雪菜肉絲出前一丁(自製雪菜)
麵包碎碎念 @whisperingbread
香港茶餐廳的早餐多半有「自選麵餐」這個選項，從十幾個菜色裡面選兩三個搭配米粉或通心粉。我至愛的組合是【雪菜肉絲＋煎蛋＋火腿】，然後加點錢將米粉換成出前一丁。
雪菜，台灣又稱雪裡紅，現在多用小芥菜醃製而成。雪菜算是入門的醃菜，醃起來一點也不難。在超市看到小芥菜的時候，買回家醃起來放冰箱，用來炒肉絲，配麵配飯兩相宜。
雪菜肉絲出前一丁(自製雪菜)
香港茶餐廳的早餐多半有「自選麵餐」這個選項，從十幾個菜色裡面選兩三個搭配米粉或通心粉。我至愛的組合是【雪菜肉絲＋煎蛋＋火腿】，然後加點錢將米粉換成出前一丁。
雪菜，台灣又稱雪裡紅，現在多用小芥菜醃製而成。雪菜算是入門的醃菜，醃起來一點也不難。在超市看到小芥菜的時候，買回家醃起來放冰箱，用來炒肉絲，配麵配飯兩相宜。
料理步驟
- 1
小芥菜洗乾淨，稍微甩乾水份(不用完全乾)，放進乾淨的鍋子裡，將鹽平均撒在小芥菜上。菜梗部分較難軟化，可以用手把菜梗部位撐開，將鹽撒在菜梗之間。
⚠️不要用不鏽鋼材質的鍋子，最好用琺瑯或玻璃材質，我用的是康寧鍋。
- 2
小芥菜表面鋪一層保鮮膜，壓重物，醃9-12小時。我習慣用兩個裝滿水的保鮮盒當重物。
- 3
醃好的雪菜會出水，用手輕輕把水份擠乾。
- 4
放入夾鏈袋，冰箱冷藏保存。
- 5
拿兩棵醃好的雪菜，泡冷水去除多餘的鹽份。
- 6
擠乾水份後，切0.5公分丁。
- 7
熱鍋，半湯匙油，油熱後加肉絲炒熟。
- 8
加雪菜丁拌炒。吃辣的朋友，這個時候可以加點辣椒丁。
- 9
最後加調味料 (蠔油、糖、白胡椒粉)即可。
- 10
將雪菜肉絲擺在煮好的出前一丁上，再配上火腿片、煎蛋，就是一碗道地的茶餐廳早餐。
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
【雪菜炒肉絲】 【雪菜炒肉絲】
醃漬過的雪菜有著特殊的風味和香氣ˊ簡單搭配點肉絲和辣椒ˊ就是非常開胃下飯家常料理。不但材料準備簡單ˊ料理也輕鬆不麻煩ˊ喜歡的趕緊試試看喔~歡迎加入{歐巴桑的快樂廚房} 一起品嚐幸福的味道 ◕‿◕https://www.facebook.com/OuBaSangDeKuaiLeChuFang 訣竅提示雪菜經過乾炒ˊ它的特殊風味和香氣才能徹底釋放出來ˊ雖然多道手續ˊ但風味口感都會大大不同呦ˊ試試看吧~歐巴桑的部落格: http://aap123452001.pixnet.net/blog 歡迎加入{歐巴桑的快樂廚房} 一起品嚐幸福的味道 https://www.facebook.com/OuBaSangDeKuaiLeChuFang 媽咪的聰明料理術 ~60道幸福廚房好滋味 http://www.books.com.tw/products/0010594345
-
-
-
-
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/16862217
留言 (2)