1)大頭菜去外表後，將其先切成這樣的厚度。

2)拿起圖1 的其中一塊開始在一面劃刀，刀約下大頭菜厚度的1/3深即可。

3)完成圖2 的切法，將同一塊大頭菜翻面，再這樣的劃刀，深度一樣是大頭菜厚度的1/3深。

4)二面都完成劃刀後，將大頭菜如圖再切成塊。

5)將所有切成塊的大頭菜全部放入塑膠袋裡，放入一些鹽，均勻搖晃它，再靜置約十分鐘。

6)趁大頭菜靜置的時間，將蒜頭、辣椒、青蒜等，切成末狀。

7)拿一空盆，將醬油、糖、冷開水、一些些鹽(香油此時先不要放入)，放入盆內，先試一下味道，若味道ok，再放入蒜頭、辣椒、青蒜等，攪拌均勻成為醃汁。

8)醃好的大頭菜，去除袋裡的水份，不用沖洗，直接倒入醃汁裡。

9)這是己經醃了四小時的成色，但還未完全入味，因為是切成厚塊狀，所以醃至隔天是最美味的，在要吃之前拌一些香油更好吃唷!(香油會略為影響入味的效果，所以醃汁裡不要先放入，要吃前再拌入即可)。