料理步驟
- 1
泰國香米洗淨，浸泡一下備用。
洋蔥切切去蒂頭，洗切丁備用。
蛤蠣洗淨，用滾水川燙，殼開即撈起備用。
黃椒、紅椒切去蒂頭，去除籽，切末備用。
辣椒切去蒂頭，洗淨切圈備用。
青花菜去外皮，切開洗淨備用。
玉米筍洗淨，切斜刀片備用。
小蕃茄切去蒂頭，洗淨切滾刀塊備用。
九層塔取葉部，洗淨水瀝乾，切細碎備用。
鮮蝦洗淨，用剪刀將腳和鬚剪掉，開背去蝦腸洗淨備用。
中卷去嘴去內臟洗淨，切圈備用。
- 2
雞胸肉洗淨，表面水份拭乾，加入少許鹽、糖、米酒、胡椒粉……抓醃一下，熱油鍋煎至兩面金黃，盛起切片備用。
- 3
鴻禧菇、美白菇切去蒂頭，洗淨剝成厚片，熱油鍋，放入鍋內，兩面煎至褐色，盛起備用。
- 4
熱鍋加入適量無鹽奶油，加入中卷煸煎，兩面煸煎炒微焦，盛起備用。
- 5
熱鍋加入適量無鹽奶油，加入鮮蝦煸煎，兩面煸煎炒微焦，盛起備用。
- 6
熱鍋加入無鹽奶油，加入洋蔥煸炒出糖色，加入蒜末煸炒出香氣，加入香米翻炒均勻加入適量的雞高湯煨煮，煨煮至米心熟透，煮出黏稠性，加入玉米筍、煸煎過的鴻禧菇、美白菇、小蕃茄拌勻微煮一下，加入胡椒粉、調味料，加入黃椒丁和紅椒丁、蛤蠣、中卷辣椒圈……拌勻，加入帕瑪森起司粉，最後加入九層塔碎拌勻，起鍋擺盤，再加入青花菜、鮮蝦、雞肉，再撒點義大利香料最後再加入少紅花，這樣就完成了，青醬雞肉海鮮燉飯。
- 7
多一份巧思，美味料理，人人都是家中大廚哦！誰說美味料理一定要上餐館，隨興巧思，ㄧ樣可以打造家人的美食天地…吃貨嘴叼，喜歡煮、喜歡分享，喜歡研發，私房創意料理，為興趣而作…為愛打造幸福的窩（娟娟廚房創意料理粉絲專頁）
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食煮#13 《西班牙蕃茄雞肉燉飯》 食煮#13 《西班牙蕃茄雞肉燉飯》
一個人食一個人煮食煮#13 西班牙風蕃茄雞肉燉飯https://youtu.be/48ZkiZyIxZE備註：1-在炒洋蔥跟紅蘿蔔如果覺得橄欖油不夠可以自行增加2-煎小雞腿時不用煎到全熟，最後還會做燜煮，只需把雞皮煎到金黃色3-切煎好的小雞腿時雞皮向下比較好切4-台灣米可以換成其它米類，因為手上只有台灣米就用來試看看5-燜煮後覺得不夠熟在開小火煮熟，小心不要煮焦6-想吃有點鍋耙的可以在小火燜煮後開大火煮個10秒左右，聽到有吱吱聽即可關火燜煮至熟
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羅勒青醬蘑菇雞肉燉飯 羅勒青醬蘑菇雞肉燉飯
正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。 食譜最後的【訣竅提示】，我還是有提供用一般白米來做燉飯的方式，除了操作時間比較快以外，口感也儘量和義大利米做出來的燉飯不會相差太多。 訣竅提示 ★青醬不適合高溫久炒，因為容易變色、味道會改變、香氣會流失，所以在起鍋前再放入即可，或是熄火後再拌入青醬。★青醬和雞肉、海鮮很搭，此道菜的雞肉也可以替換成蝦子、蛤蜊或其他海鮮。★蘑菇不要泡在水裡洗，因為蘑菇容易吸水，含水量太多，入鍋炒之後容易生很多水。蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好，且沖洗過後的蘑菇也要儘快入鍋烹調，千萬不要久放於室溫下，否則容易腐敗壞掉。★正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。★高湯需要是熱的，這樣加入燉飯時，才不會讓鍋裡的溫度下降。★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，此時熄火，再加入奶油和起司粉拌勻，可以增加燉飯的濃稠度及香氣。★白酒沒有品牌上的限制，只要是不甜的白酒即可。★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣，若家裡沒有白酒也可以省略。★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時也可以流動。如果燉飯在平盤上可以堆高擺設，這表示燉飯烹煮失敗。★高湯和起司粉本身就有鹹度，所以食譜中我就沒有再用鹽巴調味，若口味較重的人，可以再自行斟酌使用。
愛旅遊的煮婦 -
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