在鍋子裡也一樣倒入兩大匙的得意的一天橄欖油、然後把豬腳骨頭朝下/或皮朝下也可以、把兩面煎到金黃焦香為止。差不多像照片這樣的狀態、或者是皮的顏色更深一點點、稍微帶點表面焦香我覺得很棒就差不多已經可以開始慢燉了。

一開始的準備工作就是把爆香蔬菜香辛料切好、大致上就準備了一半了。我會放比較多的洋蔥是會燉起來比較甜、那如果喜歡青蔥的味道、也可以把青蔥的份量增加。
因為我會使用烤箱燉煮、所以我是用鑄鐵鍋。那如果是要用瓦斯爐或是電鍋的話、自己可以再調整一下自己用的鍋具。一開始爆香時先冷鍋下冷油、就可以把所有的香辛料一股腦全部倒進來。我用了稍微大的火爆香這些香辛料蔬菜、原則上不用炒太久只要洋蔥有微微透明左右就可以先關火了。

接下來把燉煮調味料也先準備好。其實以兩隻豬腳的量滷汁看起來真的偏少、但因為我冷凍庫還有一包老滷汁、所以就不需要準備這麼多、那如果家裡沒有老滷汁的人、你要燉兩隻的豬腳的活一份量要三倍左右。另外若是家裡有滷包的話也可以準備一下、或者是用兩顆八角取代也可以。

烤箱預熱180度c、鑄鐵鍋放進去之後,我習慣至少先慢燉半小時到45分鐘、再看肉的狀況決定要不要再加15分鐘。因為這次豬腳的份量比較多我一口氣燉了1個小時又15分鐘、我覺得是一個非常滿意的狀態、然後再取出來準備裝盤。這一次試吃年菜的是我多年的同學及好朋友、她也有很多年的煮菜經驗、沒想到豬腳竟然是她沒有煮過的項目、而且也是一吃成主顧。很開心姐妹的聚會有一群人陪著吃我親手準備的年菜料理、渡過一個溫馨的聖誕節晚上。