【和風】茶碗蒸し
林復振 @cook_6829748
茶碗蒸(ちゃわんむし)是用打散的蛋汁加入水、香菇、魚板、魚肉、雞肉或海鮮，攪拌均勻後，放入蒸籠或電鍋蒸熟的一道日本蒸蛋料理。凝固的蛋吃起來細緻綿滑，一邊吃還能一邊挖到藏在蛋裡頭的材料。步驟簡單又可按自己的喜好加入不同食材，只要控制好蒸籠的溫度就可以蒸出沒有氣孔的細緻蒸蛋。此外使用昆布鰹魚高湯，讓茶碗蒸吃起來有淡淡的海味，味道更有層次感，還不需加味精喔！
訣竅提示
※過濾蛋汁的步驟可省略。這個步驟是為了讓茶碗蒸的蛋汁蒸起來更漂亮，如果不介意打不散的蛋清的話可省略此步驟
※上層也加上食材的步驟也可省略。這個步驟是為了讓茶碗蒸的上方也能到食材，感覺，如果不介意可省略此步驟，食材全部放入杯底就可。
備註
部分材料在林復振商店都有販售喔！
- 昆布頭(和風高湯材料)
- 鰹魚柴魚(和風高湯材料)
- かに(kani)蟹肉罐頭一罐
- 魚板及竹輪
※官網http://www.linfuzhen.com/
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
將材料a準備好
- 2
材料b也準備好，先冷藏起來。
- 3
將材料a混和
- 4
接著將材料a打成蛋汁
- 5
準備好過網勺，把打好的蛋汁過濾，濾掉打不散的蛋清和空氣。 這個步驟只是為了讓茶碗蒸的蛋汁爭起來更細緻漂亮，如果不介意打不散的蛋清的話可省略此步驟
- 6
過濾好的蛋汁
- 7
找兩個深一點的茶碗，碗底放入魚板和雞肉丁，或其他小成小塊的食也可。並保留一些材料稍後可裝飾使用
- 8
緩緩在杯中倒入蛋汁，到九分滿。兩杯各保留一分蛋汁稍後使用。
- 9
放入電鍋的蒸架上，在外鍋放入一杯半的水，並在鍋蓋的部分用筷子架起一個縫隙，避免溫度過高蒸出全部是氣孔的蒸蛋。 蒸10分鐘後用細竹籤插入茶完蒸正中央，確認是否還有沒熟的蛋汁，如未熟則再增加五分鐘(瘦高形的茶碗中間較慢熟)。如已熟請拿出茶碗，開始進行下步驟。
- 10
將稍早預留的裝飾食材擺在茶碗蒸上層
- 11
倒入剩下的蛋汁。繼續放入電鍋蒸5分鐘(如食材較大較慢熟，需增加蒸的時間，只需注意蒸鍋溫度避免蒸蛋過熟產生空洞的氣室)。
- 12
完成，如果撒上一點綠色蔥裝飾會更美。
相似食譜
日式茶碗蒸
喜歡到日本旅遊，喜歡日劇的我，更喜歡日本美食。 今天做一道最具日式的料理之一，茶碗蒸。日式茶碗蒸，水份比較多，軟嫩香滑；再搭配日式和風醬油露-鰹魚口味，表現出更道地的日式茶碗蒸，充滿海鮮風味。 花時間的下午茶，享受陽光、美花、美食；小茶點，擁有美好的快樂時光！食後感想日式茶碗蒸，水份比較多，軟嫩香滑。
日式茶碗蒸
茶碗蒸蛋是非常普遍的料理，注意幾個重點，就可以蒸出漂亮不敗的茶碗蒸。訣竅提示因為較重的食材會沈到碗底，所以如果想要讓較重的食材浮在蒸蛋的上層，就先不要放入蛋液中，等蒸到一半時，再放進去就可以了。其他像銀杏、百合、白肉魚、蛤蜊等也都是很適合擺入茶碗蒸的材料。
日式和風茶碗蒸
茶碗蒸就是蒸蛋囉!!只是多加了一些蔬菜、海鮮、增加豐富度!!!有些小撇不能讓茶碗蒸更好吃喔~~~訣竅提示1.要口感滑嫩，需要將蛋液先濾過 2.要沒有蛋的孔洞，記得鍋蓋邊緣擺根筷子留點小縫喔 3.可以加菇類、海鮮~~很多選擇喔
日式茶碗蒸
#版圖 搞扛 絕對值得 ～滑嫩 不起蜂窩 淡淡魚香 味 意猶未盡⋯⋯ 為了這味道寧願花時間步驟 注意事項 照著做 成功率高 極高 日本料理店 茶碗蒸 實現在家中 值得試試 你的家人會因為你將擁有～ ㊙️絕不能錯過⋯ #版圖
日式茶碗蒸 Japanese Egg Custard（Chawan-Mushi ）
茶碗蒸是一道將蛋液放入杯中蒸煮的料理。尤其是搭配鰹魚口味的湯，口感非常溫和又好吃。這個食譜是來自日本餐廳的，所以非常的道地！你也可以加入別的食材（干貝或蟹肉）！好好享受日式茶碗蒸吧 ☆Chawan-mushi is steamed egg custard in a cup. I would like you to enjoy the flavor of DASHI soup stock! It's very mild and nice!!! This recipe is from a Japanese restaurant, so it's the real Japanese taste! You can also put in other things such as a scallop and crab meat! Enjoy☆
蔬食日式茶碗蒸し/ちゃわんむし
#食堂好料#蛋素#親子自學烘焙課急診女醫另闢的《女醫說蔬》單元。簡單的食材擺盤，茶碗蒸，彷彿日式山水的縮影，餐碟上就可以來場微旅行！秋日將近，氣溫漸涼，是時候來碗茶碗蒸，暖你的胃，也暖你的心。
日式茶碗蒸
入口即化，香滑順口的茶碗蒸，大人小孩都愛的日本料理。隨心所欲放入喜愛的配料，利用烤箱烘烤25分鐘，再用餘熱調理，在家裡也可以輕鬆享受日式茶碗蒸。訣竅提示世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。 蜜塔木拉咖啡 https://www.facebook.com/mitamuracafe 日語教室 https://www.facebook.com/mitamuraschool 食材研究會 https://www.facebook.com/groups/307824182738678/
日式茶碗蒸
嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc台式蒸蛋會用較多的蛋液並搭配較少的水量，這樣做出來的蒸蛋蛋香味濃厚，口感扎實，較少會再搭配其他的配料，偶爾加些青蔥和蛤蠣；而茶碗蒸則是蒸蛋在日本的稱呼，在比例上水份相對更多，產生較滑嫩的口感！更多茶碗蒸小秘訣：http://zezecook.com/1221/chawanmushi/快來Facebook追蹤最新文章！https://www.facebook.com/ZEZECHU/
日式蕈菇海鮮茶碗蒸
鮮嫩多汁入口即化的茶碗蒸，是孩子們的最愛每天來上一碗營養滿分，滑嫩細緻的口感真讓人不愛它都難呢秉持三秘訣，人人都能做出好吃的茶碗蒸唷！ 茶碗蒸成功三秘訣 1. 打蛋時筷尖不離蛋 2. 蛋汁要過濾 3. 蒸煮時先大火再改中小火 Blog：http://jennylee0712.pixnet.net/blog/post/42965831Facebook：https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457
日式茶碗蒸
入口即化的茶碗蒸，第一次做茶碗蒸就上手版！訣竅提示歡迎加入 菀荽的娘生活雜記 粉絲團 ^^ https://www.facebook.com/AasiaYu
日式茶碗蒸
#簡單煮健康吃 #銅板料理 #王麗梅 在家也能輕鬆做出日式料理店的茶碗蒸
日式鮮菇茶碗蒸
超快速的5分鐘日式高湯做出來的茶碗蒸, 蛋不儘軟綿而且超滑溜再淋上高湯燴鮮菇, 更像餐廳菜色了
茶碗蒸~情人節日式料理套餐
情人節出門吃大餐都貴鬆鬆餐廳難訂、套餐價格又高、用餐時間要排隊~~還是自己做料理最實在匯鮮市集精心規畫日式情人節套餐【情人節日式料理套餐】菜單如下：茶碗蒸挪威薄鹽鯖魚片炸蔬菜天婦羅鱈場蟹味棒沙拉紫米湯圓讓您在情人節這天可以做成套餐和另一半一起享用喔！！訣竅提示情人節日式料理套餐在【匯鮮市集】買到的食材是：草蝦仁、雞里雞肉、挪威薄鹽鯖魚片、鱈場蟹味棒~~【匯鮮市集 海鮮宅配】海鮮/生鮮專賣！http://www.enjoyfresh.com.tw/（免加入會員即可享受會員價，可指定日期到貨超方便！ ）食後感想歡迎加入【全民愛吃黨粉絲團】海鮮食譜、促銷活動全在這裡http://www.facebook.com/enjoyfresh168
日式海鮮茶碗蒸 ~ 青汁創意料理
茶碗蒸每個人都喜歡吃, 而且做法百百種, 料多料少都可隨意, 是簡單又美味小點 ~訣竅提示要注意的是:蛋液要先過濾, 這樣蒸起來蛋才會滑哦 !而且, 蒸蛋時要用小火, 最好可以開條小縫讓水蒸氣釋出, 也切不可心急開大火, 這樣蒸出來的蛋會很老的哦 ~用了青汁做的蒸蛋, 好吃又顧腸胃, 各位朋友也可以來試一下呢 !!!食後感想如果不想這麼麻煩, 也可以在一開始就把料和蛋液一起加入後拿去蒸亦可, 只是蒸二次的話, 料會在蛋的上面, 感覺會好看得多而已, 看個人的方便囉~但要注意的是蒸蛋時要用小火最好可以開條小縫讓水蒸氣釋出也切不可心急開大火這樣蒸出來的蛋會很老的哦 ~用了青汁做的蒸蛋好吃又顧腸胃各位朋友也可以來試一下呢 !!!
【日式茶碗蒸】滑嫩綿密、無孔洞的蒸蛋
#金廚獎跟著我一步步地做只要把握幾個重要的小技巧你也可以做出綿密滑嫩無孔洞,媲美pro級的蒸蛋
【日式茶碗蒸】滑嫩綿密、無孔洞的蒸蛋
#金廚獎跟著我一步步地做只要把握幾個重要的小技巧你也可以做出綿密滑嫩無孔洞,媲美pro級的蒸蛋
日式茶碗蒸 加入北海道牛乳更香更滑 Chawanmushi
『Hey Ben』日式茶碗蒸 Chawanmushi 在日式餐廳很常見。我特別喜愛3.6/3.7日式牛乳，所以這次高湯及牛乳配合的做法，會更滑嫩鮮味。(只用高湯製作也可以)https://youtu.be/3nUM0OyM-hQ材料上，可以自由配搭。例如:蝦子、蟹柳、嗚門卷。如果沒有高湯，可以用水代替~比例要轉(水)2:1(蛋)。但是整個風味也會變得不太日式。日式高湯製作:https://youtu.be/-dnRlYC7Bno
【電鍋料理】日式海鮮茶碗蒸
宵夜、晚餐的良伴，清爽可口又有料！只需要電鍋就好！
日式茶碗蒸
Masa改良版
Winson Balenter 
日式家庭宴席料理-蕪菁茶碗蒸（蛋奶素版本）
這是一道簡單的日式料理，如果有蝦也可以做成葷菜版本喔！#金廚獎
茶碗蒸し Chawanmushi
我每次去吃壽司都會叫茶碗蒸來吃 感覺上這個比起平常吃的蒸水蛋更有海鮮味 又嫩又有很多料 超好吃ଘ(੭ˊ꒳ˋ)੭✧
滑嫩茶碗蒸蛋
美味的蒸蛋是大小朋友都很喜歡的料理，不管是日式茶碗蒸或是台式蒸蛋，擁有布丁般的口感，總會讓人一吃就會上癮。
茶碗蒸
要做出像日式料理店那種吹彈可破的茶碗蒸一點都不難！只要掌握幾個小訣竅，利用電鍋就可以輕鬆完成。【訣竅提示】1.我用的蛋是3顆，蛋：高湯為1：2.5。2.此份量約可做4杯一般日式茶杯大小的茶碗蒸。3.分兩次蒸是為了頂部材料不會下沈，比較好看，如果不在意的話，可蒸一次即可（外鍋一次放1.5米杯水）。
【蒸烤好味道】鮮蝦茶碗蒸
訣竅提示1.蝦仁也可以切丁加入蛋液中去蒸。2.美味比例為，和露：蛋液：水=1：4：43.蒸蛋表面滑嫩沒有氣孔的訣竅在於，蛋液表面的氣泡要先用紙巾吸除，要蓋上保鮮膜再蒸。4. 來看看阿基師蒸出光滑茶碗蒸的小撇步!! http://www.youtube.com/watch?v=32-sEAuBGeo
香滑茶碗蒸蛋
小小的茶碗裝著嫩滑的蛋，還點綴著不同漂亮的配菜。吃下味道不但有濃郁的蛋香，還融入了鮮香味。我這個蒸蛋還添加了一點牛奶，使香味更濃郁，口感更滑溜。訣竅提示*** 要蒸出滑嫩的蛋最重要是蛋液和水/湯的比例。蛋液和水的比例為1：2；即3顆蛋用6棵蛋量的水或湯。*** 水燒熱後才放入蒸，先以大火蒸1分鐘，再調中小火蒸7-8分鐘。*** 做茶碗蒸蛋的配菜主要以快熟材料，如蝦仁、香菇、干貝、蟹肉、魚肉等一些味道鮮甜的食材。食後感想更多食譜可以看看我的 pages:https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136
茶碗蒸
我其實一直知道蒸蛋很簡單，但是就是心心念念日式茶碗蒸的那種味道和口感。今天依照Masa的食譜試做了一下，蠻成功的。趕快來筆記一下。原本鹹度略低，增加一點醬油試試。照片是等吃了一半才想到要拍照。
【料亭和露】od家的茶碗蒸
姊姊妹妹帶著姪兒們回娘家 小廚在想做什麼菜來拐騙小人們 嘿嘿....就是這道溫和又美味的【茶碗蒸】 入口即化的口感 營養滿分 家中有小朋友的媽媽們也可以來試做喔!訣竅提示甲、料亭和露網址 http://www.kikkoman.com.tw/watsuyu/乙、活動網址http://www.dodocook.com/actikitchen/38357丙、使用龜甲萬料亭和露的心得：茶碗蒸~滑嫩的口感 最適合家中的小朋友吃勝小廚的窩http://www.facebook.com/groups/195267107274156/#!/ShengXiaoChuDeWo食後感想茶碗蒸~滑嫩的口感 最適合家中的小朋友吃
![[好菇多多] 菇菇海鮮茶碗蒸 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/4e5da409cbc1c245d5a0d869ae3f8d45/240x320cq90/photo.jpg)
[好菇多多] 菇菇海鮮茶碗蒸
海味十足的海鮮茶碗蒸加入清爽的雪白菇，滋味好好，小朋友也好愛這一道料理^^訣竅提示1.水滾後記得用小火蒸蛋2.在鍋緣留空隙(讓蒸氣跑出)蒸出來的蛋才會漂亮光滑沒孔洞唷~(可放筷子撐開一個縫縫)3.蒸約7分熟時 再放入蝦子/魚板/菇菇/蛤俐 ，這樣食材才不會沈下去唷~食後感想海味十足的海鮮茶碗蒸加入清爽的雪白菇，滋味好好而且使用小訣竅蒸出來的蛋滑順又順口好像布丁一樣，小料理大學問^^
秀媽 
蟹肉棒茶碗蒸
#金廚獎蒸蛋料理百百款，要有餐廳等級的㊙️訣好像都要舔加高湯🧐今日Mandy老師實驗室🧪，要用康寶 - 自然鮮 香菇風味調味料，來製作美味升級的蒸蛋料理，來媲美日式餐廳等級的茶碗蒸🥳
海鮮茶碗蒸
蛋的綿密感屬茶碗蒸的重點，第一次做，用瓦斯烹煮，蛋還是有點發，因此火侯要注意，不要太大。可依自己喜好加入喜歡的食材，創造不同的風味。覺得茶碗蒸是個大家都可以得心應手的小點歡迎大家嘗試☺️
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/2056179
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