《Peggy廚房》蔥燒肋排

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在台灣豬肋排算是價格低廉、料理失敗率極低的好食材,且做法簡單又不費事,三五好友來家裡聚餐,或是逢年過節想加個菜,豬肋排一定會是最棒的選擇喔!

《Peggy廚房》蔥燒肋排食譜;
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《Peggy廚房》蔥燒肋排

在台灣豬肋排算是價格低廉、料理失敗率極低的好食材,且做法簡單又不費事,三五好友來家裡聚餐,或是逢年過節想加個菜,豬肋排一定會是最棒的選擇喔!

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預備食材

60 分鐘
  1. 材料
  2. 豬肋排(帶肉) 6~8支
  3. 洋蔥 1顆
  4. 紅蘿蔔(可省略) 半根
  5. 蔥白(蔥綠裝飾) 2支
  6. 1大匙
  7. 醬料
  8. 開水 適量
  9. 紹興酒 2大匙
  10. 冰糖 1小匙
  11. 醃肉
  12. 薑片 4片
  13. 蒜仁 3小瓣
  14. 醬油 1米杯
  15. 米酒 3大匙

料理步驟

60 分鐘
  1. 1

    1‧豬肋排用醃肉料均勻醃漬,放冰箱冷藏至隔夜。(最少3小時,使豬肋排入味) 2‧洋蔥和紅蘿蔔切大塊。青蔥洗淨切成段,蔥白和蔥綠分開。

  2. 2

    3‧鍋內放入適量的油,將豬肋排表面煎成金黃色,取出備用。 4‧利用炒鍋裡剩餘的油,爆香醃肉的薑片與蒜仁,放入洋蔥炒至變色呈焦黃。 (炒好洋蔥再倒入燉鍋中,也可使用直接炒和燉一起的燉鍋)

  3. 3

    5‧將豬肋排放入燉鍋中,重疊於洋蔥上,並倒入醃肉的醬汁。 (利用醃肉的醬料調味,當湯汁完全收汁後,鹹度就會剛剛好,不需要多加醬料調鹹淡,避免過鹹)

  4. 4

    6‧續加入開水稍微淹過豬肋排,放入紅蘿蔔塊、蔥白段、紹興酒與冰糖,大火煮滾,上蓋轉小火。燉煮約50~1小時,使湯汁收乾八九成,起鍋排盤,灑上蔥綠絲(蔥花或香菜葉),即完成。 (若燉鍋的"保水度"極佳,不易收汁,鍋蓋留小縫,讓水氣滲出,加速收汁喔!)

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