●蔥洗淨瀝乾，青蔥切或剪成蔥花；薑洗淨切片再切末；蛋洗過備用；也可以磨些蒜末提鮮。
●豬後腿肉肥瘦2:8絞肉，加40cc水(不在材料裡）用手抓摔打成泥，這樣餡料的肉有黏性餡料才好吃。
●加蛋、白胡椒、素蠔油、香油拌勻，蓋起來放冷藏。

●從麵缸取出麵糰，在揉麵布上撒些手粉，像洗衣服般用手前後揉麵糰讓麵糰手感變柔軟，這樣煎好的煎包麵皮口感Q彈好吃。
●用麵刀在麵糰切兩個十字刀將麵糰分成8小糰，每個麵糰向內揉成小圓。

●小麵糰噴水蓋上烘焙醒麵巾（乾淨毛巾略噴濕即可）室溫24度，設定計時器，進行二次醒麵40分鐘。
●40分鐘到，麵糰是否醒好辨視法，用小姆哥搓麵糰，搓洞不會立刻縮回即是麵糰醒好囉。

●水煎包很省事不是包水餃不用擀皮，每個麵糰在擀面布上用手掌壓扁，放手心上用手輕壓麵皮，外薄內厚比較好包。
●從冷藏取出拌好的餡料，用湯匙挖上滿滿2大匙餡料。
●用右手大姆指跟食指逆時針，邊捏邊轉將麵糰收口。

●28吋平底鍋放油2小匙（不在材料裡）中小火加熱。
●鍋熱再放水煎包，煎包收口朝鍋底，28吋平底鍋可以放8個大煎包，一次搞定。

●煎水煎包的麵粉水：麵粉：水=1:10。
麵粉水量要淹過煎包1/2高，我用20克中筋粉：200cc水。

●淋上麵粉水。（避免太豪邁分兩次倒加麵粉水，這是先倒100cc麵粉水模樣，麵粉水要淹過包子半顆高喔）

●蓋上鍋蓋轉中火煎，設定計時器10分鐘。

●10分鐘到，水煎包變白胖胖很可愛，撒上黑芝麻。
●用飯匙將水煎包一一翻面，轉小火蓋鍋再煎5分鐘。
※若想要有煎餃冰花，收口朝上煎10分鐘，這步驟再蓋盤子在煎包上倒扣續煎5分鐘，這樣冰花完整。
●5分鐘到，好香，用飯匙再幫煎包翻面，好棒。

認真揉的麵糰好好吃。
是不是該來點東泉辣椒醬。