香菇瓜仔肉燥
火柴媽 @shibamatch_0226
#初心 小時候很喜歡吃外婆做的蒸瓜仔肉再打個蛋。現在，另一半喜歡吃用炒的瓜仔肉，瓜仔肉燥是另一半記憶中的兒時味道。而肉燥要好吃的撇步就是在手切肉塊及豬皮的加持，口口都能吃到吸滿滷汁的小肉塊，其膠質讓人享著抿嘴的好滋味。
香菇瓜仔肉燥
#初心 小時候很喜歡吃外婆做的蒸瓜仔肉再打個蛋。現在，另一半喜歡吃用炒的瓜仔肉，瓜仔肉燥是另一半記憶中的兒時味道。而肉燥要好吃的撇步就是在手切肉塊及豬皮的加持，口口都能吃到吸滿滷汁的小肉塊，其膠質讓人享著抿嘴的好滋味。
料理步驟
- 1
將豬肉走冷水並加入2大匙米酒汆燙後切塊。
註：汆燙的水煮滾後保持小滾狀態，不要大滾，煮三分鐘。
註：五花肉切條狀、腿肉切小塊狀。
註：不喜滷汁過油的廚友們可以將帶皮五花肉以豬皮替代，取其膠質。
- 2
汆燙豬肉的同時來炒糖，滷肉要上色，炒糖步驟不能少。
鍋中放入中雙糖以小火煮至焦糖色，過程不要攪拌。
註：砂糖、冰糖皆可。
- 3
糖煮滾後加入手切肉塊拌炒，讓肉塊裹上焦糖色(照片二)。
註：肉塊下鍋時糖會噴濺，要小心。
接著下兩大匙醬油拌炒，讓肉上色並炒出醬香。
- 4
加入蒜末拌炒，炒出蒜香。
註：蒜末不用切太細，燉煮後蒜會燉軟化。
- 5
加入香菇丁拌炒。
註：可以用乾香菇泡發，會更香。
- 6
加入醬瓜和蔭瓜碎拌炒。
註：不要切過細以保留口感。
- 7
醬瓜汁保留，並在醬瓜瓶內加入壺底油：米酒(1：1)將醬瓜瓶補滿，倒入鍋中。
再以醬瓜瓶當量杯，加入四杯清水，並加入少許白胡椒粉、月桂葉及油蔥酥，將所有食材拌勻，蓋上鍋蓋以中火煮滾後轉小火燉煮30分鐘，熄火後悶10分鐘。
入味上色令人欲罷不能的香菇瓜仔肉燥就完成囉！
- 8
浸泡隔夜的滷汁更香濃，拌麵、淋飯都適合。
Cooksnap
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