●酸菜在傳統市場專門賣醃菜攤可以找到，避免醃製過程有髒汙或泥沙，像洗頭髮潤絲一樣在水槽水龍頭底下反覆沖洗，洗到泡在白碗裡的水很清澈沒有泥沙。
●酸菜用雙手像扭抹布一樣擰乾，切食指甲片大小塊狀。

●板豆腐拆封後洗過切一口大小塊。
●新鮮木耳洗淨剪粗絲。
●老薑刷洗過切片再切粗絲；蒜瓣洗淨拍碎切末。
●香菜洗淨剪末；辣椒洗淨剪片。

●28吋不沾平底鍋小火加1/2小匙油潤鍋後撒鹽，撒鹽是讓魚片都點鹹味。
●均勻擺好魚塊魚皮面朝鍋底，設定計時器蓋鍋煎6分鐘。
●蓋鍋設定計時器煎6分鐘此時鱸魚已是金黃好吃樣，用飯匙小心將魚片翻面後先盛出。

●用煎魚的原鍋原油，放薑絲跟蒜末煸香。
●薑香蒜末煸出香氣後，把酸菜末放進來拌炒，後用炒匙鋪均勻，設定計時器蓋鍋煸5分鐘，酸菜煸過才會香。

●5分鐘後打開鍋蓋，酸菜的香氣很棒，把鍋中挪出空位均勻放好豆腐，設定計時器蓋鍋煎5分鐘。
●5分鐘後用筷子幫每塊豆腐翻面繼續煎3分鐘，豆腐煎過才有黃豆香，酸菜魚的湯頭滋味會更好。

●豆腐煎出黃豆香後，用煮好要盛裝的碗公裝7分滿水量加水到鍋中這樣煮好剛好是滿碗，木耳絲也加進來。
●再把煎8分熟的鱸魚片鋪在湯品上，設定計時器蓋鍋煮4分鐘。
●魚片、薑蒜、豆腐、酸菜一路的煸香，4分鐘水滾湯汁就很醇厚香濃，撒點白胡椒粉提香，熄火完成啦。

●最後上桌前撒上香菜跟辣椒末，這道也很適合加點冬粉增加飽足感，湯頭有香不油好好喝，鱸魚飽口又鮮美，完美，會想再煮。