大泡芙（中粉版本、高成功率）

Name: 大泡芙（中粉版本、高成功率）
Yield: 6公分圓膜約8顆
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 巧克力卡士達：; 蛋黃2顆; 細砂糖30g; 玉米粉20g; 牛奶260g; 香草精5g; 巧克力50g; 泡芙酥皮：; 無鹽奶油50g; 糖粉35g; 低筋麵粉45g; 可可粉5g（我用深黑的，所以很黑）; 泡芙麵糊：; 雞蛋2～3顆; 無鹽奶油45g; 水105g; 中筋麵粉60g; 可可粉5g; 內餡：; 巧克力卡士達醬全部; 鮮奶油300g; 糖粉30g

珊珊的料理世界 @cook_29587772

在小紅書看到小呂同學的配方，就來自己做，真的很空心，我也做了用油布和矽膠墊各一份，矽膠墊膨脹效果沒這麼好

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大泡芙（中粉版本、高成功率）

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1 則留言

珊珊的料理世界 @cook_29587772

在小紅書看到小呂同學的配方，就來自己做，真的很空心，我也做了用油布和矽膠墊各一份，矽膠墊膨脹效果沒這麼好

預備食材

6公分圓膜約8顆

巧克力卡士達：
蛋黃2顆
細砂糖30g
玉米粉20g
牛奶260g
香草精5g
巧克力50g
泡芙酥皮：
無鹽奶油50g
糖粉35g
低筋麵粉45g
可可粉5g（我用深黑的，所以很黑）
泡芙麵糊：
雞蛋2～3顆
無鹽奶油45g
水105g
中筋麵粉60g
可可粉5g
內餡：
巧克力卡士達醬全部
鮮奶油300g
糖粉30g

料理步驟

1

製作卡士達醬：
1、蛋黃+糖攪勻
2、篩入玉米粉拌勻
2

3、牛奶煮至鍋邊冒小泡，分次加入蛋黃糊裡，一邊快速攪拌
4、再拿回火上加熱，開小火一邊快速攪拌，攪拌至濃稠
3

5、濃稠後離火，加入香草精拌勻
6、加入巧克力拌勻
7、用保鮮膜貼住冷卻後冷藏
4

製作泡芙酥皮：
無鹽奶油軟化後加入糖粉拌勻，再加入剩餘材料壓拌到看不見粉類
5

放在烘焙紙中間，桿至0.3公分，冷凍10分鐘
6

用圓膜壓出圓形，放冰箱備用（圓膜6公分）
7

將3顆雞蛋放入60度熱水中保溫
8

無鹽奶油+水煮至沸騰，關火一次性加入中筋麵粉、可可粉炒成團
9

再開小火翻炒至鍋底有一層薄膜（這是泡芙膨脹關鍵）
10

將雞蛋打散分次加入做法9，直至麵糊舀起來有緞帶狀，最後會呈現約4公分倒三角掛在刮刀上（我用的麵粉吸水量高，大概用2顆中號雞蛋）
11

裝入錶花袋中，用1公分花嘴擠在烘焙紙上（要先用模具沾麵糊印在烘焙紙上，我圓膜6公分，要擠稍微小一些讓酥皮包覆住）
12

蓋上泡芙皮
13

烤箱180度烤30～35分鐘
14

放著冷卻
15

巧克力卡士達冷卻後會變固體，拿出來用手動打蛋器等到順滑
16

鮮奶油+糖粉打發到有紋路（7分發）
17

取1/3加入卡士達裡，拌勻；再加入剩餘的鮮奶油拌勻
18

裝入擠花袋，用泡芙花嘴
19

擠進泡芙裡就完成囉✅這個做出來的泡芙真的很空心，外皮超香的😊

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珊珊的料理世界 @cook_29587772

發布於 2023年11月30日 17:35

老公瞞著我買了很貴的廚具，讓我很生氣，要時常使用它，發揮它的價值😤😤

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這篇食譜是

留言

lindalin @lindalin1113

2023年12月01日 11:23

成品很漂亮!👍👍👍

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胖都都的泡芙~遇到我這種愛改良的結果~~變成了『糖粉泡芙餅』這也相當好吃~布丁餡變成了糖粉還真有一翻風味訣竅提示火侯一定要注意~每台烤箱溫度不同~時間也會不同食後感想胖都都的泡芙~遇到我這種愛改良的結果~~變成了『糖粉泡芙餅』這也相當好吃~布丁餡變成了糖粉還真有一翻風味真心邀請你們~~感謝你們加入分享/參與/討論/研究ღ就是愛做菜ღ社團https://www.facebook.com/groups/311384382278852/#!/groups/311384382

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