用米漿做的蘿蔔糕

老師的八道菜單其中我最期待的就是蘿蔔糕...曾經跟著木不子老師學習--吃過一次自己做米漿A的古早味蘿蔔糕從此我就變成歪嘴雞惹困擾我的是蘿蔔會因為產地季節天候而影響致命的水份多寡到處試吃就試吃不到我愛的純粹純的不是油炸麵粉的香氣~而是放涼後切大塊嚼出來的米香.蘿蔔絲甜.淡淡的油蔥香~~"純粹的田園質樸"這次仔細看花媽老師教的在來米粉做的蘿蔔糕加上最近勤練菜.居然讓我克服白蘿蔔差別而找出一定配方~開心^O^感謝～示範主廚 花媽甜心派https://www.facebook.com/yiyi0719感謝～主辦單位:Cookpad 台灣https://www.facebook.com/cookpadtaiwan/

趁連假有空閒時間，第一次嘗試自己做蘿蔔糕，除了配料可以隨意加自己喜歡的以外，也學了一項台灣傳統料理增加新的技能？🤣🤣🤣

#好料日記💞斗米=幾公斤?答案 : 6 公斤 900 公克 《1斗米 = 11台斤 8 兩》1台斤 = 600 公克1 公斤 = 1000 公克 💢一斗米：6900公克 半斗米：3450公克/5.75台斤💢1杯量米杯米=約150公克 =23杯💢此版：1:2 （米：水）/1公斤:1200cc 5.75公斤米：6900cc水💢白蘿蔔：大條約1100g ~1200g 小條約600g💢米：水：白蘿蔔/3450g:6900cc:6900g💢口感想帶點Q度，可增加2大匙樹薯粉

#金廚獎

豆漿含豐富蛋白質， 可以補充體力恢復元氣 利用無糖豆漿代替水 融入蘿蔔糕， 不只提升香氣 更提高營養， 吃的時候再灑些花生粉讓口味更多變喔訣竅提示香菇水可以一起加入更香~但總水量依樣在1200cc左右 食後感想好吃又特別

印象中古早味的蛋餅，餅身不是「麵團」、也不是「麵糊」，而是摻了米粉類的「粉漿」餅皮。 猜想？如果利用這種半透偏白的「粉漿」配上蘿蔔絲，也許可以仿冒出粉軟粉嫩的港式蘿蔔糕？！哈～哈～哈～居然被懶惰蟲猜中，而且更軟嫩。別笑我老王賣瓜，但這種軟糯料又十足的蘿蔔糕，絕對不輸茶樓的點心，試試～不好吃砍頭。訣竅提示♥ 蓋鍋蓋煎燜熟較快，可在起鍋前將兩面再烘一下烤酥。 ♥ 太白粉有助煎出酥脆餅皮，也可用玉米粉取代。 ♥ 麵糊中水分多寡影響軟硬度，但水越多越難煎。判斷標準以「蘿蔔絲彼此間有一層包覆」即足夠，蘿蔔絲不需要被麵糊淹沒。 

蘿蔔糕將其煎的洽洽再加入蔥花蛋液煎至金黃"膨膨"(台語)，兩者融合香氣十足，撲鼻而來的糕香、蛋香再沾裹蒜泥茄醬，在嘴中咀嚼化開的味道，耐人尋味，真讓人想多吃幾口呢!歡迎您來逛逛喔~https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

蘿蔔糕是傳統小吃,以前婆婆都會用磨米漿的機器磨米漿做純米蘿蔔糕,那台機器老舊退休了,所以我一直都是用在來米粉做,婆婆說想念純米的味道,讓我興起用純米試作,去買米時老頭家娘很熱心講解,去買蘿蔔,老頭家娘也一樣熱心講解,綜合版本中和一下,一試就成功,純米蘿蔔糕真的很好吃,有米香~訣竅提示加太白粉是增加蘿蔔糕的Q度,最多加2大匙太白粉。越多越Q，越少越軟。不加也可喔~可依自己習慣的口感增減。蘿蔔本身每條含水量也都不同，多少會影響軟硬度喔~太白粉也可改加地瓜粉、玉米粉、木薯粉、樹薯粉~

家裡沒有研磨機.....想吃蘿蔔糕就只能屈就於再來米粉來做嗎 ?  只要家裡有果汁機，一樣可以做出好吃Q彈的蘿蔔糕喔!              現在跟著我的做法來做，保證讓你吃過自己用在來米所作的蘿蔔糕後，再也不會想吃用粉所作成的蘿蔔糕了~訣竅提示蒸好後的蘿蔔糕表面要抹上食用油..以防表面乾燥蘿蔔不要選大型的..盡量中小型或半條就好...如果是大型蘿蔔..在來米跟水請再自行增加....蘿蔔太多會導致糕點無法凝固變成散狀.....

往年Jenny每年過年蘿蔔糕都會自己蒸上一鍋，但多以市售在來米粉來做，今年的蘿蔔糕Jenny特別自己磨米不以在來米粉製作，口感上確實有些許不同，有著小時侯媽媽做的蘿蔔糕的口感，新的一年做做蘿蔔糕祈求有個好彩頭囉！！訣竅提示在來米做蘿蔔糕材料：在來米一斤、蘿蔔三斤、鹽、油、胡椒粉，約可製成近5斤的蘿蔔糕做法：B鍋：一斤在來米洗淨+五米杯(900克)的水，放置3-4小時，打成米漿。A鍋：三斤蘿蔔，削皮刨絲。少量油+2米杯的水+蘿蔔絲煮軟(約10分鐘)，此時加調味料(12克鹽+一些胡椒粉)。熄火。A鍋倒入B鍋攪拌均勻即可。C鍋 (電鍋內鍋)：C鍋抺油，將A+B混合體倒入，C鍋放入電鍋，外鍋放2.5杯水，蒸40-60分鐘，蒸熟後拿筷子搓搓看沒黏筷就表示蒸熟囉！可千萬別急著從鍋子裡將成品取出, 放到明天早上再倒扣出來。沾醬製作：醬油+一點點糖+蒜泥+香油。食後感想蒸好的蘿蔔糕可千萬別急著從鍋子裡將成品取出, 放到明天早上再倒扣出來。食後感想：當然是好吃囉！！

三色蘿蔔糕跟之前用果汁機攪打在來米所做的蘿蔔糕作法是一樣的，只是加了栗子南瓜，紫山藥跟芋頭多加了這三樣食材，讓整道蘿蔔糕看起來更加的美味呢~訣竅提示我這次把擠乾的蘿蔔絲跟在來米一起用果汁機攪打成米糊....蒸好後的蘿蔔糕表面要抹上食用油..以防表面乾燥....蘿蔔不要選大型的..盡量中小型或半條就好...如果是大型蘿蔔..在來米跟水請再自行增加....蘿蔔太多會導致糕點無法凝固變成散狀.....

最傳統的古早記憶，用滿滿米香與蘿蔔香氣製作出獨一無二的蘿蔔糕，讓新的一年，年年高升，甜甜年年。白蘿蔔在過年又有「好彩頭」的寓意，這次用在來米來磨製蘿蔔糕，甜甜的米讓蘿蔔糕質地軟嫩又不失彈性，讓你一口接一口的意猶未盡。

蘿蔔便宜的時候一條僅僅10元，買一包再來米粉做蘿蔔糕很簡單，既便宜又衛生也能依自己的口味來做，加入火腿或者蝦米就變成港式口味，快來做看看。訣竅提示蘿蔔糕的軟硬度因人而異，有人喜歡吃軟嫩，有人喜歡吃硬一點，可以自行調配， 我的比例是 "再來米粉：蘿蔔：水"為1：2：2.5 來調配，喜歡硬一點的水量可以減少。

最近是蘿蔔的季節，做蘿蔔糕，甜美好吃。同事送我一大袋蘿蔔，自己種的蘿蔔超甜美，正好來試試手做蘿蔔糕。訣竅提示1.水量要控制，不然會太水，這個配方的軟度是我家老爺喜歡的，如果要稍硬的口感，水量要減少。食後感想1.純米做的，特別的香，且在煎蘿蔔糕時，會特別的酥脆，有延展性。2.煎蘿蔔糕時，一定要熱油熱鍋，不然會黏鍋。3.果汁機要能夠打冰塊的才能打米漿，米要泡足夠的時間，甚至泡一個晚上都可以,泡比較久水量可減少,因為米已經吸收足夠的水分.4.水一定要控制，水太多會太軟,煎時會不成形。

#金廚獎趁著蘿蔔便宜的時節，決定來做蘿蔔糕看看～今天先來做個簡易版的！各家蘿蔔糕的比例都不一樣，我自己製定了一個比例，這樣也比較好記（只要有蘿蔔、在來米粉主食材，想做隨時都可以）✍️ 蘿蔔絲：水：在來米粉：水=2:1:1:1（這比例也不是絕對，可以隨機調整）（前面的水是蘿蔔的、後面的水是給粉的）（蘿蔔絲：在來米粉=2:1）（總水量=蘿蔔的重量；再將水分成兩份⋯⋯）感覺有人看到這裡已經亂套了😵（可以略過😆）

一樣用果汁機攪打在來米做蘿蔔糕，可是料理方式卻大大顛覆以往的做法，免浸泡，只要兩個小時就能做好蘿蔔糕，而且還比以前做的更好吃呢！心動嗎？跟著我一起來動動手做好吃的蘿蔔糕吧！

很多年前朋友教我做蘿蔔糕，加了好多料，有香菇有絞肉，可是家人卻不吃，家人反而喜歡簡簡單單的口感，就是糕裡只有蘿蔔啦！最近買蘿蔔正是時候，不但便宜且很甜，安安喜歡有視覺享受的東東，所以，在白蘿蔔裡加了少許的紅蘿蔔，很適合怕紅蘿蔔味道的小朋友唷！訣竅提示1.喜歡軟嫩的朋友，水量可以適量多一些。2.喜歡較有Q度的朋友，再加玉米粉唷！不然你可能會覺得成品有些硬。3.有先煮過的蘿蔔，香氣會加分很多唷！所以請不要偷懶，只用熱水和一和就開始製作。 食後感想加上紅蘿蔔色澤增艷不少，簡單加上醬油膏或甜辣醬，就是令人難以抗拒的美食囉！💖喜歡安安的分享，歡迎您申請加入懶人烘焙布作分享FB社團，有緣的話一起學習。https://www.facebook.com/groups/107464842635716/💖不愛互動，喜歡默默學習的朋友，歡迎按讚＋設定搶先看【懶人安手作樂園】。安安也需要你的行動支持唷！https://www.facebook.com/sunbird01/

小時候的過年，總是熱熱鬧鬧。印象最深刻的，是阿嬤早早就準備開始製作一籠又一籠的蘿蔔糕。這次挑戰作蘿蔔糕，打定除了要盡量保留阿嬤的做法，用在來米磨成的米漿去做，不用偷吃步使用在來米粉，並且一定要能吃到一絲絲的蘿蔔。白蘿蔔含有大量的水分，所以如果絲刨得太細，在蒸煮的過程中很容易就會融化看不見。為了保留絲絲蘿蔔，我決定用手工切絲。雖然這次做蘿蔔糕花了點時間，不過成果卻是令我非常滿意與驕傲。更多步驟圖片網誌版:http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/113613098力力隨意煮粉絲團:https://www.facebook.com/liliscooking

YouTube影音版食譜：https://youtu.be/_Xb2HQil4UABlog 圖文版食譜：https://lisajourney.com/blog/post/turnip-cake-recipe上次在亞洲超市買了蘿蔔糕，吃起來不太合我的胃口，只好買包在來米粉回家自己做蘿蔔糕了！我偏好不加蝦米的蘿蔔糕，爆香只用了紅蔥頭，爆香材料可以照個人喜好加入蝦米及香菇。

＃純米蘿蔔糕過年要到了，自己可以做一個蘿蔔糕，讓自己跟家人年年高昇！這裡使用在來米來製作，作法一樣簡單，只要有調理機或有點力的果汁機，能打成米漿，就可以製作囉！自製的蘿蔔糕風味清甜，軟硬度也滿好的～推薦給大家！

蘿蔔一大根竟然只要20塊，還不快做！曾經看過上下游的調查，市售在來米粉的米含量不足（皆在40%以下，且有添加其他粉類）所以我家蘿蔔糕不用在來米粉做，直接用在來米做，這樣就沒有粉味也比較Q彈。自己做放超多蘿蔔，每一口都可以吃到滿滿蘿蔔絲！使用沒有打成泥的蘿蔔除了口感較好也比較香！

#新年菜我家人口少往年朋友會贈送蘿蔔糕，今年疫情大家減少互動，下雪天閒不住就試做蘿蔔糕(菜頭粿)，網路看很多做法，找到適合家裡食材，第一次做蘿蔔糕(菜頭粿)，真的做成功。

#新年快樂不想太搞剛就直接用市售的在來米粉做蘿蔔糕，粉跟水的比例1：5，是我喜歡的軟度。這邊水是含蘿蔔刨絲後加水的重量，喜歡軟/硬一點就依喜好挑整水量吧！

Cookpad線上廚藝教室第01期-第4週娘家爸媽總在過年前做各式的糕，蘿蔔糕就是其中之一，家中孩子一大早起來幫忙削蘿蔔，爸爸在灶邊慢慢的攪拌，滿屋子濃濃的蘿蔔味，想家了。問了爸媽作法，但他們都是憑經驗製作，沒有確切的用量，只好自己摸索了，幸好從小看到大，做起來不難，成品還不賴。

台灣傳統小吃-蘿蔔糕，有幸在社團學習了很多料理變化，除了主食材白蘿蔔外，多加了顏色金黃的南瓜，讓蘿蔔糕增添更美麗的外衣~這次做法，蘿蔔與南瓜刨絲直接滾煮再拌粉糊進行烹調，較接近傳統做法，而且全程使用飛利浦智慧萬用鍋喔!另外也可以加入其他食材，香菇、櫻花蝦、培根、火腿、玉米、紅蘿蔔...等等變化，炒過再拌粉糊較具香氣，但稍油，看自己喜歡的口味去選擇囉!

蘿蔔糕是農曆年節必吃的美食，搶個「好彩頭」「步步高升」的好兆頭以往是用在來米粉製作，今年改用在來米純米打成米漿製作雖然有些費工，但成品口感很棒唷！（有純米的香氣，蘿蔔的鮮甜）讓原本就愛吃蘿蔔糕的家人讚不絕口呢，真材實料保證不添加防腐劑啦！ Blog：http://jennylee0712.pixnet.net/blog/post/42805688Facebook：https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457

在還沒嫁人之前，過年不用煩惱，就等著吃媽媽做的蘿蔔糕。人妻第一年，打算做個什麼回婆家過年，蘿蔔糕大家都愛吃，就決定囉~食材很簡單~賣場超市一定買得到喔！我使用的是在來米粉，不用自己打米漿真的很快速方便！訣竅提示※沒有蒸巾可以拿烤肉刷，沾些許油把整個鍋內刷過一次，在倒米漿進去即可這樣就不會沾鍋了！※我看有些人蘿蔔直接放果汁機打，也是可以啦。我個人是覺得刨成絲比較有口感。※沒有蒸巾可以去食品材料行或是雜貨店買玻璃紙取代喔，也很多人用玻璃紙。※蘿蔔刨絲時會出水，所以水量可以斟酌減少一些。 

因為在FB上看到高中導師PO出她自製的蘿蔔糕，我也心動的想自己做，主要也是因為老公愛吃啦！查了食譜，加上老師和朋友也有給建議，就這樣大膽嘗試了！^^食後感想我沒看過純手工製作的蘿蔔糕是何模樣，無從比較我做的成功與否，不過我已經很滿意了！^^

好多年沒做過蘿蔔糕今年因為買了臘肉所以想來試試港式的~臘味蘿蔔糕看了林美慧老師的食譜決定自己動手做訣竅提示**林美慧老師的食譜:水7杯,蘿蔔1800g,沒有絞肉**因為今年買的臘肉有些鹹,所以用了1小匙鹽就夠鹹了**用澄粉是為了讓蘿蔔糕有一點點透明感,不方便取得澄粉不用也可以的.食後感想蒸好的蘿蔔糕好香可以直接食用吃得到蘿蔔絲喔放至隔天比較容易切片用少許油煎到兩面金黃吃來跟港式茶樓非常相像其實不算難喜歡就動手試試

年節中最受歡迎的蘿蔔糕，市售的蘿蔔糕總是粉漿較多，缺少蘿蔔鮮味，還是自己做更香更美味！這個港式蘿蔔糕加了蝦米，臘肉及臘腸，味道更濃更豐富。材料不用預先炒熟，減少用油的份量，蘿蔔糕便不會膩囉！做法超簡單，快做給家人朋友分享哦～可到我的Facebook專頁，看更多食譜及英國生活分享＞http://www.facebook.com/mrsPskitchen1