蝦仁炒麵 / 白麵
#全球烹飪
🐟 海鮮類：蝦子
台灣種植無毒香菇掌握這步驟就能香氣濃郁，搭配現剝鮮蝦仁鮮美口感Q彈，無需過度調味簡單就讓家常蝦仁炒麵香氣升級。
料理步驟
- 1
備料
●蝦子洗淨剝殼，剪掉蝦鬚根蝦腳再剪斷蝦頭，剝殼用小刀沿背脊劃刀幫蝦仁開背在水龍頭底下小流水沖掉腸泥，用醃料抓醃放冷藏15分鐘，蝦頭剪掉鬚煸油提香用。
- 2
●南投竹山乾香菇老闆教香菇沒泡藥，香菇泡濕就好讓香菇慢慢變軟不要ㄧ直泡水香菇會不香，可惜了。
●蒜瓣洗過拍碎剝膜切末，青蔥洗淨剪食指長段。
●蒜蔥酥可以自己炸也可買整包的放冷藏。
- 3
●洋蔥切掉兩端蒂頭剝膜洗過順紋切絲；青江菜整株沖洗乾淨再切掉根部一葉葉洗淨。
- 4
●用蝦膏煸油提升炒麵的香氣
●平底鍋放油小火先放(蝦頭)煸出蝦膏香。
●聞到蝦頭香味放進乾香菇、蒜片、蔥白段一起煸香。
●再把蝦仁一隻隻照順序擺整齊這樣熟度才會一致，蝦仁都擺好時再從第一隻擺的蝦仁用筷子一一幫蝦翻身。
- 5
●加550cc熱水一起燒滾，讓爆香食材香氣釋放在湯汁裡。
*汆燙麵條的熱水可以多加些，這步驟熱水可以使用。●蝦仁先夾出，這時蝦膏已煉的很香把蝦頭夾出丟掉。
- 6
●把洋蔥加進來拌炒，蓋鍋炒3分鐘讓洋蔥甜味炒出。
●無需過度調味，用安心靠譜的老品牌金蘭有機無添加醬油及小磨坊白胡椒粉。
●把蒜酥加進來提香。
- 7
●洋蔥炒軟把青菜跟蔥綠段加進來拌炒，青菜變深綠表示熟了，先夾出。
- 8
●開始炒料同時起湯鍋水滾放麵條汆燙，要炒麵的麵條還要跟炒料悶入味，麵條汆燙的時間外袋建議煮的時間少2分鐘，麵條才不會太爛喔。
●把汆燙過的麵條撈進炒料鍋裡拌炒讓麵條沾滿醬汁。
●把蝦仁倒回鍋中，小小火蓋鍋悶2分鐘，讓麵條煨熟入味。
- 9
●麵煨熟了再把青菜加回鍋中，完成。
- 10
香菇農的分享很誠懇，這樣的香菇好香好Q很有香菇香氣，台灣在地農產好食材，滋味完美體現。
*要買什麼菇：小菇炒麵，大菇燉雞湯，喜歡都買。
Cooksnap
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