醃瓜脯燒虱目魚
Feng Lin @cook_6821731
#蛋白質餐
虱目魚又稱麻虱目，其肉質細而味道鮮美，富含優質蛋白質、維生素B 群及EPA 、 DHA ，唯一的缺點就是多刺；經簡單的醃漬與乾煎後加入辛香料與越瓜脯(醃瓜脯)燒煮，就是一道鹹香下飯的古早味虱目魚料理。
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https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907
醃瓜脯燒虱目魚
#蛋白質餐
虱目魚又稱麻虱目，其肉質細而味道鮮美，富含優質蛋白質、維生素B 群及EPA 、 DHA ，唯一的缺點就是多刺；經簡單的醃漬與乾煎後加入辛香料與越瓜脯(醃瓜脯)燒煮，就是一道鹹香下飯的古早味虱目魚料理。
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料理步驟
- 1
準備食材，清理與清洗之。
- 2
虱目魚去魚塞/魚鱗片/內臟，切頭尾與大骨，取出魚片，若不會切可請魚攤切或整尾煎也可以。(魚頭/魚尾/魚骨可以另外簡單煮薑絲魚湯)。
- 3
將虱目魚以[醃料]醃漬約 60分鐘(夏季放冰箱冷藏，期間翻面一次)。
- 4
青蔥切段，老薑切絲，辣椒切斜片，九層塔取嫩莖葉，越瓜脯(醃瓜脯)切條狀(越瓜脯有鹹度:可事先稍泡一下冷水去除鹹度:可試吃:看看自己要的鹹度，若過鹹可換2-3次的水泡)。
- 5
把魚用紙巾拭乾表面的水份，起鍋，放入1-2大匙的油，以中火熱鍋後，放入虱目魚，煎約3分鐘後，轉中小火續煎，煎至受熱面呈金黃色。
- 6
翻面再續煎至二面呈金黃色即可先起鍋。
- 7
放入薑絲、蔥白、辣椒炒出香氣。
- 8
再放入越瓜脯炒乾水份。
- 9
再加入所有的[調味料]煮滾。
- 10
再放入煎好的虱目魚燒煮上色。
- 11
最後放入蔥綠與九層塔，拌一下轉綠即可關火。
- 12
起鍋盛盤。
- 13
備註:
虱目魚油脂豐富，煎魚時易油爆，因此步驟5-6.可以加蓋(也快熟)或用防爆網，注意安全防護。
Cooksnap
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★ Whitney Houston - One Moment In Time🌱 很家常的一道醃瓜虱目魚南部人又稱為瓜子脯砢虱目魚，醃瓜是越瓜醃製的，有青綠色脆口醃瓜與接近菜脯顏色醃漬較久的醃瓜，常用來煮虱目魚或魚頭，煮魚肚魚腸湯，或是加糖加蒜末清炒，加肉絲加蒜末一起炒等等，醃越瓜與美濃瓜、大黃瓜跟西瓜綿各種不同瓜類的醃漬品煮法都是相差不遠。🌱 因為醃瓜可以保存較久，醃瓜虱目魚是一道古早生活貧窮時家庭常見的簡易料理，鹹酸脆口魚肉烹煮入味，可以使人吃飽吃的幸福的料理，也曾是一代傳承一代的家庭味道，時代的變遷加上飲食習慣的改變，這個古早味漸漸失傳了，很多人沒聽過也沒吃過這道料理，如果朋友們家的餐桌還有出現這道料理，都是因為有心人的傳承是很幸福的。像我的朋友們很多人都不曾聽過吃過這道簡單樸實的古早味，每年夏天醃瓜出產的季節常被我拿來當招待菜，吃過的朋友覺得既新奇又讚賞。🌱 我心中最能代表媽媽的味道就是這一道料理，因為是她把這道料理從她的娘家帶來我爸爸家，變成我們從小到大餐桌上常見的一道料理，為了要完整體現這道媽媽味，我學習了十幾年才煮出最接近她的味道，還記得學成那天的傍晚，我打電話跟媽媽分享我煮出來她的味道眼中還掛著喜悅的眼淚，我媽媽聽了心中自然是歡喜也恭喜我終於學會了。今天也跟大家一起分享做法，希望你們會喜歡。#醃瓜仔脯虱目魚 #醃瓜 #越瓜 #虱目魚 #醃瓜虱目魚 #砢虱目魚 #瓜仔脯 #古早味 #金廚獎 #OrientalPicklingMelonwithMilkfish #milkfish #OrientalPicklingMelon #rockkitchen
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