用點技巧，就能燙出漂亮的紫色茄子

#好料日記 茄子洗淨後外皮裹上油去清蒸就可保持漂亮的紫色

不用油炸用川燙就可以保持茄子漂亮的紫色，加上酸甜的淋醬，整個開胃健康又賞心悅目：）訣竅提示茄子川燙3～5分鐘過程完全不可露出水面，不然就會變黑喔，我習慣用夾子或筷子，大家也可用自己習慣方便的工具(如鍋鏟)，夾起來後也可放置冰水中降溫食後感想不用油炸用川燙就可以保持茄子漂亮的紫色，加上酸甜的淋醬，整個開胃健康又賞心悅目：）

一般在外吃到的茄子都非常漂亮，保持茄子漂亮的紫色，但是在家裡做茄子時往往顏色都變得很黑，這是因為茄子含有一種叫單寧的酶，這種酶接觸到空氣一段時間就會氧化，所以會變黑。這裡做了一個簡單以水煮方式來做涼拌茄子，做好後茄子仍然保持漂亮的紫色，肉也沒有變褐色啊！訣竅提示以蒸方式處理:必須先將水煮滾，將水裏的空氣排走，然後放入茄子。茄子放入水裏會浮在水面，這樣會接觸到空氣而變色，可以用盤把茄子壓到水面下，直到煮熟。以炒方式處理:若果切好後馬上放入鹽水和白醋浸泡一會，在烹調前撈起瀝乾水份就可以。另一個方法是放入油中稍炸，然後再與其他材料同炒，就不會變色，炒的時候調大火炒熟。食後感想更多食譜可以看看我的 pages:https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

相信廚友們各自有讓茄子保持漂亮紫色的撇步，好比泡醋水、滾水裡加醋等等。其實，只要燙茄子的水夠滾，茄子下鍋時讓茄子紫色部份確實能乖乖待在滾水裡，不要浮起來離開水面，就可以保有漂亮的紫色了。

不需油炸也可以讓茄子呈現漂亮的紫紅色，讓人看了食慾大開啊

簡單做一道色香味俱全的蔬菜料理吧 茄子大家還是喜歡看到它艷麗的紫色! 川燙後，只要多一道冰鎮的手續， 所謂色香味，顏色還是真的會影響食欲^o^訣竅提示燙茄子時可以在上面壓一個大平盤，讓茄子盡量在滾水哩，再蓋上鍋蓋，大火煮5分鐘，悶一下!食後感想個人對茄子是無法抵抗，煎煮炒炸都愛吃啦! 適量攝取，健康飲食均衡最重要!

『涼拌茄子』是夏日裡很受歡迎的一道菜啊冰鎮過的茄子，沾著酸甜醬汁一同入口，超級開胃，但茄子不論蒸還是煮都很容易變色啊究竟該如何才能保留茄子美麗的顏色呢？ 讓我們一起看下去。。。。。訣竅提示電鍋預熱、加醋防氧化、泡冰水，三步驟就可以利用電鍋做出這道零油煙又美麗的涼拌菜了預熱過的電鍋溫度很高，放入茄子時要小心水蒸氣，不要燙傷了，為了方便拿取，建議可以加個碗墊高＊更多關於LaLa的“日常裡。小確幸” https://www.facebook.com/lala.cookeveryday

＃好料日記夏天就是要吃涼拌菜啊！茄子不用過油也可以保持漂亮的紫色，重點就是要幫茄子抗氧化😂

愛吃涼拌的茄子勝過用炒的，尤其看到紫紫的茄子，一整個心情會大好很有成就感~訣竅提示水一定要蓋過茄子．．．．切記！切記！切記！不然茄子會變成褐色的~食後感想紫紫的茄子，再配上香香的醬汁，好好吃喔！我一個人可以吃掉一盤耶！因為就愛這一味啦！

煮出保持漂亮紫色的茄子，真的會讓人心情好上一整天呢❤

在茄子的紫色表皮中，蘊含了多種營養素，所以用汆燙的方式保留茄子夢幻紫，再淋上特調醬料，簡單的料理更能嚐到食材的原味，就是一口接一口的停不下來！#寫食譜種樹