♦泰泰風♦綠咖哩醬 馬沙門咖哩醬用的是泰國的萊姆皮 不是台灣的檸檬皮

一、其實，之前有試紅咖哩醬，利用網路查的不一樣的手法，工序調整了，是失敗了，但不幸中的大幸是知道一定是有那裡出錯了，有機會就來試著找出原因吧，失敗的火花跟仙女棒的火花一樣，一個是印照自己浮躁的心，一個是夏季夜裡的亮點。二、清了愛心排骨(請見上一篇)，自掏腰包下手買的排骨當然也是要趁鮮處理，這週的午餐及晚餐，就以排骨為主題來飽肚了。三、本想以杏鮑菇切塊偽裝成馬鈴薯，但x聯架上「特價」的馬鈴薯喚著小資女乾扁的荷包，再考量營養與食材多樣性，馬鈴薯就這麼入袋與入家門了。四、本來想買椰漿罐頭，考量成本與廢棄物回收麻煩，改買椰漿粉替代。是沖泡技巧關係嗎?覺得先前用椰漿罐頭的口感似乎較容易打動人心0.0 有機會應該要同時試試看做比較，但連吃二、三星期的咖哩也是需要勇氣((倒五、與試紅、黃咖哩醬遇到的問題是一樣的，試不出咖哩味，是沒有像正統泰式咖哩加入豐富多元的香料，但味道也太單薄了吧(大哭)。手邊沒有什麼月桂葉及新鮮香料(即使有，能不能好好使用，好像也是個問題)，熊熊想起抽屜裡還有妹妹送的義大利香料，加減嘗試(這比臥薪嚐膽容易太多了)，也加上少許的鹽及胡椒粉。終於，達及格-可食。沒有開冷氣的煮食，差點讓及格淚水同汗水一同流下。

我教做了很多年的『煮綠咖哩椰汁雞』所運用的都是泰國進口的綠咖哩醬一直以來..我心理都有點不踏實總覺的..該有一罐『沒有添加色素.也沒有其它不好的添加物』的綠咖哩醬才好雖然這幾年來我也教做過無數次的沒有不良添加物的『自製綠咖哩醬』但是 我也還是有點不踏實感因為 有些人光是看部落格或者看食譜她還是不會煮因為 她不懂甚麼是椰糖也不懂甚麼是魚露因為 她買不到令人陶醉的香味來源『萊姆葉』況且 颱風天來時她也買不到九層塔所以 我把所有的元素都加進了我做的綠咖哩醬了這樣 妳只要有椰漿+我做的泰泰風綠咖哩醬 妳就是咖哩王囉訣竅提示♦馬鈴薯與紅蘿蔔可先川燙過，可節省烹煮時間喔!更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://tw.myblog.yahoo.com/taitaifon-laura/ＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

『沒有添加色素.也沒有其它人工合成物添加』的綠咖哩醬應該是褐綠色才是天然的醬這幾年來我也教做過無數次的『自製綠咖哩醬』綠咖哩醬由多種草本植物製作而成『植物』經過一次高溫烹煮又二次高溫殺菌後自然變成褐色如果他很綠..就是加了色素 我做的醬是沒有不良添加的好物還有..綠咖哩上桌前有四種調味要加.就是『椰糖.魚露.九層塔和馬峰橙的葉子』我把這四種元素都放進我做的綠咖哩醬裡所以 妳只要『椰漿+泰泰風綠咖哩醬』就能煮出好吃的咖哩喔 訣竅提示♦馬鈴薯與紅蘿蔔可先川燙過，可節省烹煮時間喔! 更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://tw.myblog.yahoo.com/taitaifon-laura/ＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon官方網站http://taitaifon.com/

#紅白料理 泰式綠咖哩也是很多人喜歡的泰國料理~通常都是做成湯汁搭配白飯吃~也可以用這有點辣的綠咖哩醬搭配椰奶來做成炒飯喔😊

包含綠辣椒在內的各式香料組合成的香料，我們稱它為「綠咖哩醬」綠咖哩醬在泰國最常與椰漿一起煮成綠咖哩湯咱今天不使用椰漿單以綠咖哩醬乾炒雞胸肉片如果您手邊沒有萊姆葉也沒關係，我在上課時教做的綠咖哩醬已內含萊姆葉了炒的時候不需要外加魚露也不需外加椰糖好香~好香啊訣竅提示♦如果覺得有點鹹就加一點糖或椰糖就可以溜！♦是用我做的綠咖哩醬，泰國進口的綠醬香氣比較不足更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://blog.xuite.net/taitaifon/twblogＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

芫荽是綠咖哩醬的重要原素之一芫荽就是香菜我紀錄了芫荽成長的一生「芫荽」是學名唸成台語變成「沿雖」「香菜」是泛稱可見它是公認的很香的菜香菜全株都具有經濟價值芫荽籽磨成粉是很多醃醬或者是調味醬的種要香氣來源芫荽的莖葉是很多料理起鍋前需要灑上一把的提味靈魂芫荽的根則是南洋國家計畫產收的經濟作物我紀錄了它的成長過程您看看囉 訣竅提示 更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://blog.xuite.net/taitaifon/twblogＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon產品訂購官方網站http://taitaifon.com/ 

用泰式紅咖哩醬炒雞肉,沒加椰奶味道也不錯呢!

綠咖哩醬用了大量的綠色濕性香料而顯出綠色而名之綠咖哩，其中綠色的辣椒是尚未轉紅的辣椒，不是台灣把它當蔬菜炒肉絲那種不辣俗稱一條龍的椒種，也不是塞肉末烹煮的角椒，常有人問我是綠咖哩比較辣還是紅咖哩比較辣，這很難回答，各家的成分比例都不同，只能試。這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※

在台北，不易取得泰國人常加的蛋茄，就改用節瓜，節瓜煮軟了，口感和蛋茄有幾分相似，另外添加鷹嘴豆提升整道菜的蛋白質量。這個食譜，綠咖喱醬加的少，糖量不變，煮好的綠咖喱更順口不辣，椰香濃郁適合配飯吃。#節瓜#茭白筍

香料基底類似綠咖哩，但因為家有幼兒不加辣椒。香茅不可以省。

再也不怕一鍋咖哩吃到膩，使用冰箱內隨手可得的食材，簡單做出新滋味，鹹口味的麵包布丁：咖哩的香濃、軟嫩布丁與香酥吐司，省時省材料，一點雞蛋，一些牛奶與剩下的吐司，相信大家都可以做出自己的美味咖哩麵包布丁 ！  歡迎光臨阿妮塔的粉絲頁♥ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen訣竅提示原文請看：http://agneta.pixnet.net/blog/post/30806287＊ 鹹口味的麵包布丁建議把麵包小方塊多露出來一點，也就是讓吐司立起來，不要平平躺著，如此可以吃到上面酥脆，和下面布丁的嫩喔。＊ 我用的是小馬鈴薯(baby potato)，使用了兩顆，如果是個頭大的馬鈴薯，可以用一顆就好。 食後感想不浪費又美味！

熬咖哩時一煮一大鍋，吃剩的咖哩醬可以做成炒飯，灑上一點橫切的秋葵星星片，小朋友看了一定很開心。更多食譜請見《家樂福官網/烹飪小秘訣》http://www.carrefour.com.tw/recipes訣竅提示更多食譜請見《家樂福官網/烹飪小秘訣》http://www.carrefour.com.tw/recipes

因為有家人海鮮過敏 有家人吃素所以特別自製了素食版本紅咖哩醬由各種充滿香氣的天然香草植物及蔬果香料製作素食版本一樣味道深厚豐富美味我用這個版本的紅咖哩醬做過紅咖哩牛, 沙爹雞, 沙爹烤豆腐, 紅咖哩炒飯, 紅咖哩烘蛋都十分滿意又富有變化讓有飲食限制的家人也可以享受到紅咖哩的美味要特別注意的一點因為素食版沒有加蝦醬所以沒有鹹味以這個素食版為底味的話需要在料理中添加額外的醬油或鹽來補足鮮味和鹹味醬油請少量添加如果不夠鹹以鹽補充避免醬汁顏色變黃#好料日記

日本Canyon寶寶咖哩,加入台式的豆干丁，煮起來味道很香，無違合感，也很適合親子共食喔！

這道泰式紅咖哩醬炒肉末空心菜在觀光客常去的泰式餐廳菜單上不常見,倒是在曼谷巷弄間的小吃店,或是自助餐店常常看到這道菜,當地人往往點這樣一道菜配白飯,就是一餐,可見是多麼下飯的一道菜,也是我在曼谷吃過一次就愛上的泰式家常菜.

一、其實是有斷斷續續地練習料理，但健忘、懶散與忙碌在這段期間內紛紛上門投毒，於是沒有拍照、沒有靈感與沒有創意等種種理由就成了不紀錄的藉口。直到昨日，累積的羞愧感大爆發-不可以再墮落下去了，大腦同步跳出了背景音樂「明日歌」(笑二、冰箱冷凍了幾個月的芋頭還是趁鮮處理掉吧，咖哩粉還有好多哪，也有前幾日再試三杯菇(失敗，沒有入味!!)所剩下的杏鮑菇，以及薑跟辣椒…重新出發的立基點，左思右想還是咖哩阿(羞)，唯一不同是用上了高級的藍象咖哩醬((小資女是用近乎半價的價格買到的0.0三、接著就是去全聯採買其他食材，為了省錢、也為了不給退路，買了盒即期打折的土雞肉切塊，也補上了咖哩基本款食材:紅蘿蔔與馬鈴薯。四、以下食材量是二鍋咖哩的量，若只要做一鍋，食材得自己斟酌喲。一鍋昨晚送朋友幫忙品嚐與代食，回應是辣到胃有抽筋感。另一鍋則是自己包辦，這一週的午餐加不定期的晚餐就靠它了。今日午餐咖哩配白飯，並沒有辣到胃抽筋呢(少根筋的小資女的胃酸與胃感特別地強壯與無感0.0五、本來是沒有打算加牛奶的，但是小資女不是摩西，看到鍋裡紅海起起伏伏還是會心生膽怯的。沒有椰奶，冰箱是有牛奶，立馬請教了谷歌大神，它說很多人是用牛奶輔助的，這真的太好了((立馬拋熱淚、灑牛奶。六、同樣是藍象咖哩醬，外面吃到的跟自己用的，未免也差太多了(泣)。同醬落在不同人手上，竟有天龍、地虎之別，真適合點播一首古早懷舊金曲「金包銀」哪。小劇場裡的小劇場：有拆了包義大利麵，試搭配了肉醬跟蛤蠣2種材料。微波當午餐，麵條顯得太乾了(有種接近風乾橘子皮的乾燥感!!)。端午後就來努力和義大麵相處一段時間好了。默默清點相關存貨：直麵2包與筆管麵1包，蕃茄醬半瓶、義大利麵醬1罐…

一種由很多香料組合而成的外來的「調味品」在台灣被稱為「咖哩」進入台灣的這種「調味品」通常做成「醬」所以咱們叫它作「咖哩醬」有時候是「粉狀的」就叫作「咖哩粉」在日本稱它 「カレー karē」西方國家的用語則是「Curruy」而泰國的發音很妙喔..稱它叫做「gaeng」「gaeng」在泰國 以顏色來分有紅、黃、綠 三種醬不同顏色有不同的成份當然也會有不同咱今天來做紅色的gaeng訣竅提示♦自己搗咖哩醬有4種原素不可少1.卡菲爾檸檬的皮 2.香菜的根3.檸檬香茅 4.南薑更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://tw.myblog.yahoo.com/taitaifon-laura/ＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

泰式綠咖哩除了配飯好吃,搭著泰式米線也很美味!

台灣的養殖業裡,鱸魚也堪稱大宗一條鱸魚有時候100元就買得到了難怪泰菜餐廳都用鱸魚做清蒸檸檬魚…便宜嘛!其實不論魚種,只要魚新鮮都可以做檸檬魚喔重點是醬汁而以,有時間,有材料,就自己做醬若懶得做,或是剛好沒有材料那就讓泰泰風的鮮蒸檸檬魚醬代打上場囉! 訣竅提示♦魚裡面有少許血塊，所以蒸魚後的水一定要丟棄喔!!更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://tw.myblog.yahoo.com/taitaifon-laura/ＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon官方網站http://taitaifon.com/

清蒸檸檬魚是上泰國菜餐廳必點的菜材料非常簡單 每人都可以在家自己做這個菜但有些人不見得有瓶瓶罐罐的備料所以 我就做出蒸檸檬魚的醬了從餐桌上的料理變成可以儲存備用的產品就有一點學問了食品大廠往往在各種考量下添加了非天然的添加物我ㄧ個小小教做泰國菜的小咖不懂那些人造的添加物把製程拍攝照片 po出來讓大家吃得更安心訣竅提示♦自製醬料無添加最天然喔~~更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://tw.myblog.yahoo.com/taitaifon-laura/ＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon官方網站http://taitaifon.com/

「綠咖哩雞肉」是我在曼谷旅行時第一道學會的泰國菜。我除了喜歡去不同國家旅行，也會順便去上當地的烹飪課。我還記得當時的老師是個活潑幽默的泰國男生，教學過程裡講了非常多關於泰國飲食文化以及在地食材的故事，讓上課不只是學習製作料理的每一步驟，更能深入理解食物背後的社會與文化淵源。這種教學方式真的只有在泰國長期生活過的本地人能做到，非常讓人印象深刻。訣竅提示1、一定要用新鮮香料去做，不可以使用乾燥香料。綠咖哩會用到的新鮮香料有南薑、泰式檸檬葉、與香茅。如果買不到新鮮香料就改用冷凍香料，但總之就是不要使用乾燥香料，因為做出來的味道會差非常之多。2、泰國菜的一個重點是辣度要夠，他們常用「雞眼辣椒」。這個在一般市場上不容易買到，但一樣可以去華新街找找看。3、調味料一定要使用棕櫚糖，這跟一般砂糖完全不一樣，有它自己的特殊香氣，如果用錯了效果會差非常多。有食譜，沒時間http://bit.ly/19LIVkr食後感想綠咖哩在泰式咖哩家族裡頭是辣度最高的，相較之下稍微偏甜的紅咖哩，以及就是裡頭添加咖哩粉、偏印度風味的黃咖哩。在泰文裡，所謂的「咖哩」其實就是意指稍微濃稠的湯汁，因此正常的綠咖哩看起來應該要是湯湯水水的，不過在台灣很多餐廳都會煮得稍微過濃一些，偏向日式咖哩的感覺。有食候 -主廚與食材之間的一場饗宴 www.chefxfarm.com/

無敵下飯的綠咖哩雞，辣中帶甜，忍不住都會吃好幾碗！現在超市都買的到超好吃的泰國綠咖哩糊！回家炒ㄧ炒後，加點椰奶和配料，就可以做出道地好吃的泰式綠咖哩雞喔！ 也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔～ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/訣竅提示去骨雞腿肉用來煮咖哩比雞胸滑嫰櫛瓜與茄子煮後口感接近,很搭!!食後感想皇牌的咖哩糊很辣哦！不過不用擔心糖可以有效緩和辣味！！

想要製做道地口味的泰式綠咖哩，其實很簡單，只要有了葵果 LISU泰式綠咖哩，加些蔬菜塊、椰奶、小雞腿、簡單調味，好吃的泰式綠咖哩冬粉雞即可輕鬆完成。喜歡泰式口味的你，一定要來試試，真的很美味哦。 ※歡迎你來我的粉絲頁坐坐~ https://www.facebook.com/AmberPhotograph

自從瓦城再創新品牌專賣清邁麵之後好多人也因此認識了清邁麵變成即使不用去清邁，也能吃到去清邁必吃的清邁麵如果，您吃過清邁的清邁麵，那您會更愛清邁的清邁麵 這是學員準備以此清邁麵創業做生意的個別教做課程              1.先做黃咖哩醬       2.咖哩醬炒香，              3.煮椰漿             4.煮麵條              5.把炸的酥脆的雞蛋麵置放上面              6.很重要的是不要忘記附上『酸菜，蔥花，辣油及檸檬』訣竅提示~泰泰風部落格http://blog.xuite.net/taitaifon/twblogＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon官方網站http://taitaifon.com/

 綠咖哩這道菜非常下飯，只要有它，吃上兩碗飯都沒問題。 綠咖哩是用青辣椒製成，所以口味上來說會比黃、紅咖哩辣一些，且後勁也較強。提醒不敢吃太辣的人，烹調時記得一點一點慢慢加入，再調到自己可以接受的口味。 訣竅提示 ★我使用的是乾燥過的檸檬葉，乾燥的過程中會流失掉許多香氣，所以我會放比較多片來添加香氣，但如果是使用新鮮的檸檬葉，那就不用放這麼多片囉！★部分罐頭式的椰奶帶有鐵鏽味，需經過加熱後，味道才會消弭。★綠咖哩較辣且後勁強，不敢吃太辣的人，建議先放一點嚐嚐看味道，若能接受，再慢慢一點一點放入。★因為找不到泰國的綠色圓茄子，所以改用台灣的紫茄，但味道一樣好吃唷！★如果不敢吃茄子，可以替換成青豆或玉米筍等沒有強烈味道又耐煮的蔬菜。★茄子切塊後若沒有馬上入鍋烹調，可以把茄子先浸泡在加了鹽巴和白醋的水中，以防氧化變色。★基本上，綠咖哩就有鹹度和辣度了，但可以根據個人口味再做一些調整，若覺得不夠鹹就加點魚露；若過鹹了，就再加點糖。★這道菜除了很下飯外，其實配麵包吃也很好吃唷！ 

我是一個超級無敵咖哩控怕胖我都不太敢煮咖哩因為只要有咖哩我就會白飯失控其中我最愛的就是綠咖哩但平常要自己弄有夠麻煩剛好前陣子從泰國回來 當然的買了很多咖哩調味包今天就來一下超級簡易版綠咖哩!!訣竅提示咖哩醬料包已經有味道了所以我這邊沒有多加鹽巴等其他條味料囉魚露其實味道頗重 加的時候要適量!椰奶的部分 我是用最小罐的 最後剩下大約1/3罐有些人不喜歡椰奶的味道 這部分可以自行調配分量囉 歡迎大家來我的部落格看看喔~~:)http://mia0610.pixnet.net/blog/post/30415653

只要用電鍋跟用市售的綠咖哩醬就能煮出一鍋好吃又下飯的泰式綠咖哩雞!連吃好幾餐都不膩!訣竅提示雞腿肉如果選用帶骨的話，外鍋建議要至少再加一杯水喔! 食後感想綠咖哩醬有點辣辣的口味加上椰漿調和之後剛剛好，非常道地好吃喔! *Blog http://lepnie.pixnet.net/blog *Facebook：https://www.facebook.com/mslepnie *Instagram：https://www.instagram.com/the_talented_ms_lepnie/

酸甜帶點辣的燒雞醬很適合沾食油炸類的食物泰國進口的燒雞醬在台灣大賣特賣之後咱們台灣幾個大食品廠也投入產銷行列可見咱台灣人多愛這口味訣竅提示♦美味的燒雞醬 不只拿來沾食"炸 物"好吃 沾烤雞翅、烤雞腿一樣好吃的不得了ＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://tw.myblog.yahoo.com/taitaifon-laura

辛辣的綠咖哩搭配溫順的椰汁，調和出專屬於泰式咖哩的特色料理。更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》http://www.carrefour.com.tw/recipes訣竅提示綠咖哩是泰式咖哩中最辣的一種，也是最受泰國人喜愛的一種咖哩，與雞肉搭配最常見，也可以替換成魚、蝦或貝類。更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》http://www.carrefour.com.tw/recipes

泰國朋友親自傳授的泰式綠咖哩～簡單又美味😋一次就上手！☝️ 順便來個泰語小教學แกงเขียวหวาน就是泰式綠咖哩的泰文，讀音是Kæng k̄heīywh̄wān