✅鯛魚洗淨，用廚房紙巾將魚內外仔細擦乾後，在魚身雙面皆劃上三刀。

✅滴上米酒，抹上鹽巴，醃個10分鐘。

✅取一大盤，放上地瓜粉，稍微瀝乾魚上多餘的米酒，再把魚放在盤上，雙手擦乾，將一些地瓜粉撒在魚上，用手按壓，使粉緊緊裹在魚上，刀劃過的魚肉內與魚肚內也要仔細按壓上粉。
✅沾粉後的鯛魚放個5至10分鐘，使之反潮後，再來煎。

✅中火熱油鍋，油熱後，把魚慢慢放入鍋中，先煎30秒左右，不要翻動，再轉中小火，煎2至3分鐘，途中可以用鍋鏟將魚小心左右滑動煎煮。
✅用鍋鏟將魚側身抬起查看，煎至金黃後，翻面，一樣煎3至4分鐘左右，一樣用鍋鏟將魚小心左右滑動煎煮。

✅接著將鍋斜測一邊，讓魚頭魚尾與魚肚部分也可以被油煎到。如果使用沉重的鑄鐵鍋，用鍋鏟操作維持同一部位在油裡，不用斜鍋。

✅最後煎至魚肉熟透，即可呈盤。食用時沾上胡椒鹽與麻辣粉。