料理步驟
- 1
先煲五人份量的白飯。隔夜白米飯五碗，或經過冰箱冷藏2～3小時的白米飯。
新鮮雞蛋：雞蛋五顆，並先做好蛋白蛋黃分離，各自攪勻。
把白飯加入蛋黃中用筷子拌勻，盡可能地將每一粒飯都沾滿蛋黃液，米粒上看似裹上黃金般的色澤。
- 2
將肉碎略為出水，瀝乾。用少許油炒香肉碎，放碟上備用 。
- 3
把四季豆爆香後，放在碟上備用。
- 4
鍋中放油，放入蛋黃飯炒勻。然後加入蛋白液炒勻，再加入青蔥粒、欖菜炒勻。將飯按散、炒至熱為止，越炒得久就越香越好。之後，加入剛才炒好的四季豆、肉碎。可加入雞粉、少許鹽和老抽，把飯炒至顏色均勻。
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