香蕉貝果 - 無糖油蛋麵點
一款簡單, 無過多添加物, 卻香甜有嚼勁的貝果.
料理步驟
- 1
在碗中將香蕉用叉子壓成泥. 取另一個大攪拌盆, 倒入兩種麵粉, 鹽, 水(A), 及香蕉泥, 然後將盆中材料揉成略為光滑的麵團. 蓋上保鮮膜靜置一個小時.
- 2
將酵母粉與水(B)混合攪拌均勻備用. 同時將靜置過的麵團再稍微揉光滑, 然後將酵母液倒入麵團中, 然後繼續揉至麵團可以拉出粗膜.
- 3
將麵團切割成六等份, 將每個小麵團揉圓後, 蓋上保鮮膜靜置半個小時.
- 4
取一個小麵團, 先用擀麵棍擀成牛舌狀, 將麵團轉向然後將麵團擀成長方型. 將麵團由上至下捲成圓柱狀後稍微靜至幾分鐘.
- 5
將每個麵團搓長至約20公分. 將麵團的一端用擀麵棍擀平, 然後將麵團捲成甜甜圈狀, 用擀開的一端把另一端包住, 收口處捏緊. 將塑好型的麵團排鋪在烘焙紙上(收口朝下), 蓋上保鮮膜, 放置於溫暖處發酵至麵團成1.5倍大.
- 6
烤箱預熱至攝氏190度. 烤箱預熱的同時, 取一個湯鍋, 倒入水(C)煮至小滾後, 分次放入麵團. 將麵團的兩面分別煮30秒後取出, 將煮過的麵團排放至鋪上烘焙紙的烤盤中. 送入烤箱中烤18分鐘, 取出放涼, 完成.
- 7
附註: 最後一次發酵時(步驟5), 可以先將烤箱預熱至攝氏30度後關掉開關. 將烤盤放入烤箱中層, 烤箱下層放一碗熱水, 然後關上烤箱門. 這樣大約只需要發酵30分鐘即可.
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Inspire -
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這個麵包全麥量增加為40%，除了麥香、還有蜂蜜香，別有一番風味哦!詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/395348614訣竅提示1、Judy使用液種法會省略基礎發酵，除非是有包餡的麵包才會做基發，免得麵包太軟無法撐起內餡2、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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