杏鮑菇滾刀切小塊，打一顆蛋汁，把杏鮑菇放入蛋汁中均勻裹上蛋汁。

取約一大匙的木薯粉與一小匙的胡椒鹽，均勻混合後把沾了蛋汁的杏鮑菇均勻裹上調味過的木薯粉，再放入氣炸鍋的烤盤中，噴橄欖油約2次，放入氣炸鍋180度7分鐘，稍微翻一下再180度2分鐘即可。

杏鮑菇不能疊在一起需單層平鋪，若杏鮑菇太多則需分2次氣炸。