用菜刀切入鯖魚的血合肉※處，由魚皮面劃入深約5㎜的刀痕，可防止魚皮破裂，並使魚肉更容易煮熟。

將鯖魚置入有深度的竹籃中，撒上一層鹽，使整體看起來略呈白色，接著浸入熱水。待表面顏色改變，連同竹籃一起取出，瀝乾水分。此手法稱為「霜降處理」，能去除腥味並引出醇味。

將味噌醬的紅味噌、砂糖與1大匙酒加入小鍋中混合。

以大火加熱，一面攪拌至出現光澤。

接著再加入1大匙酒，並攪拌至出現光澤。

將1的昆布湯汁加入較大的鍋中（直徑約21㎝），以大火煮至微沸騰，將鯖魚的魚皮面朝上置入鍋中，並加入生薑薄片。

接著加入煮好的味噌醬，蓋上落蓋，控制火候，使沸騰的醬汁維持於落蓋邊，煮約6分鐘。

待煮汁的光澤恢復至原本味噌醬的光澤，即可關火。

盛入器皿並淋上煮汁，附上針生薑。