唐揚げ．【深夜食堂】日式炸雞
昨天老爺下班後，一起去了日本超市買菜，順手就買了盒冷炸雞回家吃，但小小的一盒實在很難滿足我倆，所以今天就乾脆自己來做個炸雞好啦！決定要做之前才隱約想起，深夜食堂裡好像也有做過炸雞，果然，是第三十五夜。
訣竅提示
有人可能會覺得為什麼要用地瓜粉和太白粉混合做成炸雞麵衣？
其實是之前好像有聽說過，這樣1:1的比例調和成的麵衣，炸起來的口感和外頭賣的炸雞很像，當然我自己三種都有試過！
只用太白粉 >>> 麵衣會太黏，炸雞在炸時筷子和皮容易沾黏，炸好後放上吸油紙也較容易被黏住。
只用地瓜粉 >>> 炸起來的皮雖然比較挺，但卻會比較容易炸得黑黑的，較不容易控制。
用1:1混合 >>> 炸起來的酥脆度剛剛好，特別是在第二次炸時顏色很漂亮，吃起來也挺酥脆！
食後感想
吃之前擠上點檸檬汁，灑點五香椒鹽粉，原本打算冷藏幾塊明天吃，誰知晚上就都吃光光勒！XD
唐揚げ．【深夜食堂】日式炸雞
昨天老爺下班後，一起去了日本超市買菜，順手就買了盒冷炸雞回家吃，但小小的一盒實在很難滿足我倆，所以今天就乾脆自己來做個炸雞好啦！決定要做之前才隱約想起，深夜食堂裡好像也有做過炸雞，果然，是第三十五夜。
訣竅提示
有人可能會覺得為什麼要用地瓜粉和太白粉混合做成炸雞麵衣？
其實是之前好像有聽說過，這樣1:1的比例調和成的麵衣，炸起來的口感和外頭賣的炸雞很像，當然我自己三種都有試過！
只用太白粉 >>> 麵衣會太黏，炸雞在炸時筷子和皮容易沾黏，炸好後放上吸油紙也較容易被黏住。
只用地瓜粉 >>> 炸起來的皮雖然比較挺，但卻會比較容易炸得黑黑的，較不容易控制。
用1:1混合 >>> 炸起來的酥脆度剛剛好，特別是在第二次炸時顏色很漂亮，吃起來也挺酥脆！
食後感想
吃之前擠上點檸檬汁，灑點五香椒鹽粉，原本打算冷藏幾塊明天吃，誰知晚上就都吃光光勒！XD
料理步驟
- 1
1. 將雞腿肉切4~5公分小塊放入醃料中，我是用黃檸檬原汁及果肉，擠完後一起下去醃1小時 （這步驟先不要放清酒）
- 2
2. 在醃的時候準備一下等會兒要裹上的麵衣 3. 將醃好的肉倒入清酒 （此步驟是因為肉在醃時鹽分以滲入，炸之前加入些清酒可帶回些多汁的口感） 4. 將肉沾上蛋汁，裹上麵衣（我的麵衣是用地瓜粉和太白粉1:1的比例調成）
- 3
5. 放入約180度油溫油鍋中炸約兩分鐘後撈起，放在旁邊瀝油休息4~5分鐘
- 4
（放著時炸雞上的餘溫會自己加熱，溫度不會太高，反而可讓肉汁繼續包覆在裏頭）
- 5
6. 最後再回炸40~50秒，再放上餐巾紙或吸油紙瀝完油，就可以上桌囉！
Cooksnap
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