歐式烤麵包燉香料羅宋牛腱湯

#一起吃好
在寒冷的東歐各國, 冬天有一半時間被冰雪覆蓋, 所以會有一道湯品是用麵包蓋在湯碗上, 跟著熱熱的羅宋湯一起進烤箱, 出爐後就變成一道前菜+熱湯的組合餐, 在嚴寒的冬天熱熱喝上一碗, 全身都會暖和起來!
歐式烤麵包燉香料羅宋牛腱湯
#一起吃好
在寒冷的東歐各國, 冬天有一半時間被冰雪覆蓋, 所以會有一道湯品是用麵包蓋在湯碗上, 跟著熱熱的羅宋湯一起進烤箱, 出爐後就變成一道前菜+熱湯的組合餐, 在嚴寒的冬天熱熱喝上一碗, 全身都會暖和起來!
料理步驟
- 1
因為羅宋湯上面要蓋一層焗烤的麵包, 一開始的話先來準備麵團的部分。因為這一次做的是簡易麵團, 所以不用太多反覆的技巧一般人在家裡也可以做。一開始把除了extra virgin精純橄欖油之外的材料先量好放在盆子裡, 放的時候注意要把糖跟速發乾酵母放在一起, 鹽巴放在酵母的前面, 才不會阻撓麵團發酵的速度。
準備好了之後就把水60cc直接往乾酵母上衝下去, 用筷子攪拌均勻, 大概到攪拌不動或看不到水份的狀態, 再加入兩小匙的精純橄欖油, 使用橄欖油的原因是因為我想要用這一罐橄欖油一起來做菜, 這樣子有一種同一風味的感覺, 一般的話其實用味道不會突兀的食用油, 像葡萄籽油, 玄米油, 沙拉油其實都可以。 - 2
揉好的麵團簡單的搓揉均勻成團之後沒有乾粉, 就把它整成圓形, 雖然表面很粗糙但沒有關係, 因為今天沒有要做成麵包, 麵團只要成團就好。這個時候在原本的攪拌盆裡面倒入一大匙的橄欖油, 然後把麵團放入發酵箱, 第一次發酵40分。
- 3
一般人家裡其實也不會有發酵箱, 也沒有關係, 就只要在盆子下面墊一盆溫熱的水(大概五六十度C左右, 大約就是手摸下去有一點燙手的狀態), 如果是燒開水的話那就建議一半的冷水兌一半的熱水試試看, 用手指觸摸覺得手有點燙的溫度就可以了, 再用保鮮膜蓋起來發酵。
- 4
等待發酵時間準備羅宋湯, 因為使用現成的得意的一天「香草羅宋牛腱燉湯」裡面已經付含了豐富的牛腱, 紅蘿蔔, 西洋芹等蔬菜以及高湯, 只要倒入鍋中加熱就煮好了, 所以省去許多備料及熬湯的時間非常方便。或想改用南瓜湯, 洋蔥湯或其他濃湯也可以。
因為現在冬天冷又寒流來, 所以發酵的時間其實要看麵團長大的速度來決定, 那我的發酵箱方法其實也只是把自己家的烤箱下面墊上兩盆滾燙100度的熱水, 因為麵團在大烤箱發酵的空間大, 所以這時候麵團可以發的比較均勻一點, 就讓麵團慢慢的在40度C裡面水氣充足環境自然的發酵延展。 - 5
濃湯準備得差不多同時麵團也發酵好了, 剛好可以來操作歐式烤麵包燉香料羅宋湯。將40分鐘發酵好的麵團取出來, 由於加入了橄欖油之後一起發酵, 所以麵團取出來之後完全不會黏手而且有濃濃的橄欖油香味, 有點像佛卡夏的味道。
麵糰發酵40分鐘之後, 雖然麵面的表面本來有些粗糙, 但它鬆弛後麵筋的延展已經非常好, 可以在完全不沾手的情況下簡單分成兩團整圓之後放在烤盤紙上。這時再蓋上乾布或是保鮮膜, 再放回發酵箱裡面, 計時10分鐘醒麵是要讓麵團更加的好操作, 如果冬天寒流來天氣冷才需要放發酵箱, 夏天其實放在室溫醒麵即可。 - 6
這時候趁著十分鐘醒麵的空檔剛好來完成番茄羅宋牛腱燉湯的部分, 把煮好的香草羅宋牛腱燉湯熱到燙的狀態後熄火, 我有再下了1小匙黑胡椒粗粒 調味後, 再平均放入兩個烤盅裡面, 準備要來做最後的步驟。
麵團10分鐘也醒麵完成, 開始來作麵團整形還有準備最後的烘烤。事先將大烤箱預熱210度C, 上下火+風扇全開, 這樣子可以讓烤溫均勻。將兩個麵團簡單的依照使用烤盅的形狀稍微拉開, 因為今天的麵團份量還不少所以延伸性很夠, 可以輕鬆的拉開一點, 將麵團小心的放在烤盅上面鋪好, 儘量不要沾到燉湯會比較好, 四周的麵團不要拉的太緊, 所以只要輕輕鋪上去/蓋上烤盅即可, 接著小心地把烤盅的濃湯放入烤盤裡面, 就完成了最困難的步驟。
小心的將準備好的烤盤放入烤10分鐘[210度C, 上下火], 若整型或放進去時不小心有拉破麵團也沒關係, 可以像我一樣把四周多出的麵團再小心把洞補起來就好, 烤好一樣很好吃。 - 7
出爐之後就可以趁熱享用溫暖的歐式烤麵包燉香料羅宋牛腱湯, 在冷颼颼的冬天寒流來臨時, 吃上這份濃厚的套餐, 再搭配上美味的蔬菜及水果就是營養充分又滿足的一餐喔!
法式牛肉蔬菜燉湯作法也可以參考Https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/16585991-%E6%B3%95%E5%BC%8F%E7%89%9B%E8%82%89%E8%94%AC%E8%8F%9C%E7%87%89%E6%B9%AF
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