【和風】茶碗蒸し

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林復振
林復振 @cook_6829748

茶碗蒸(ちゃわんむし)是用打散的蛋汁加入水、香菇、魚板、魚肉、雞肉或海鮮,攪拌均勻後,放入蒸籠或電鍋蒸熟的一道日本蒸蛋料理。凝固的蛋吃起來細緻綿滑,一邊吃還能一邊挖到藏在蛋裡頭的材料。步驟簡單又可按自己的喜好加入不同食材,只要控制好蒸籠的溫度就可以蒸出沒有氣孔的細緻蒸蛋。此外使用昆布鰹魚高湯,讓茶碗蒸吃起來有淡淡的海味,味道更有層次感,還不需加味精喔!

訣竅提示

※過濾蛋汁的步驟可省略。這個步驟是為了讓茶碗蒸的蛋汁蒸起來更漂亮,如果不介意打不散的蛋清的話可省略此步驟

※上層也加上食材的步驟也可省略。這個步驟是為了讓茶碗蒸的上方也能到食材,感覺,如果不介意可省略此步驟,食材全部放入杯底就可。

備註
部分材料在林復振商店都有販售喔!
- 昆布頭(和風高湯材料)
- 鰹魚柴魚(和風高湯材料)
- かに(kani)蟹肉罐頭一罐
- 魚板及竹輪
※官網http://www.linfuzhen.com/

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預備食材

40 分鐘
  1. 材料B
  2. 雞胸肉切骰子丁 50~60g
  3. 魚板竹輪切片 4-6片
  4. 薄切胡蘿蔔 2~6片
  5. 細蔥
  6. 材料A
  7. 雞蛋大顆 2
  8. 天日海鹽 1/4 tsp(茶匙)
  9. 自製和風高湯 300ml

料理步驟

40 分鐘
  1. 1

    將材料a準備好

  2. 2

    材料b也準備好,先冷藏起來。

  3. 3

    將材料a混和

  4. 4

    接著將材料a打成蛋汁

  5. 5

    準備好過網勺,把打好的蛋汁過濾,濾掉打不散的蛋清和空氣。 這個步驟只是為了讓茶碗蒸的蛋汁爭起來更細緻漂亮,如果不介意打不散的蛋清的話可省略此步驟

  6. 6

    過濾好的蛋汁

  7. 7

    找兩個深一點的茶碗,碗底放入魚板和雞肉丁,或其他小成小塊的食也可。並保留一些材料稍後可裝飾使用

  8. 8

    緩緩在杯中倒入蛋汁,到九分滿。兩杯各保留一分蛋汁稍後使用。

  9. 9

    放入電鍋的蒸架上,在外鍋放入一杯半的水,並在鍋蓋的部分用筷子架起一個縫隙,避免溫度過高蒸出全部是氣孔的蒸蛋。 蒸10分鐘後用細竹籤插入茶完蒸正中央,確認是否還有沒熟的蛋汁,如未熟則再增加五分鐘(瘦高形的茶碗中間較慢熟)。如已熟請拿出茶碗,開始進行下步驟。

  10. 10

    將稍早預留的裝飾食材擺在茶碗蒸上層

  11. 11

    倒入剩下的蛋汁。繼續放入電鍋蒸5分鐘(如食材較大較慢熟,需增加蒸的時間,只需注意蒸鍋溫度避免蒸蛋過熟產生空洞的氣室)。

  12. 12

    完成,如果撒上一點綠色蔥裝飾會更美。

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