東販小食堂:基礎和食 照燒雞腿排

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東販小食堂
東販小食堂 @cook_6828000

「照燒」這個技巧並不困難。藉由火烤的高溫改變肉的風味,反覆塗上醬汁翻烤,是一道我們在家裡的小烤箱也能做到的料理。 
想知道更多食譜,請恰: 
http://www.tohan.com.tw/products/detail_1.php?p=1&p2=5&p3=19&id=3527

訣竅提示

可依喜好也撒上山椒粉。

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預備食材

600 分鐘
  1. 預備食材
  2. 雞腿肉 600g
  3. 少許
  4. 醬油 1大匙
  5. 1/4根
  6. 山椒 酌量
  7. 醬汁
  8. 醬油 3大匙
  9. 味醂 3大匙
  10. 砂糖 1.5大匙

料理步驟

600 分鐘
  1. 1

    將雞腿肉切成3等分,兩面撒上一層薄薄的鹽。

  2. 2

    淋上醬油,靜置15分鐘醃漬入味。將長蔥切成3㎝長。

  3. 3

    將醬汁的調味料加入小鍋中混合,開中火熬煮至剩下一半。

  4. 4

    於烤架的烤網鋪上鋁箔紙,將雞皮朝上置入,以中火烘烤。烤至表面上色後,用毛刷塗上醬汁,繼續烤乾並再度塗上醬汁。若烤架一次只能烘烤一面,則先將雞皮朝上,以中火烤至確實上色,再翻面烘烤,最後再次於表皮塗上醬汁,烤好即可。

  5. 5

    依照步驟4的要訣反覆塗上3、4次醬汁,烤至雞肉內部熟透。一開始醬汁較不易吸入表皮,但隨著肉質慢慢變熟,會越來越容易滲入。

  6. 6

    烘烤過程中,將長蔥置入鋁箔紙上的空位,烤至上色。將雞肉切成合口的大小,盛入器皿,並附上烤蔥段。

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