【7/食】雞高湯
食分之7 @cook_6830555
平常買全雞時，拆下的骨頭一定會拿來做雞高湯，這次也不例外，切雞後的第一篇就做最基本的法式雞高湯。
煮好的高湯可以拿來煮湯、煮飯、煮麵、煮醬，很好用，放在密封的容器裡可以冷藏2個星期，或冷凍上3個月。一個冷凍高湯的方法是用製冰盒做成冰塊，以後要用的時候就能只拿需要的量。
訣竅提示
一隻雞還剩 – 大腿肉 x 2、雞腿 x 2、雞胸 x 2、雞柳 x 2、雞翅 x 4。
食後感想
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【7/食】雞高湯
平常買全雞時，拆下的骨頭一定會拿來做雞高湯，這次也不例外，切雞後的第一篇就做最基本的法式雞高湯。
煮好的高湯可以拿來煮湯、煮飯、煮麵、煮醬，很好用，放在密封的容器裡可以冷藏2個星期，或冷凍上3個月。一個冷凍高湯的方法是用製冰盒做成冰塊，以後要用的時候就能只拿需要的量。
訣竅提示
一隻雞還剩 – 大腿肉 x 2、雞腿 x 2、雞胸 x 2、雞柳 x 2、雞翅 x 4。
食後感想
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料理步驟
- 1
選一個能輕鬆放下所有骨頭的鍋子，加入覆蓋約1公分左右的冷水，大火煮滾。
- 2
水快滾的時候，會開始有雜質浮出，要隨時注意把這些雜質都撈掉。水滾後調中火，保持冒泡但不沸騰的狀態，煮1小時。
- 3
1小時後放入洋蔥、芹菜和紅蘿蔔，三種蔬菜的比例約為2：1：1，煮半小時。
- 4
半小時後放入月桂葉、西芹梗、百里香和黑胡椒粒，再煮半小時。
- 5
最後把高湯過濾，就得到法式雞高湯。
相似食譜
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西湯篇｜褐色雞高湯 烤箱版 簡易 方便 (附影片) 西湯篇｜褐色雞高湯 烤箱版 簡易 方便 (附影片)
上次就做了一款褐色雞高湯,今次就會用一個更簡單的方法來做褐色雞高湯~~~詳細請查閱YouTube:https://youtu.be/kBxccOVOBkU#簡易食譜 #簡易料理 #家庭料理 #料理 #烹飪 #西式高湯 #高湯 #雞高湯 #Small_House_Cooking #蝸煮
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西式高湯｜褐色雞高湯 另一款西餐常用雞湯 (附影片) 西式高湯｜褐色雞高湯 另一款西餐常用雞湯 (附影片)
很久無做高湯,接下來的都會用到,這就是 褐色雞高湯詳細請查閱YouTube:https://youtu.be/hmyi_Wd8Y5w#高湯 #簡易食譜 #簡易料理 #家庭料理 #料理 #烹飪 #Small_House_Cooking #蝸煮 -
雞高湯及高湯收納法Chicken stock 雞高湯及高湯收納法Chicken stock
網致版：http://0rz.tw/9vxt9訣竅提示不管是做菜、煮湯都可用以用，前陣子做紹興雞也拿了幾塊冷凍雞湯塊當冰鎮的冰塊。順便附上凱西廚房雞湯的收納的技巧，利用製冰盒不管是雞湯塊、檸檬汁還是收納分裝奶油，都很好用喔，有空記得在家裡放上一個額外的製冰盒喔!食後感想這費時的雞高湯一定要空出一整天來顧火，富含老母雞本身的膠質，再加上豬皮和雞腳的慢火燉功，最後再把所有的雞豬油完全撈掉。低脂無油，放涼後就呈現了QQ的膠狀。
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煮一鍋超提味雞高湯 煮一鍋超提味雞高湯
圖文好讀版：https://goo.gl/VQhpWw雞高湯是西式料理的基礎，燉物、濃湯、燉飯等等都需要用到雞高湯，當然許多食譜會說明亦可用清水取代，但只要比較過就會知道那風味天差地遠。市面上也有雞湯塊或是雞粉，但其實那就等於水、味精、鹽的加工品罷了，沒時間的話用一下倒也無妨。比較需要注意的是，在法式料理醬汁系列，雞高湯或牛高湯就不適合用現成湯塊，因為經過濃縮之後（通常會濃縮到一半至四分之一左右）鹹度就會非常高，所以還是得乖乖熬雞高湯。雞高湯或牛高湯需要長時間熬煮，這時有個壓力鍋會幫你省很多時間。壓力鍋利用高溫高壓的原理，除了讓雞骨雞肉的風味快速釋出，由於不會沸騰的特點，熬出來的湯並不會非常混濁。西式雞高湯會加香草束增添風味，這部份我通常會省略，之後看作什麼用途在添加也不遲。至於要用雞骨還是雞肉，端看願意付出多少成本，成本高一點的話可以多用一些雞翅，有更多膠質湯頭也會更甜。來看看怎麼做吧！
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今次會用一個更簡單的方法來做這款百搭雞高湯,之後可用於中式或西式的菜式上都可以~~~成品: 850ml烹調時間: 約 5 小時#西式高湯 #高湯 #簡易 #簡易食譜 #簡易料理 #料理 #烹飪 #Small_House_Cooking #蝸煮 -
雞骨高湯 雞骨高湯
市面上有賣不錯的高湯塊提供沒有時間的人使用，購買前只要詳細閱讀包裝後面的成分標。但如果有時間，又想追求更棒的味道，建議還是是自己熬煮高湯來做料理會更好。如何將製作好的雞骨高湯妥善的保存下來，以備不時之需。每個人製作高湯做法不太一樣，但我覺得我自己這方法，高湯超級棒的!!另外有人問，煮好高湯那那些食材要丟掉嗎?有點可惜耶??怎辦?我也有教大家如何做惜福料裡!如果你也不怕麻煩，請跟著我一起來熬煮高湯吧。如果您也喜歡看我的料理文，歡迎加入我的粉絲團喔! https://www.facebook.com/rosalinakitchen訣竅提示先炒過的蔬菜再進行燉煮，味道會非常香喔~食後感想這個雞骨高湯適合任何料，不管是西式還是中式，只要加入高湯，就可以讓整道料理升級喔
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《料理》勤億幸福雞高湯～大黃瓜雞腳湯 《料理》勤億幸福雞高湯～大黃瓜雞腳湯
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