香草戚風蛋糕(健康茶油版)
以健康的茶油混拌出來的香草戚風蛋糕，撒上些許檸檬皮絲，佐著奶油霜一起吃，鬆軟綿密好幸福^^
部落格相關圖文:
http://cksmom.pixnet.net/blog/
塔咪的生活狂想曲FB
https://www.facebook.com/cksmom0910
訣竅提示
1.模具不須塗油或灑粉，讓蛋糕體黏附在模具上取出才不會快速塌陷
2.烘烤完成，須立刻倒扣放涼以免內縮
3.需等候蛋糕完全放涼才脫模
4.混拌蛋白霜時須迅速攪拌均勻以免消泡
5.檸檬皮絲注意削皮時不要削到白色的皮膜(會有苦味)
香草戚風蛋糕(健康茶油版)
以健康的茶油混拌出來的香草戚風蛋糕，撒上些許檸檬皮絲，佐著奶油霜一起吃，鬆軟綿密好幸福^^
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訣竅提示
1.模具不須塗油或灑粉，讓蛋糕體黏附在模具上取出才不會快速塌陷
2.烘烤完成，須立刻倒扣放涼以免內縮
3.需等候蛋糕完全放涼才脫模
4.混拌蛋白霜時須迅速攪拌均勻以免消泡
5.檸檬皮絲注意削皮時不要削到白色的皮膜(會有苦味)
料理步驟
- 1
取一小鍋，倒入鮮奶，將香草莢對剖將香草籽刮出，連同香草莢一同放入，一邊攪拌均勻，一邊以小火煮至微溫(不須煮沸)，放涼備用
- 2
蛋黃與蛋白分開，蛋白放回冰箱冷藏備用，製作蛋黃麵糊，攪拌盤內將蛋黃打散，加入細砂糖，以打蛋器攪拌均勻至顏色變白
- 3
加入苦茶油、步驟1的香草鮮奶(取出香草莢)，以打蛋器攪拌均勻
- 4
篩入低筋麵粉、無鋁泡打粉攪拌均勻至看不見顆粒
- 5
製作蛋白霜，將冷藏的蛋白取出(冷藏的蛋白比較好打發)放入攪拌盆，以電動攪拌機攪拌至泡沫狀後，倒入1/3量細砂糖，以高速快速打發
- 6
剩下的細砂糖再分2次倒入，一邊持續以電動攪拌機高速攪拌至蛋白霜有光澤的硬性發泡，攪拌機舉起時尾端呈現挺立狀，再以低速攪拌調整細緻度
- 7
將1/2份量的蛋白霜倒入步驟4的蛋黃麵糊，以橡皮刮刀迅速攪拌均勻
- 8
將麵糊倒入中空烤模中，倒完後稍稍搖晃一下烤模將多餘空氣搖出
- 9
放入預熱過的烤箱以170度c烤約40分鐘，以探針或竹籤輕輕插入，若無沾黏麵糊及烘烤完成，拿出烤箱後迅速倒扣(可以中間插入瓶子幫助到扣)以免蛋糕內縮，靜置放涼
- 10
打奶油霜，將鮮奶油與糖以冰水隔水降溫，一邊以電動攪拌機高速打發至攪拌機尾端呈挺立狀，放入擠花袋中冷藏備用
- 11
蛋糕完全冷卻後，以抹刀插入蛋糕邊緣&底部進行脫模
- 12
取出蛋糕後，在蛋糕上擠上奶油花，灑些許檸檬皮絲即完成^^
Cooksnap
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相似食譜
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香草戚風蛋糕 香草戚風蛋糕
這是我第一次嘗試做的戚風蛋糕，關於成品對於我而言，仍是有進步的空間，也謝謝家人們給予我的支持與鼓勵。訣竅提示詳細圖文解說：http://www.wretch.cc/blog/spmonkey000/34485890食後感想這是我說很久要烤的香草戚風蛋糕，而第一次初次的嘗試，對我而言仍是還有進步的空間，這次的蛋白似乎沒有打得很發，我深怕打發過了頭，所以~在硬性蛋白發泡的部份，好像沒有呈90度的彎曲樣子，而我在要將打發好的蛋白拌入麵糊時，我才想到烤箱要打開預熱，應在打發蛋白前就該將烤箱打開預熱了，綜合以上兩點後似乎還是有其他的問題，而使得蛋糕在倒扣完畢之後，整個倒縮的很嚴重。而在寶貝們品嚐時，寶貝們說好吃，但我個人覺得蛋糕的表面及底部有稍乾的感覺，而中間的蛋糕體則是鬆軟的，希望下次再烤戚風的時候問題能減少，烤出一個更完美的戚風蛋糕。
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CARA /基本戚風蛋糕，唐寧伯爵茶戚風蛋糕。Twinings Earl Tea Cake。 CARA /基本戚風蛋糕，唐寧伯爵茶戚風蛋糕。Twinings Earl Tea Cake。
這款伯爵茶戚風蛋糕使用的是Twinings茶包，是嘗試多款伯爵茶包中香氣最為優雅溫和，不具有刺鼻的佛手柑香精味的一種。配方中加入了黑糖提升甜度和香氣，只要注意拌攪、蛋白霜打發方法和烤度，戚風蛋糕其實不難做。這款戚風將擁有濕潤的口感和伯爵茶溫和的佛手柑香氣，綿密的口感口齒留香，適合配上唐寧伯爵茶一同享用。若手上沒有唐寧的茶包，也可以將其他茶葉切成碎末來代替。訣竅提示詳細圖文步驟，請參考此。http://bit.ly/1nGabmW食後感想因為市售的戚風蛋糕大多使用全蛋白，雖然蛋糕外型挺立，卻缺乏蛋黃包裹的濕度。於是我在這份食譜裡頭加入了80g的紅茶，以植物油脂包裹茶液，多段的烤火慢速烤熟，保留水氣並讓蛋糕體更為細緻，使得這款蛋糕帶有綿密潤口的口感。佐茶建議：伯爵紅茶，或帶有柑橘香的茶類。
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