烤肉火鍋聖品 - 貢丸
貢丸為豬肉製做的一種肉丸。目前以台灣新竹出產的貢丸最為有名。台南久芳貢丸則採用久芳精製豬肉膏與久芳多種香辛料作為貢丸調味料，風味上, 足以與新竹貢丸抗衡。
訣竅提示
整個絞打過程, 溫度控制在 12 度C. 是貢丸最佳調理狀態.
食後感想
因添加久芳精製豬肉膏,風味與口感肉味十足.不妨試試看, 除了品嘗風味道地的台南久芳貢丸, 也多一份圓滿成功的喜悅與成就感.
烤肉火鍋聖品 - 貢丸
貢丸為豬肉製做的一種肉丸。目前以台灣新竹出產的貢丸最為有名。台南久芳貢丸則採用久芳精製豬肉膏與久芳多種香辛料作為貢丸調味料，風味上, 足以與新竹貢丸抗衡。
訣竅提示
整個絞打過程, 溫度控制在 12 度C. 是貢丸最佳調理狀態.
食後感想
因添加久芳精製豬肉膏,風味與口感肉味十足.不妨試試看, 除了品嘗風味道地的台南久芳貢丸, 也多一份圓滿成功的喜悅與成就感.
料理步驟
- 1
選擇新鮮豬後腿肉先切小塊.再將小塊絞成 6 mm 大小豬絞肉 (600 克)
- 2
另準備豬背脂, 絞成 3 mm 大小 (230 克)
- 3
準備澱粉(30 克), 冰水(100 克), 鹽(13 克)與貢丸調味料 (30 克).
- 4
其中貢丸調味料的靈魂角色就是久芳精製豬肉膏. 久芳精製豬肉膏可以讓貢丸的香氣與風味加乘.讓人吃完愛不釋手. 久芳精製豬肉膏的成分是來自天然上等豬肉, 經過熱反應而成. 風味加乘.
- 5
久芳精製肉膏 天然原料肉濃縮精製 肉味完整封存 原汁，原味，肉味十足 省時，美味，方便料理 iso 22000, haccp 雙認證 原料安全有保證
- 6
1. 豬絞肉置入絞拌機, 加入磷酸鹽 (鮮益磷), 拌勻後再加鹽, 開始用中高速捶打豬絞肉. 2. 過程中加入 1/2 量的冰水. 慢慢加. 捶打至泛白, 黏液有光澤.過程中攪拌溫度控制在 12度c以內, 為最佳條件. 出漿後加入貢丸調味料. 攪拌均勻.
- 7
1. 最後, 加入豬背脂打均勻. 2. 加澱粉後, 再加入剩下 1/2 的冰水, 攪拌到均勻發亮. 整個貢丸漿出來. 靜置 30 分鐘後, 成膠的現象.
- 8
煮水 85 度 c. 以手擠捏成圓丸的方式, 入鍋水煮. 待貢丸浮起後再煮 6 分鐘. (一顆 30 克的貢丸, 煮約 7-8 分鐘). 撈起再切開判斷煮熟與否.
- 9
若不馬上食用. 撈起泡冰水. 外表等涼, 貢丸中心溫度 20 度以下即可撈起包裝備用.
- 10
使用久芳豬肉膏製作的貢丸成品.
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![[醍醐味] 雞肉丸子烤肉串 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/77fbc759198de8458395f59955515a2c/240x320cq80/photo.jpg)
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