因為是做全素的料理, 所以調味料也相對簡單許多、高湯就是用香菇泡發的水, 乾腐竹皮捲及爆香的食材直接來作湯頭就好。
準備工作也很簡單先煮一鍋熱水、然後泡發的香菇切成絲、乾薑切成絲、芥菜洗的時候再用手撥大片狀, 這樣就準備好了。
因為的食材都沒有油脂, 所以這一次用了兩種油來增香。
鍋中放入得意的一天橄欖油還有芝麻香油一起煸薑絲、蘿蔔乾、還有乾香菇絲一起炒香, 建議火力可以不用太大, 因為慢慢的煸香會讓爆香食材的味道比較持久。

熱水滾開之後, 在鍋子裡面放入香菇泡發的水、記得香菇擰乾一點, 這樣爆香的時候也比較不會油爆。因為用的是乾燥乾腐竹皮捲煮的時間比較久, 但比較不油, 所以一開始就把乾腐竹皮捲放進去鍋中慢慢的熬煮, 這樣子時間上也比較充裕可以把腐竹煮的軟爛。

要準備煎之前再直接從冷凍冷凍拿出新餐肉, 新餐肉是使用新的大豆蛋白, 切記在煎之前千萬不能退冰, 不然會散掉。煎新餐肉之前要先把香菇及薑絲撥到鍋子的四周, 把新餐肉放鍋子正中間, 利用煸香後剩下的油脂來小火慢煎新餐肉或是素火腿。新餐肉必須要加熱之後才會定型, 所以煎的時候要小心的翻面, 要一直煎到四周圍都是酥香的狀態, 才可以拿起來。

在爆香同時也把剛剛處理好的芥菜也一起放入鍋中慢慢的燉煮, 盡量先把芥菜梗地方往下放, 芥菜葉子的地方朝上擺, 這樣子梗及葉子熟成的速度才會一致。如果爆香好香菇及薑絲及蘿蔔乾, 就可以先放到湯裡面一起熬煮。

最後再把煎好的新餐肉切成一口大小, 直接放在湯上面再加入一些海鹽調味,就又完成了清爽版本的素食長年菜湯。過年期間大魚大肉每天都吃, 偶爾幾餐可以配素食的長年菜一起吃, 其實可以去油解膩又有飽足感及增加蔬菜的攝取量, 也是一個不錯的年菜選擇。