黑糖年糕
比起原味的年糕我更愛黑糖口味的! 尤其是剛蒸好放涼後的狀態切片吃.. 那時的黑糖味道香濃口感Q軟最是好吃了! 而沾裹上麵糊炸過又是另一種美味吃法~
歲末年終了，每年都要做上一兩回的年糕就先來個暖身製作吧!
訣竅提示
年糕紙鋪在模型中後..可抹上少許液態油脂防沾黏，冷卻後較容易撕開脫模。
倘若未抹油..則需冷卻冷藏後~年糕紙才容易去除喔！
黑糖年糕
比起原味的年糕我更愛黑糖口味的! 尤其是剛蒸好放涼後的狀態切片吃.. 那時的黑糖味道香濃口感Q軟最是好吃了! 而沾裹上麵糊炸過又是另一種美味吃法~
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訣竅提示
年糕紙鋪在模型中後..可抹上少許液態油脂防沾黏，冷卻後較容易撕開脫模。
倘若未抹油..則需冷卻冷藏後~年糕紙才容易去除喔！
料理步驟
- 1
備齊所有食材~ 8吋模鋪上裁剪成適當大小的年糕紙備用。
- 2
【糖水製作】 二砂糖50g+水1大匙→煮至呈焦糖色時.. 加入450ml的水+黑糖250g煮開~ 煮至二砂焦糖和黑糖都融化後立刻熄火放涼至微溫備用。
- 3
【粉漿製作】 糯米粉倒入攪拌盆中再倒入放涼的黑糖水拌均勻，拌至看不見粉類止。
＊(建議使用木製的那種煎鏟或是飯匙這種較硬一些的器具會更利於拌勻麵糊喔!)若使用的是微溫的水麵糊會較濃稠..不是很好拌勻, 須耐心攪拌~但這樣拌過..口感更Q~
倘若覺得吃力麻煩,糖水徹底放涼後再拌入會更好操作~相對..蒸的時間會拉長一些。
- 4
將拌均勻入模的年糕放入蒸籠，蒸鍋加入適量水(約9分滿)燒開後放上蒸籠.. 以中大火蒸約80分鐘~
中間過程由於水分蒸發~需另煮一壺熱水~適時的再由蒸籠邊邊添加滾水至蒸鍋中…
時間到用竹籤測試中心點，不沾黏生粉糊即可。 (＊可視容器深淺大小調整時間。)
- 5
👉比起二砂等其他糖類..黑糖的甜度並不高，這配方的黑糖已經減量不宜再減糖。
二砂糖的焦糖煮法只是為了增加香氣和上色且增加些許糖香..省略亦可。
＊(亦可直接將二砂糖+黑糖+水煮開放涼使用即可)
- 6
＊切片後的年糕沾麵糊炸過..則是另一種美味吃法~粉漿是用中筋麵粉+蛋去調出來的~
約略是(半碗的麵粉+蛋一顆+油少許+冰水適量)調成稠稠的狀態..不可太稀~ 太稀了,不容易沾附在年糕上!
這種麵糊剛炸出來的時候是酥脆的，冷卻後的口感是Q軟的 ，就看個人喜不喜歡了， 直接用酥炸粉調成麵糊使用也ok~
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