【蜂蜜檸檬瑪德蓮】教你不用高級烤模也能烤出香氣十足又完美的法式經典小糕點how to make madeleine cake
我記得我第一次烤瑪德蓮時信心滿滿,無奈烤出來時外觀就是很詭異,不是邊邊燒焦就是表面泛白,試了很多次,換了很多烤模,就是烤不出我心中想要的樣子,烤了幾百顆後終於烤出我心中滿意的外觀,烤模其實占一半因素,重要的是烤的方式,現在我想分享出來,讓大家少走很多冤枉路
youtube教學:https://youtu.be/32E7XMNyPMA
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
先將檸檬皮屑跟糖搓揉一下留住檸檬的香氣
因為糖的逆滲透性可以將檸檬皮屑裡的精油香氣留住
經過搓揉後的糖看起來充滿檸檬香氣會帶點濕氣
- 2
再將蜂蜜加入攪拌均勻
- 3
因為正統的瑪德蓮蛋糕是使用熱那亞蛋糕麵糊
所以在味道上會比海綿蛋糕濃郁些
傳統上是加入細磨過的的堅果類，通常是杏仁
或是加入檸檬皮絲，讓瑪德蓮具有檸檬香氣
蜂蜜攪拌完成過後我們就能將雞蛋依序加入
- 4
這裡我們要將雞蛋徹底攪拌均勻
讓糖盡量融化於雞蛋內
如果想更改香氣也可將檸檬皮屑更改為柳橙皮屑
或是其他堅果類口味
瑪德蓮能做很多的種類變化
- 5
攪拌完成後加入泡打粉與過篩的低筋麵粉
這裡也可以加入抹茶粉、紅茶粉、可可粉等做口味上的變化
但要記得降低蜂蜜的量或者不加，避免蜂蜜味道壓過其他口味
- 6
攪拌完成後加入泡打粉與過篩的低筋麵粉
這裡也可以加入抹茶粉、紅茶粉、可可粉等做口味上的變化
但要記得降低蜂蜜的量或者不加，避免蜂蜜味道壓過其他口味
使用打蛋器來攪拌也會比較容易拌勻
攪拌到這樣的稠狀就可以了
- 7
再來我們用中小火熬煮榛果奶油
這裡要注意控制火侯，火不能開太大避免過度焦化
奶油煮滾後鍋底會慢慢產生焦化顆粒
這些都是香氣的來源，開始出現焦化就要關小火慢慢煮
萬一焦化過頭會燒焦就得砍掉重練了
- 8
為避免我們先前加入麵糊的泡打粉遇熱起作用
我們需要先將榛果奶油冷卻後在加入麵糊內
鍋內的榛果香氣來源一點都不能浪費，我超愛這味道
將奶油與麵糊攪拌均勻就完成第一階段了
- 9
完成的麵糊很有光澤絲滑
我們把它裝袋冷藏熟成一天再來烤陪
用擠花袋裝好明天剪開可以直接入模非常方便
- 10
烤焙前我們先將奶油軟化，幫烤模做個防沾處理
每個縫隙都要塗好塗滿才能烤出完美的外表
再灑上一層麵粉
一樣每個縫隙灑好灑滿
我們再把多餘的麵粉輕輕敲掉就可以準備入爐囉
- 11
將麵糊裝入模具約8分滿
裝太滿會導致烤焙時溢出來，所以剛好就好
- 12
烤焙前烤箱預熱200度，因為我的模具比較深所以第一次烤5~6分鐘
時間到後將烤箱打開幾秒散熱，改為180度烤約10分鐘
烤焙時間會因模具大小、深淺而做修改，但溫度不變
若是淺模可以用第一次4分鐘，散熱後一樣改180烤4~5分鐘
這個方式烤焙適用小型貝殼烤模
除了可愛的凸肚臍，表面也不會顏色不均
- 13
再來我們準備脫模吧
不沾塗層的好處，烤焙完只要輕輕一敲，就能很輕易地脫模
只要你第一層的防沾處理做得好
貝殼表面的烤色也能很均勻
脫模後我們將瑪德蓮移至網架上放涼
貝殼表面的紋路一點也不輸給千代田
- 14
鬆鬆軟軟充滿各種香氣
烤焙時可以觀察邊緣的焦化狀態，若是過黑，就要縮短烤焙時間
或是烤箱火力太強，可以試著降低5度烤看看
有任何問題可以在留言詢問囉
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