櫛瓜洗淨，連皮刨成細絲。 準備薑末與蒜末。（以牛肉作為餡料，會比平常多用一些薑末來提味和去腥。）

牛肉櫛瓜煎餃 所有食材：牛絞肉，櫛瓜以及調味料置於一容器中。拌勻成餡料。

這裡的牛絞肉並沒有用水攪打（俗稱的打水），這樣不加水的餡料的，不稀不爛，吃得到肉末，肉香也特別濃。

醒好的麵糰，在洒了麵粉的工作檯上，分割成大小等量的劑子，用擀麵杖擀成餃子皮，加入餡料。

平底鍋，熱少許油，貼上餃子，以中火慢煎到餃子底部略為上色，加水至餃子高度的三分之二左右。蓋鍋悶煮，直到水收乾，就可起鍋咯。

撒上一點黑芝蔴，準備一點蔴油辣醬，就是一盤豐富的麵食。

鮮與美！  

等麵糰揉至光滑而柔軟（所謂三光：麵光，盆光，手光）。上蓋乾淨的廚房布或保鮮膜保濕，醒麵約半小時。

用手揉成乾濕適度光滑的麵糰，視需要邊揉邊加入適量的冷水。

麵粉加鹽置於一大容器中，加入南瓜泥，與部份的冷水。