杏鮑菇洗淨切片，玉米筍洗淨後將大根的對切，小根的可不用處理。

鹹蛋黃放在碗中，事先用湯匙壓散，壓碎。

起油鍋，將油加熱放入鹹蛋黃末，盡快拌散開來待發泡後，加入玉米筍，杏鮑菇片保存並保持翻炒，稍微調整火力讓泡泡持續但不要過頭燒焦，味道出來即可關火上桌。