一湯多吃－簡單易做的冰醉雞（心、胗、翅）、冰醉蝦
我很喜歡吃醉雞，因為它的香醇，因為它的冰涼，因為它皮Ｑ或脆....在很多很多年前，我曾跟著報上的食譜做了一次，覺得真是美味到不行，而且成品也是一下就被大夥吃光光了。
但那一次的成品吃光後，食譜卻被我順手一丟，找也找不到。
目前這款冰醉雞食譜，是安安十年前認識的拼友ＷＡＷＡ分享的，簡單易做，同樣湯汁，可以加入多變的食材，因此～每一年夏天我都會做個幾次解解嚐。
訣竅提示
1.酒及蝦油為二比一，用多少調多少。
2.食材也可依自己喜好採買，一鍋口味多變化，還可重覆使用２－３次。
3.家常或宴客皆合適，簡單易做，你一定要學會。
食後感想
燥熱的夏天，安安常常會在冰箱裡放上這麼一鍋，隨時想吃就有。
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一湯多吃－簡單易做的冰醉雞（心、胗、翅）、冰醉蝦
我很喜歡吃醉雞，因為它的香醇，因為它的冰涼，因為它皮Ｑ或脆....在很多很多年前，我曾跟著報上的食譜做了一次，覺得真是美味到不行，而且成品也是一下就被大夥吃光光了。
但那一次的成品吃光後，食譜卻被我順手一丟，找也找不到。
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訣竅提示
1.酒及蝦油為二比一，用多少調多少。
2.食材也可依自己喜好採買，一鍋口味多變化，還可重覆使用２－３次。
3.家常或宴客皆合適，簡單易做，你一定要學會。
食後感想
燥熱的夏天，安安常常會在冰箱裡放上這麼一鍋，隨時想吃就有。
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料理步驟
- 1
［器具介紹］丹露萬用鍋蓋組：安安今天做的份量及種類較多，所以出動它，套用在十人份電鍋上，省時、省事。
- 2
[食材介紹]紅露酒及蝦油。選自己容易買到的品牌即可。不要問我為何不是用紹興酒＋魚露，因為吃的東西每個人口感喜好各有不同，我兩種都做過，我較喜歡紅露酒＋蝦油。
- 3
[食材介紹]紅露酒及蝦油。選自己容易買到的品牌即可。不要問我為何不是用紹興酒＋魚露，因為吃的東西每個人口感喜好各有不同，我兩種都做過，我較喜歡紅露酒＋蝦油。
- 4
蔥洗淨拍碎切段、薑洗淨切片備用。
- 5
[雞心處理]雞心洗淨，較大顆的拿食物剪於尾端剪十字。取一鍋加清水煮沸，將雞心放入川燙約一分鐘即可撈起（不需再等沸騰，以免雞心過老。）用冷水將川燙好的雞心沖洗乾淨備用。
- 6
[雞心處理]另取一鍋，加入適量清水，蔥、薑、米酒。待水煮滾方可加入雞心，煮至再次沸騰，熄火蓋上鍋蓋燜２０分。
- 7
[雞心處理]熄火蓋上鍋蓋燜２０分。
- 8
[雞心處理]用燜煮的方式處理好的雞心，粒粒飽滿，不會瘦小乾硬。
- 9
[雞腿處理]去骨雞腿洗淨。
- 10
[雞腿處理]取一鍋，加入適量清水，蔥、薑、米酒。待水煮滾方可加入雞腿川燙，煮至水再次沸騰，撈起用冷水沖洗乾淨備用。
- 11
[雞腿處理]此為川燙後洗淨的雞腿。
- 12
[雞翅處理]雞翅洗淨，如相片所見切塊。
- 13
[雞翅處理]用剛剛川燙雞腿的湯汁，水煮滾加入雞翅川燙，煮至水再次沸騰，撈起用冷水沖洗乾淨備用。
- 14
[雞翅處理]此為川燙後洗淨的雞翅。
- 15
[雞腿、雞翅蒸煮]十人份電鍋，外鍋放量米杯一杯半的水，將川燙好清洗乾淨的雞腿放入，架上蒸網，上方再放上雞翅，請依自己準備的食材份量多層蒸煮。
- 16
[雞腿、雞翅蒸煮]十人份電鍋，外鍋放量米杯一杯半的水，將川燙好清洗乾淨的雞腿放入，架上蒸網，上方再放上雞翅，請依自己準備的食材份量多層蒸煮。
- 17
[雞腿、雞翅蒸煮]此為蒸煮好的雞腿。
- 18
[雞腿、雞翅蒸煮]此為蒸煮好的雞翅。
- 19
[雞胗處理]雞胗洗淨。
- 20
[雞胗處理]用剛剛川燙雞腿及雞翅的湯汁，這裡請特別留意，由於雞胗腥味較重，請加入適量花椒去腥，水煮滾再加入雞胗，轉小火蓋上鍋蓋煮10-15分（視雞胗大小顆而定）。待煮熟撈起用冷水沖洗乾淨備用。
- 21
[醃醬調製]將紅露酒及蝦油以二比一的比例倒入鍋中。（貼心小叮嚀：請依自己準備的食材量調製醃醬，如：兩碗酒＋一碗蝦油。或500cc酒+250cc蝦油...）。
- 22
[食材醃製]將處理好的所有食材放入醃製。依自己喜好的順序排列，整齊開心就好。
- 23
[食材醃製]將處理好的所有食材放入醃製。依自己喜好的順序排列，整齊開心就好。（貼心小叮嚀：雞翅及雞腿的蒸汁，請放涼後一同倒入。）
- 24
[食材醃製]將處理好的所有食材放入醃製。依自己喜好的順序排列，整齊開心就好。
- 25
[食材醃製]取一合適的大碗公蓋在上方。
- 26
［一天後］放入冰箱冰一個晚上，隔天就有美味的冰醉雞可以吃囉！
- 27
［一天後］此為隔天取出時，油都浮在表面，湯汁都結凍的樣子。
- 28
［成品展示］冰醉雞的雞皮經過浸泡後，變的好薄好ｑ，切片灑點蔥花就可以美美上桌囉！
- 29
［成品展示］冰醉雞的雞皮經過浸泡後，變的好薄好ｑ，切片灑點蔥花就可以美美上桌囉！
- 30
［成品展示］像這樣宴客也會讓你很有面子的。
- 31
［成品展示］雞肉類全取出後，隔天可以煮水煮蝦，加點檸檬一同煮去腥，大約三分鐘就差不多熟了，用同一鍋醃醬就變冰醉蝦了。
相似食譜
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這裡記錄著我365天, 365道食譜的自我挑戰! http://ichigoholly.pixnet.net/blog飽滿多汁帶著濃濃酒香的醉雞有誰可以不愛?還有散發著當歸人蔘花雕酒香的大蝦…….光想著就要流口水了:P這道菜從我第一次做就上了我的宴客菜名單, 因為實.在.是.太.簡.單.了!!!!!完全是懶人小廚娘的福音阿! 趕快來看怎麼做這道簡易加分菜吧!
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