藍姆葡萄乾辮子麵包
我喜歡吃有葡萄乾的麵包，所以買了蘭姆酒回來醃葡萄乾，就DIY做「藍姆葡萄乾辮子麵包」，每次看到麵包出爐總是非常的有成就感，當撕下熱騰騰的新鮮麵包送入口中時，蘭姆酒的香味，優越的口感，飽滿的葡萄乾，吃上一口給您滿滿的幸福喔!
食後感想
蘭姆酒的香味，優越的口感，飽滿的葡萄乾，吃上一口給您滿滿的幸福喔!
藍姆葡萄乾辮子麵包
我喜歡吃有葡萄乾的麵包，所以買了蘭姆酒回來醃葡萄乾，就DIY做「藍姆葡萄乾辮子麵包」，每次看到麵包出爐總是非常的有成就感，當撕下熱騰騰的新鮮麵包送入口中時，蘭姆酒的香味，優越的口感，飽滿的葡萄乾，吃上一口給您滿滿的幸福喔!
食後感想
蘭姆酒的香味，優越的口感，飽滿的葡萄乾，吃上一口給您滿滿的幸福喔!
料理步驟
- 1
前一天先至做老麵, 放在室溫發酵至隔天
- 2
葡萄乾先浸泡蘭姆酒7天
- 3
準備食材
- 4
將所有材料(除外奶油)放入食物攪拌盆中,再倒入液狀材料, 所有材料直接搓揉均勻成為不黏手的麵團
- 5
然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
- 6
一直攪拌到麵團可以撐出薄膜即可
- 7
將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入盆中
- 8
在麵糰表面噴一些水來避免麵糰乾燥
- 9
蓋上濕的布
- 10
將麵團放入密閉的保麗龍盒中進行第一次發酵60分鐘(天氣冷, 我利用放一杯熱水及熱水袋來幫助提高密閉的保麗龍盒中的溫度)
- 11
發酵60分鐘至2倍大
- 12
麵團中的空氣用手壓下去擠出, 再將麵團秤重100g, 光滑面翻折向內收口捏緊滾成圓形, 蓋上濕布鬆弛15分鐘
- 13
進行整麵, 先壓扁,用桿麵棍擀成橢圓長形
- 14
上方放藍姆葡萄捲起來
- 15
將兩側邊捏合
- 16
用手搓成長條狀
- 17
先找到中心點對折
- 18
開始進行打簡單的辮子
- 19
在烤盤上放上一張烘焙紙, 將藍姆葡萄乾辮子麵包放入烤盤上中
- 20
表面噴些水
- 21
進行第二次發酵50分鐘
- 22
在發好的麵糰表面輕輕刷上一層蛋黃液
- 23
灑上一些白芝麻
- 24
放入已經預熱到170℃的烤箱中烘烤38分鐘到表面呈現金黃色
- 25
烤好的麵包移至鐵網架放涼, 好吃又好看的麵包可以享用了!
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這次用的是老麵的作法，雖然比較費時，但較柔軟，先把葡萄乾浸泡在蘭姆酒內, 蘭姆葡萄含有稍微酒精成分，做成吐司麵包有著醉人浪漫又甜蜜的口感，而且吃得到顆粒的蘭姆葡萄，讓甜味的層次好多變化，濃郁縈繞佈滿口腔！訣竅提示1.無鹽奶油恢復室溫, 切小丁備用2.需購買吐司模具食後感想吃得到顆粒的蘭姆葡萄，讓甜味的層次好多變化，濃郁縈繞佈滿口腔!
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Judy超愛作這類麵包除了加入果乾及核桃可以增加麵包香氣重點是整型方式真的很簡單少少幾顆看起來又大氣~詳細圖文請參考Judy烘焙亂亂玩 臉書 https://www.facebook.com/judyliufaceJudy烘焙亂亂玩 部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403783040小叮嚀：1、葡萄乾可以事先泡水、泡酒，但務必瀝(烤)乾後再打入麵團，不然在操作過程容易破掉，不然就是直接於整型時捲入麵團中也行哦!2、市售麵粉各款含水量各有不同，所以配方中水分請大家參酌。3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。4、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主。
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