油燜筍
這道油燜筍很常在餐館的小菜裡頭看到，以前上餐館只要看到油燜筍就會忍不住拿上一盤。
正統的油燜筍是使用桂竹筍來烹調，而桂竹筍的盛產期在清明節前後，約在春季3月～5月的時間，想吃的人可要把握這個時間呀!!
訣竅提示
★我買的是市場已處理好的桂竹筍，但回家後還是要再處理一下會比較好。將桂竹筍再煮過可以消除筍子本身的苦澀味和人工添加的異味。
★汆燙筍子的水使用完後就倒掉，不要再繼續使用。
★用手撕桂竹筍可以讓筍子在燒煮時更容易吸附味道。
★由於桂竹筍粗纖維含量高，比較不容易消化，所以胃腸不好的人，一定要充分咀嚼，且避免吃太多。
★烹煮桂竹筍時，可以適度多加些油脂，除了口感會更好，對胃的黏膜也會有些幫助。
★老抽是用來給食品上色用的，又稱陳年醬油或濃醬油，特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，味道也較為濃郁鮮甜。
★老抽可在超市、大賣場、食品材料行或南北貨行買到。
油燜筍
這道油燜筍很常在餐館的小菜裡頭看到，以前上餐館只要看到油燜筍就會忍不住拿上一盤。
正統的油燜筍是使用桂竹筍來烹調，而桂竹筍的盛產期在清明節前後，約在春季3月～5月的時間，想吃的人可要把握這個時間呀!!
訣竅提示
★我買的是市場已處理好的桂竹筍，但回家後還是要再處理一下會比較好。將桂竹筍再煮過可以消除筍子本身的苦澀味和人工添加的異味。
★汆燙筍子的水使用完後就倒掉，不要再繼續使用。
★用手撕桂竹筍可以讓筍子在燒煮時更容易吸附味道。
★由於桂竹筍粗纖維含量高，比較不容易消化，所以胃腸不好的人，一定要充分咀嚼，且避免吃太多。
★烹煮桂竹筍時，可以適度多加些油脂，除了口感會更好，對胃的黏膜也會有些幫助。
★老抽是用來給食品上色用的，又稱陳年醬油或濃醬油，特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，味道也較為濃郁鮮甜。
★老抽可在超市、大賣場、食品材料行或南北貨行買到。
料理步驟
- 1
桂竹筍沖洗乾淨後切掉纖維較粗的部分，用手將桂竹筍撕成一條一條的，再切成長段備用。
- 2
燒一鍋熱水，水滾後放入桂竹筍煮5～10分鐘，之後撈起沖冷水洗淨後瀝乾備用。
- 3
辣椒斜切片、蒜頭拍扁備用。
- 4
起油鍋（油多放一點），爆香蒜頭，再放入桂竹筍，轉中火翻炒一下。
- 5
加入醬油、老抽、糖拌炒均勻。
- 6
加入清水翻炒，大火煮滾後，蓋鍋小火燜煮20分鐘（期間要翻動，讓桂竹筍燒煮入味）。
- 7
最後大火收乾醬汁，起鍋前加入香油快速翻炒一下即可熄火。
- 8
盛裝至密封保鮮盒，等放涼後放入冰箱冷藏一晚即可食用。
Cooksnap
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