藍莓戚風蛋糕
歐巴桑的快樂廚房 @cook_6815008
閒到慌的午後 ˙決定來做個藍莓戚風蛋糕˙
剛好也能處理掉那剩下的半瓶藍莓醬˙
海綿和戚風可以說是除了餅乾外烘焙的基礎˙
學會了可以隨心所欲的運用哦~
食後感想
(脫模我會看蛋糕狀態ˊ如果涵水量OK的ˊ我會徒手脫模)
(今天這個實在太柔軟ˊ怕把它壓扁ˊ所以有借助工具)
可是好怪ˊ每次我借助工具ˊ脫模後的蛋糕反而很醜耶...
(看來我這粗魯人還是適合靠萬能雙手)
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
事先準備工作: 雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 低粉ˊ玉米粉先過篩(備用) 藍霉醬和開水先調勻(備用) 烤箱先預熱至180度 做法步驟: 1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至糖完全溶解 2.再將橄欖油加入攪拌均勻 3.然後將事先調勻的藍莓醬加入再次拌勻 4.再將過篩好的低筋麵粉ˊ玉米粉加入拌勻 (攪拌過程儘量確實快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
- 2
5.蛋白先加入檸檬汁用打蛋器打出一些泡沫 然後分次加入細砂糖(分2次加入) 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
- 3
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中 用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻 7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 8.最後將攪拌好的麵糊倒入戚風模中ˊ輕敲出氣泡 送入以事先預熱的烤箱 180度烤25分鐘再降170度烤15分鐘即可
- 4
9烤好的戚風出爐後一樣輕敲出熱氣 並馬上倒扣放涼...待完全涼透就能脫模切塊享用囉~~
- 5
美味的藍莓戚風蛋糕再給自己泡壺茶或咖啡 就能輕鬆享受下午茶囉~ 喜歡的ˊ動手試試吧~~
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Cooksnap
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相似食譜
櫻桃戚風蛋糕
最近清冰箱發現好多材料再不趕緊處理掉都放到快過期了.這罐裝紅櫻桃就是其中之一.簡單拿來做戚風蛋糕是最快速的消耗方法了.沒想到做出的成品不管口感或顏色都很棒耶~戚風蛋糕似乎是台灣人特別偏愛的.膨鬆濕潤ˊ一般市售生日蛋糕或鮮奶油蛋糕大都拿來做基底.學會了可以隨心所欲的變化運用哦~OK...今天就和大家分享歐巴桑的做法~訣竅提示更詳細說明請參考我的部落格^^食後感想今天的戚風沒裂耶..........應該是蛋白霜沒打太發的關係烤溫當然也是原因之一......讓人抓捉摸不定的戚風總是處處藏著驚喜~~
優格蔓越莓戚風蛋糕
陰晴不定的天氣帶小朋友出門實在不方便只好沒事找事做烤蛋糕囉~似乎也好一陣子沒玩烘焙了順便練習一下用家裡現有東西來個{優格蔓越莓戚風蛋糕}訣竅提示一般在製作這類蛋糕會先將果乾泡點藍姆酒 讓果乾濕潤也更有風味但我使用的蔓越莓本身口感就非常不錯所以我省略這個步驟大家可依自己使用的商品來決定是否要先處理果乾~~
芒果戚風蛋糕
老爸前2天給了我一大袋的新鮮芒果連客廳都充斥著鮮甜芒果香味心想這拿來做蛋糕應該也不賴就試試看囉~但是用戚風體完成的芒果戚風蛋糕味道並不如預期不管味道或香味都不明顯.......算了ˊ就當學個經驗(下次或許除了新鮮果泥再搭配點芒果乾味道會更棒)倒是還是一樣的鬆軟好吃啦~~訣竅提示除了新鮮果泥再搭配點芒果乾味道會更棒也可用芒果醬替代哦~食後感想試了就知道囉~^___*
黃金起士戚風蛋糕
特別介紹一下這"黃金起士"黃橙橙的顏色ˊ帶著濃郁的起士香味雖然顏色鮮艷ˊ但是ˊ絕對是安全的天然色素喔~(天然胡蘿蔔色素)當初為了買這個ˊ還特地跑了好幾間烘焙材料行才找到沒辦法ˊ就是愛起士~~今天的完成品很膨鬆也很濕潤ˊ組織也相當細緻哦訣竅提示蛋白霜的打發是影響戚風最大關鍵哦~食後感想帶著濃郁的起士香味ˊ好吃哦~
巧克力戚風蛋糕
大家越來越注重健康，所以看到那些大量使用奶油和巧克力的蛋糕食譜，不禁會皺眉擔心熱量和對身體的負擔。巧克力戚風蛋糕使用植物油和可可粉，輕盈低負擔，而那鬆綿濕潤如雲朵的口感也令人著迷不已。訣竅提示以烘焙新手的經驗來說，戚風蛋糕其實蠻難的。首先得買專用工具(電動攪拌器、戚風烤模...)，還要掌握蛋白霜的特性。如果是初次挑戰戚風蛋糕，可以先看看軒凡寫的淺談戚風蛋糕http://phuny.pixnet.net/blog/post/17538988，再去youtube找教學影片http://www.youtube.com/watch?v=nm_fg99j3tQ 。Olivia自己失敗了好多次，現在的成品也還沒達到完美境界(淚) 所以建議新手先不要挑戰啦，哈哈~食後感想戚風蛋糕的質地鬆軟輕盈，濕潤不膩口，全家都讚不絕口，兼顧了健康和美味，超有成就感的(o´∀ˋ)bHappy♪
檸檬戚風蛋糕
這個檸檬戚風蛋糕甜度極低吃來微酸，喜歡檸檬味者一定會喜歡這款氣味清新的檸檬戚風蛋糕~ 真的好清香爽口。😘訣竅提示這個檸檬戚風蛋糕甜度低~嗜甜者建議再加入20g糖，或在脫模後表面刷上檸檬糖漿液。使用烤模→(18cm中空型戚風烤模or ~8吋圓型活動烤模)
巧克力戚風蛋糕
只要是小朋友ˊ幾乎都愛巧克力ˊ小情人也不例外ˊ前幾天做了電子鍋版巧克力蛋糕ˊ他超喜歡吃的ˊ這兩天要求我再來一個ˊ所以今天就動手再做一個巧克力戚風蛋糕ˊ還在烤箱中就陣陣飄香了ˊ連平時不是很愛甜食的我也跟著吃了兩塊。真的好吃喔ˊ喜歡的不妨嘗試看看。訣竅提示歡迎一起加入{歐巴桑的快樂廚房}讓我們一起品嚐幸福的味道~ ^__^https://www.facebook.com/OuBaSangDeKuaiLeChuFang歐巴桑的部落格:(痞客邦)http://aap123452001.pixnet.net/blog
螺旋斑紋戚風蛋糕
戚風蛋糕雖然好吃，但總覺得造型單調了些，今天分享雙重口感，也給戚風裝飾一下，讓它除了好吃也能呈現不同的美感。初次見到斑紋蛋糕真的十分驚豔，一度以為需要特殊工具才能製作。但網路搜尋一直找不到相關資料，憑著歐巴桑胡搞瞎搞的精神，怎麼也要給它摸索出來，今天不藏私和大家分享，希望你們會喜歡~~同樣利用"黃金玄米油"來完成，美味不減分，更顯清爽哦~
草莓戚風蛋糕
抓住草莓季的尾巴，動手做好吃蛋糕 ლ(´ڡ`ლ)
草莓優酪乳戚風蛋糕
冰箱沒有鮮奶只有草莓優酪乳也可以做出戚風蛋糕喔食後感想優酪乳做出來ㄉ戚風口感更綿密
草莓戚風蛋糕-燙麵法
以往的戚風蛋糕就是脫模切片就喀掉啦!這次來多做點兒~脫模後,淋上白巧克力醬,感覺亮眼多了..生活裡的柴米油塩醬醋茶,偶爾上美髮店整理頭毛..與久未碰面老同學來個舒壓下午茶~環境改變,心態改變,想法自然就會正面許多呦~訣竅提示ps1.配方為2個6吋模的量.. ps2.雞蛋是冰的~ ps3.烤好後可用筷子插入看是否有沾黏~*歡迎加入臉書-家常味料理分享自家菜色喔!https://www.facebook.com/groups/1424084174523290/
6吋多多戚風蛋糕
用養樂多取代牛奶加入蛋糕裡，其實成品完全沒有養樂多味，但是還是一個很好吃很順口的戚風蛋糕，不能吃牛奶的朋友可以試試看!訣竅提示這次是用手脫模，比用脫模刀脫的還要漂亮!!!!!脫模刀脫的會很多屑屑... 食後感想用養樂多取代原本應該放的牛奶，糖的部分我已經有減量，所以吃起來不甜不膩，喜歡吃甜一點的可以多放10g的糖!並沒有吃出什麼養樂多的味道...
抹茶戚風蛋糕
朋友的小孩特別愛吃抹茶口味，今天為了他專程試做了一下，基礎原理不變，只有在抹茶粉的處理上做了小改變！七吋的長腳戚風模具剛剛好！大家也試試有濃濃抹茶香的戚風蛋糕吧！！ 也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔～ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/訣竅提示把抹茶粉加到牛奶中加熱主要是要讓抹茶粉可以溶化的更徹底。
【山藥芝麻戚風蛋糕】
收到好朋友從南投寄來的自種山藥ˊ趁新鮮準備好好來運用ˊ這次將它和戚風蛋糕結合ˊ濕潤鬆軟的口感ˊ再搭配上芝麻香ˊ風味樸實迷人ˊ非常好吃。不華麗的蛋糕體ˊ卻有著最棒的口感ˊ喜歡的一定要試試看喔。訣竅提示歐巴桑的部落格:http://aap123452001.pixnet.net/blog歡迎一起加入{歐巴桑的快樂廚房}讓我們一起品嚐幸福的味道~https://www.facebook.com/OuBaSangDeKuaiLeChuFang媽咪的聰明料理術 ~60道幸福廚房好滋味http://www.books.com.tw/products/0010594345
鮮橙戚風蛋糕
上次用橙醬做了「香橙戚風蛋糕」真的很好吃 後來有烘友詢問是否可以改用新鮮的柳橙汁來製做 橙醬因為是果肉濃縮而成 所以香氣一定是較足夠 但新鮮的柳橙汁就是「新鮮」當然也不錯了 只是拿來做蛋糕 香氣一定是無法與橙醬蛋糕相提並論 僅帶有淡淡的柳橙香氣 口味並不是很重 但蛋糕質地相當柔軟綿密哦!訣竅提示橄欖油可用其他植物油取代 但不宜選味道太重的油 玉米粉可讓蛋糕質地綿密 如沒有可用低筋麵粉取代 烤溫及時間請依個別烤箱做調整 香橙戚風蛋糕請參考 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/379793446 https://www.facebook.com/judyliuface詳細圖文請參考 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/381258667
草莓優格戚風蛋糕
不喜奶蓋又想有爆漿感，可以利用優格+馬斯卡澎來做淋醬；以基礎戚風蛋糕為底，淋上清爽不甜膩的優格馬斯卡澎醬，再擺上草莓、藍莓或自己喜歡的水果，並以薄荷葉點綴，簡單就能做出美麗又好吃的甜點蛋糕喔～也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
巧克力戚風蛋糕
在原味戚風蛋糕的基礎上做了點變化，只改了低粉的量加上可可粉！就完成了巧克力戚風蛋糕！！成果口感仍然讓人滿意。這次用了七吋長腳的戚風模具，讓倒扣的動作更輕鬆。基礎原味戚風蛋糕真的可以變出好多種口味～也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔～ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/訣竅提示巧克力味濃,所以糖的部份其實可以減到50-55g。或加一小撮鹽緩衝一下甜味.
紅桑莓戚風蛋糕
很久沒有做過戚風蛋糕，配上紅桑莓很特別，每一口蛋糕都是莓果的味道。訣竅提示歡迎光臨我的粉絲頁https://www.facebook.com/thesugarlicious原文出處： http://thesugarlicious.blogspot.hk/2014/03/raspberry-chiffon-cake.html
優格蜂蜜戚風蛋糕
喜歡蜂蜜的香氣，搭配自製優格來製作戚風蛋糕清爽的香氣，綿密的蛋糕體，大人小孩都喜歡～食光札記～熱壓吐司/優格機/料理日常https://www.facebook.com/groups/569279063115359幸福彤話&君辰愛分享https://www.fuli520.com/
草莓戚風蛋糕
如絹絲般綿密的戚風，帶有芬芳的草莓風味，利用自製的草莓醬，更是健康滿點，在櫻花盛開的時候，帶著這款蛋糕去賞櫻吧。訣竅提示世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。 蜜塔木拉咖啡 https://www.facebook.com/mitamuracafe 日語教室 https://www.facebook.com/mitamuraschool 食材研究會 https://www.facebook.com/groups/307824182738678/
紅茶戚風蛋糕
口感綿密柔軟又帶有茶香的戚風蛋糕，搭配一杯熱茶，適合這氣候多變的午後～
藍莓戚風蛋糕
使用自己做藍莓果醬，直接做鬆鬆軟軟，綿綿密密的戚風蛋糕，充滿了香甜的藍莓滋味，還能享受特有的輕飄飄口感，真是一大享受。 訣竅提示世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。 蜜塔木拉咖啡 https://www.facebook.com/mitamuracafe 日語教室 https://www.facebook.com/mitamuraschool 天然酵母烘焙研究會https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe
珍珠奶茶戚風蛋糕
兒子愛珍珠奶茶，所以在他生日時做了這蛋糕給他。吃著蛋糕卻有喝珍珠奶茶的錯覺。戚風蛋糕油量比較高，所以拌勻這動作是關鍵。拌得勻又好的蛋糕成果像天堂，因為超軟又濕潤呀。
香橙戚風蛋糕
朋友送了我一瓶自製的橙醬 於是有了這個蛋糕 充滿香吉士香氣的蛋糕 搭配戚風蛋糕的濕潤綿密口感 真的是一級棒… 吃得到橙皮哦…訣竅提示橙醬可用柚子果醬取代 橄欖油可用其他植物油取代 但不宜選味道太重的油 玉米粉可讓蛋糕質地綿密 如沒有可用低筋麵粉取代 烤溫及時間請依個別烤箱做調整詳細圖文請參考 https://www.facebook.com/judyliuface http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/379793446
百香戚風蛋糕
因為有想嘗試原味戚風蛋糕的朋友在問，做戚風可以不放牛奶嗎？！家裡剛好還有三顆百香果，馬上拿來實驗看看！其實本來預期果香味應該不會很突出，但沒想到整個很百香啊！！完全100%新鮮純果汁做成戚風蛋糕，綿密空氣感的蛋糕體如舊，多了百香果清香和若隱若現的酸！冰過夜後要吃時再淋上百香果醬～真是香甜好吃！！也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔～ https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/訣竅提示戚風配方中「牛奶」的部分也能換作茶、果汁、果泥、豆漿、水…等，只是量可能要自行斟酌ㄧ下,因為每種"水份"的比重都不一樣.食後感想香甜,有明顯百香果味,尾味還嘗的到略微的酸味!!! 搭配百香果淋醬,真是酸甜好吃!!!
百香果戚風蛋糕
充滿香氣的百香果是酸中帶甜的熱帶水果，將之與鬆軟的戚風蛋糕搭配，在涼爽的深秋裡，似乎也感染了夏天的氣氛。
蝶豆花戚風蛋糕
將戚風蛋糕加入一點點蝶豆花粉就會變成藍色的蛋糕#夏天食譜
紅玉奶茶戚風蛋糕
為了糖尿病的婆婆特別做的蛋糕,用上了台茶18號-紅玉搭配健康的棕櫚糖來增加戚風蛋糕的風味,棕櫚糖打出來的蛋白霜就像鮮奶油一樣細緻,整個蛋糕的風格仍是維持戚風蛋糕該有的空氣感,冰一晚後更好吃.也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/小撇步:1.用其它自己喜歡的茶包一樣可以制做喔!2.棕櫚糖亦可換成一般的白糖或糖粉,55g的甜度屬較淡,60g則是剛好.3.無鹽奶油亦可換成等量植物油,但最好不要用味道太重的油喔.
耶誕戚風樹幹蛋糕
聖誕餐桌上怎麼能缺少巧克力樹幹蛋糕，這是一款應景蛋糕，比起傳統樹幹蛋糕來說，不需要複雜的方法就可完成喔。其實蛋糕加了巧克力，就有濃濃聖誕節氣氛，這次使用三個蛋量來製作，使用小而可愛的6吋模，適合2-3人食用，蛋糕材料部份比例成功率很高，很容易就烤出漂亮蛋糕，但戚風模別抹油喔，像我第一次製作就忘了，結果讓蛋糕長不高呢！訣竅提示【肉桂打噴嚏臉書】 http://www.facebook.com/u5u5u5u【更詳細圖文請至肉桂打噴嚏部落格 】 http://kkoko0620.blogspot.tw/2014/12/blog-post_16.html
氣炸鍋♥戚風蛋糕❷
╠ 器具 ╣✯6寸鋁合金活底蛋糕模╠ 小提醒 ╣✯手動打發蛋白✯不沾鍋蛋糕模，硬模的不黏性會影響戚風蛋糕的爬升✯戚風蛋糕中間裂開，稍微回縮是正常✯蛋糕口味：草莓✯標題❶❷❸同系列/不同做法
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