不需油炸也可以讓茄子呈現漂亮的紫紅色，讓人看了食慾大開啊

煮出保持漂亮紫色的茄子，真的會讓人心情好上一整天呢❤

用點技巧，就能燙出漂亮的紫色茄子

炎熱的天氣，最想吃些清淡爽口的料理，茄子具有抗氧化功效降膽固醇等效用，是非常好的食材。 但是很多人會把茄子煮成黑黑的，如何運用小技巧來做出美美的紫茄呢?來看看吧!訣竅提示保持茄子顏色關鍵就是滾水下鍋表皮面朝下壓底滾煮，勿讓茄面浮起接觸空氣起，否則接觸空氣即氧化變成咖啡色，煮熟後立刻放入大量冰水中冰鎮即可保持鮮紫色。

一般在外吃到的茄子都非常漂亮，保持茄子漂亮的紫色，但是在家裡做茄子時往往顏色都變得很黑，這是因為茄子含有一種叫單寧的酶，這種酶接觸到空氣一段時間就會氧化，所以會變黑。這裡做了一個簡單以水煮方式來做涼拌茄子，做好後茄子仍然保持漂亮的紫色，肉也沒有變褐色啊！訣竅提示以蒸方式處理:必須先將水煮滾，將水裏的空氣排走，然後放入茄子。茄子放入水裏會浮在水面，這樣會接觸到空氣而變色，可以用盤把茄子壓到水面下，直到煮熟。以炒方式處理:若果切好後馬上放入鹽水和白醋浸泡一會，在烹調前撈起瀝乾水份就可以。另一個方法是放入油中稍炸，然後再與其他材料同炒，就不會變色，炒的時候調大火炒熟。食後感想更多食譜可以看看我的 pages:https://www.facebook.com/pages/Fens/436468303135136

#小廚娘茄子要保持鮮豔紫色，重點就是高溫短時間烹調，所以一定要水滾才上鍋蒸煮，時間到就要取出冰鎮冷卻餘溫會讓茄子繼續熟化，顏色也會退光光喔醬汁要食用前再淋上，以免泡著過鹹，顏色也不好看

#Cookpad廚藝賞2019這道不用油炸、不用水燙、不用隔水蒸，仍然可以保持紫茄漂亮的色澤，加上蒜末、辣椒及香菜，是道色、香、味俱全的涼拌菜~看看我如何做https://youtu.be/j03GhYJkLoA

不用油炸用川燙就可以保持茄子漂亮的紫色，加上酸甜的淋醬，整個開胃健康又賞心悅目：）訣竅提示茄子川燙3～5分鐘過程完全不可露出水面，不然就會變黑喔，我習慣用夾子或筷子，大家也可用自己習慣方便的工具(如鍋鏟)，夾起來後也可放置冰水中降溫食後感想不用油炸用川燙就可以保持茄子漂亮的紫色，加上酸甜的淋醬，整個開胃健康又賞心悅目：）

＃好料日記夏天就是要吃涼拌菜啊！茄子不用過油也可以保持漂亮的紫色，重點就是要幫茄子抗氧化😂

#好料日記 茄子洗淨後外皮裹上油去清蒸就可保持漂亮的紫色

~這個星期已經是第三天煮茄子了~是有沒有這麼喜歡吃茄子啊~呵~我喜歡用燙的方式~顏色還是很漂亮的紫色喔~

夏季炎熱，不想大滴汗小滴汗的流著這道料理很輕鬆簡單。美食料理相互教學，讓美味食無國界。清爽不油膩 紫不紫，有撇步。茄子的紫不紫，我曾經試了多次，這次終於也讓我學會了。