味噌烤雞翅

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台灣台南

雞翅雖也有人愛,但較之雞胸、雞腿還是被冷落許多。不過也因如此,在一片價格飛漲的漲風裡,雞翅還算是價廉物美的。把雞翅稍稍變個身,也是可以端出一盤令人驚豔的小品。

味噌烤雞翅

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雞翅雖也有人愛,但較之雞胸、雞腿還是被冷落許多。不過也因如此,在一片價格飛漲的漲風裡,雞翅還算是價廉物美的。把雞翅稍稍變個身,也是可以端出一盤令人驚豔的小品。

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預備食材

60 分鐘
  1. 預備食材
  2. 雞翅 6隻
  3. 醃料
  4. 米酒 2大匙(或清酒)
  5. 味醂 1大匙
  6. 薑泥 1小匙
  7. 蒜泥 1大匙
  8. 醬油 1大匙
  9. 味噌
  10. 味噌 1大匙
  11. 味醂 1大匙
  12. 赤糖 1小匙
  13. 甜辣醬 1大匙

料理步驟

60 分鐘
  1. 1

    先來將雞翅變身!將雞翅自關節處分割成3段,最前段留作他用(熬湯)。

  2. 2

    用刀在第二節雞翅的前半部關節附近,沿著骨頭環狀切開附著於骨頭上的筋肉。 手指用力將雞翅肉沿著骨頭向下推。 這時會出現2根骨頭。先將細小那根骨頭的雞肉推到底,將骨頭往外一拉,就可以將骨頭拉出來了。 將雞肉往下拉,收成一團,這樣就可做好了一根帶骨雞肉棒。  

  3. 3

    將最後一節雞翅,用刀將關節附近的筋肉沿著骨頭環狀切開。 將雞翅立起,用手指用力將雞肉沿著骨頭向下推。將已被推到底部的雞肉全部往下拉收成一團,就成了一根很漂亮的帶骨棒棒雞肉。  

  4. 4

    將薑泥、蒜泥和米酒、味醂、醬油混合成醃醬。

  5. 5

    將雞翅和醃醬放入夾鍊袋,混勻後放冰箱至少醃30分鐘以上。

  6. 6

    預熱好烤箱,以200℃先烤10分鐘後翻面再烤10分鐘。

  7. 7

    在烤雞翅的空檔,將味噌、味醂、糖、甜辣醬拌勻,調好味噌醬。

  8. 8

    可以在烤雞翅的最後2分鐘塗上味噌醬再烤最後2分鐘。 或是省麻煩,不塗醬直接將雞翅烤好後,再沾味噌醬享用。 雞翅整型後,不但食用方便,雞肉口感也較直接啃食雞翅柔軟多汁。這次醃料口味清爽,搭上滋味豐富的味噌醬,正好相得益彰,好吃!

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