雞肉整體屬於中低脂豆魚蛋肉類，除了脂肪低、蛋白質易消化吸收外，也是比較健康的白肉來源，對於長期的健康養成也是有幫助的！

雞的種類:
白肉雞、土雞(紅羽、黑羽)、仿土雞、烏骨雞、鬥雞以及閹雞

雞肉的部位:

雞胸：又稱為雞清肉，脂肪比較少，但因為烹調方式易使肉汁流失，口感可能出現乾澀狀況。建議順紋切片或切塊，在吃時不失口感。
雞里肌：又稱為雞柳，在雞胸內側，是每隻雞只有兩條、會運動到但口感還是細嫩柔軟、脂肪也比較少的部位。
雞翅、雞油：通常分二節與三節翅，小棒棒腿就是雞翅的第一段。肉質很結實，但因為皮厚，食用時也會吃到比較多含雞皮的部位，相對脂肪高一些。
雞腿（骨腿）：包含雞腿排與棒腿部分。整大根雞腿又稱為L型雞腿。是雞全身運動量最大的部位，口感很結實，油脂稍高一點，比起雞胸更加軟嫩。

部位適合的料理方式:

雞里肌:又稱為雞柳，位在雞胸內側，每隻雞只有兩條，口感鮮嫩，常用作油炸時用
雞胸:脂肪較少的部位，含胸骨、小里肌。去除兩者部分，即為雞胸肉。因油脂少，故容易乾柴，可以水煮或清蒸後與鮮蔬拌勻做成溫沙拉，是想減重者的理想菜單之一。
雞腿:雞運動量大的部位，肉質扎實又Q彈，料理多元，也常以去骨雞腿販售，料理更方便。可以煮湯、拌炒，亦可香滷、油炸。適合長時間的烹煮。
雞翅、雞油:雞翅上有大量的皮適合高溫把皮裡的油烤出來，就會變得香香的，因為很大量的皮所以很耐烤就算雞翅冷掉在烤也不會有變柴的問題。