♦泰泰風♦綠咖哩醬不應該很綠!! 如果他很綠就是加了色素

我教做了很多年的『煮綠咖哩椰汁雞』所運用的都是泰國進口的綠咖哩醬一直以來..我心理都有點不踏實總覺的..該有一罐『沒有添加色素.也沒有其它不好的添加物』的綠咖哩醬才好雖然這幾年來我也教做過無數次的沒有不良添加物的『自製綠咖哩醬』但是 我也還是有點不踏實感因為 有些人光是看部落格或者看食譜她還是不會煮因為 她不懂甚麼是椰糖也不懂甚麼是魚露因為 她買不到令人陶醉的香味來源『萊姆葉』況且 颱風天來時她也買不到九層塔所以 我把所有的元素都加進了我做的綠咖哩醬了這樣 妳只要有椰漿+我做的泰泰風綠咖哩醬 妳就是咖哩王囉訣竅提示♦馬鈴薯與紅蘿蔔可先川燙過，可節省烹煮時間喔!更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://tw.myblog.yahoo.com/taitaifon-laura/ＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

 台灣物產豐富包括泰國的萊姆果也成功的移植在台灣種植還滿普遍的. 取得也不難泰式的咖哩那種特殊的香氣是來自泰國的萊姆果的皮無論是綠咖哩 紅咖哩 或 馬沙門咖哩都得用到它只取用萊姆果的皮 它的果肉湯汁很少.妳要是捨不得丟.也可把它當檸檬汁用一個有幾百萬會員的食譜網站拍了一段自製綠咖哩的影片影片中的泰國人拿了個檸檬說要用檸檬皮做綠咖哩我感到很訝異!他們怎麼那麼「不認真」的示範食材訣竅提示 幾百萬的粉絲信任該食譜網站該食譜網站的工作團隊信任該泰國人來自泰國的泰國人卻拿台灣的檸檬皮充數使用所以 我才說「不認真」示範食材所有烹煮料理的開始.都該先認識食材不要再弄錯.不是台灣的檸檬汁那種檸檬皮喔!食尚廚房泰泰風部落格更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://blog.xuite.net/taitaifon/twblogＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon產品訂購官方網站http://taitaifon.com/ 

芫荽是綠咖哩醬的重要原素之一芫荽就是香菜我紀錄了芫荽成長的一生「芫荽」是學名唸成台語變成「沿雖」「香菜」是泛稱可見它是公認的很香的菜香菜全株都具有經濟價值芫荽籽磨成粉是很多醃醬或者是調味醬的種要香氣來源芫荽的莖葉是很多料理起鍋前需要灑上一把的提味靈魂芫荽的根則是南洋國家計畫產收的經濟作物我紀錄了它的成長過程您看看囉 訣竅提示 更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://blog.xuite.net/taitaifon/twblogＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon產品訂購官方網站http://taitaifon.com/ 

包含綠辣椒在內的各式香料組合成的香料，我們稱它為「綠咖哩醬」綠咖哩醬在泰國最常與椰漿一起煮成綠咖哩湯咱今天不使用椰漿單以綠咖哩醬乾炒雞胸肉片如果您手邊沒有萊姆葉也沒關係，我在上課時教做的綠咖哩醬已內含萊姆葉了炒的時候不需要外加魚露也不需外加椰糖好香~好香啊訣竅提示♦如果覺得有點鹹就加一點糖或椰糖就可以溜！♦是用我做的綠咖哩醬，泰國進口的綠醬香氣比較不足更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://blog.xuite.net/taitaifon/twblogＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

#紅白料理 泰式綠咖哩也是很多人喜歡的泰國料理~通常都是做成湯汁搭配白飯吃~也可以用這有點辣的綠咖哩醬搭配椰奶來做成炒飯喔😊

一、其實，之前有試紅咖哩醬，利用網路查的不一樣的手法，工序調整了，是失敗了，但不幸中的大幸是知道一定是有那裡出錯了，有機會就來試著找出原因吧，失敗的火花跟仙女棒的火花一樣，一個是印照自己浮躁的心，一個是夏季夜裡的亮點。二、清了愛心排骨(請見上一篇)，自掏腰包下手買的排骨當然也是要趁鮮處理，這週的午餐及晚餐，就以排骨為主題來飽肚了。三、本想以杏鮑菇切塊偽裝成馬鈴薯，但x聯架上「特價」的馬鈴薯喚著小資女乾扁的荷包，再考量營養與食材多樣性，馬鈴薯就這麼入袋與入家門了。四、本來想買椰漿罐頭，考量成本與廢棄物回收麻煩，改買椰漿粉替代。是沖泡技巧關係嗎?覺得先前用椰漿罐頭的口感似乎較容易打動人心0.0 有機會應該要同時試試看做比較，但連吃二、三星期的咖哩也是需要勇氣((倒五、與試紅、黃咖哩醬遇到的問題是一樣的，試不出咖哩味，是沒有像正統泰式咖哩加入豐富多元的香料，但味道也太單薄了吧(大哭)。手邊沒有什麼月桂葉及新鮮香料(即使有，能不能好好使用，好像也是個問題)，熊熊想起抽屜裡還有妹妹送的義大利香料，加減嘗試(這比臥薪嚐膽容易太多了)，也加上少許的鹽及胡椒粉。終於，達及格-可食。沒有開冷氣的煮食，差點讓及格淚水同汗水一同流下。

因為有家人海鮮過敏 有家人吃素所以特別自製了素食版本紅咖哩醬由各種充滿香氣的天然香草植物及蔬果香料製作素食版本一樣味道深厚豐富美味我用這個版本的紅咖哩醬做過紅咖哩牛, 沙爹雞, 沙爹烤豆腐, 紅咖哩炒飯, 紅咖哩烘蛋都十分滿意又富有變化讓有飲食限制的家人也可以享受到紅咖哩的美味要特別注意的一點因為素食版沒有加蝦醬所以沒有鹹味以這個素食版為底味的話需要在料理中添加額外的醬油或鹽來補足鮮味和鹹味醬油請少量添加如果不夠鹹以鹽補充避免醬汁顏色變黃#好料日記

家中成員近日，吃素，所以煮一到素椰汁蔬菜咖哩，其他成員可以搭著咖哩漢堡豬排，一起享用，全家成員吃得很滿足。而且料理時間很快速。 

一、其實是有斷斷續續地練習料理，但健忘、懶散與忙碌在這段期間內紛紛上門投毒，於是沒有拍照、沒有靈感與沒有創意等種種理由就成了不紀錄的藉口。直到昨日，累積的羞愧感大爆發-不可以再墮落下去了，大腦同步跳出了背景音樂「明日歌」(笑二、冰箱冷凍了幾個月的芋頭還是趁鮮處理掉吧，咖哩粉還有好多哪，也有前幾日再試三杯菇(失敗，沒有入味!!)所剩下的杏鮑菇，以及薑跟辣椒…重新出發的立基點，左思右想還是咖哩阿(羞)，唯一不同是用上了高級的藍象咖哩醬((小資女是用近乎半價的價格買到的0.0三、接著就是去全聯採買其他食材，為了省錢、也為了不給退路，買了盒即期打折的土雞肉切塊，也補上了咖哩基本款食材:紅蘿蔔與馬鈴薯。四、以下食材量是二鍋咖哩的量，若只要做一鍋，食材得自己斟酌喲。一鍋昨晚送朋友幫忙品嚐與代食，回應是辣到胃有抽筋感。另一鍋則是自己包辦，這一週的午餐加不定期的晚餐就靠它了。今日午餐咖哩配白飯，並沒有辣到胃抽筋呢(少根筋的小資女的胃酸與胃感特別地強壯與無感0.0五、本來是沒有打算加牛奶的，但是小資女不是摩西，看到鍋裡紅海起起伏伏還是會心生膽怯的。沒有椰奶，冰箱是有牛奶，立馬請教了谷歌大神，它說很多人是用牛奶輔助的，這真的太好了((立馬拋熱淚、灑牛奶。六、同樣是藍象咖哩醬，外面吃到的跟自己用的，未免也差太多了(泣)。同醬落在不同人手上，竟有天龍、地虎之別，真適合點播一首古早懷舊金曲「金包銀」哪。小劇場裡的小劇場：有拆了包義大利麵，試搭配了肉醬跟蛤蠣2種材料。微波當午餐，麵條顯得太乾了(有種接近風乾橘子皮的乾燥感!!)。端午後就來努力和義大麵相處一段時間好了。默默清點相關存貨：直麵2包與筆管麵1包，蕃茄醬半瓶、義大利麵醬1罐…

綠咖哩醬用了大量的綠色濕性香料而顯出綠色而名之綠咖哩，其中綠色的辣椒是尚未轉紅的辣椒，不是台灣把它當蔬菜炒肉絲那種不辣俗稱一條龍的椒種，也不是塞肉末烹煮的角椒，常有人問我是綠咖哩比較辣還是紅咖哩比較辣，這很難回答，各家的成分比例都不同，只能試。這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※

再也不怕一鍋咖哩吃到膩，使用冰箱內隨手可得的食材，簡單做出新滋味，鹹口味的麵包布丁：咖哩的香濃、軟嫩布丁與香酥吐司，省時省材料，一點雞蛋，一些牛奶與剩下的吐司，相信大家都可以做出自己的美味咖哩麵包布丁 ！  歡迎光臨阿妮塔的粉絲頁♥ https://www.facebook.com/Agneta.Love.Kitchen訣竅提示原文請看：http://agneta.pixnet.net/blog/post/30806287＊ 鹹口味的麵包布丁建議把麵包小方塊多露出來一點，也就是讓吐司立起來，不要平平躺著，如此可以吃到上面酥脆，和下面布丁的嫩喔。＊ 我用的是小馬鈴薯(baby potato)，使用了兩顆，如果是個頭大的馬鈴薯，可以用一顆就好。 食後感想不浪費又美味！

#金廚獎 椰奶味道十足像是沾醬，亦可淋在飯上或拌入麵裡享用😋麵包沾著醬也很美味喔…😘⭐會選擇使用【椰奶】而不是椰漿！是兩者成份內容而做抉擇的。⭐盡量減少飲食裡食品化學添加劑的量。💖

熬咖哩時一煮一大鍋，吃剩的咖哩醬可以做成炒飯，灑上一點橫切的秋葵星星片，小朋友看了一定很開心。更多食譜請見《家樂福官網/烹飪小秘訣》http://www.carrefour.com.tw/recipes訣竅提示更多食譜請見《家樂福官網/烹飪小秘訣》http://www.carrefour.com.tw/recipes

用最基礎的吃法來品嘗食物的原味，一直以來只會用黃色的咖哩來拌飯，綠咖哩真的給我很意想不到的口味！有著泰式的酸，不會辣，也很適合小朋友吃～訣竅提示穀盛官網連結http://www.kokumori.com/index.html人妻的廚房粉絲頁：https://www.facebook.com/wifekitchen

有了現成的綠咖哩醬一切變得很簡單秋葵和茄子這兩種沾附著椰漿濃郁香氣與綠咖哩特有的酸香氣息以藜麥代替米飯讓人忍不住大口吃下一盤訣竅提示1. 大部分的綠咖哩醬都有含蝦醬的成分，若吃全素，購買前請看清楚成分，或購買素食的綠咖哩醬2. 這次的綠咖哩沒有加魚露，的確在香氣上有些許差異

一種由很多香料組合而成的外來的「調味品」在台灣被稱為「咖哩」進入台灣的這種「調味品」通常做成「醬」所以咱們叫它作「咖哩醬」有時候是「粉狀的」就叫作「咖哩粉」在日本稱它 「カレー karē」西方國家的用語則是「Curruy」而泰國的發音很妙喔..稱它叫做「gaeng」「gaeng」在泰國 以顏色來分有紅、黃、綠 三種醬不同顏色有不同的成份當然也會有不同咱今天來做紅色的gaeng訣竅提示♦自己搗咖哩醬有4種原素不可少1.卡菲爾檸檬的皮 2.香菜的根3.檸檬香茅 4.南薑更多好料都在~食尚廚房泰泰風部落格http://tw.myblog.yahoo.com/taitaifon-laura/ＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon

自從瓦城再創新品牌專賣清邁麵之後好多人也因此認識了清邁麵變成即使不用去清邁，也能吃到去清邁必吃的清邁麵如果，您吃過清邁的清邁麵，那您會更愛清邁的清邁麵 這是學員準備以此清邁麵創業做生意的個別教做課程              1.先做黃咖哩醬       2.咖哩醬炒香，              3.煮椰漿             4.煮麵條              5.把炸的酥脆的雞蛋麵置放上面              6.很重要的是不要忘記附上『酸菜，蔥花，辣油及檸檬』訣竅提示~泰泰風部落格http://blog.xuite.net/taitaifon/twblogＦＢ粉絲專頁 https://www.facebook.com/Taitaifon官方網站http://taitaifon.com/

一、已經想不起為何自不量力地買了三種藍象咖哩醬，除了當時的價格一定 是比市價便宜很多外，難到是自以為有了秘密醬包，就等於擁有了半個泰 式咖哩世界的力量(笑)。二、這是9月中嘗試的，但一直沒有心思與時間好好地上傳，趁著颱風幫忙、 心也煩亂之際，將這篇整理了。三、幾次試咖哩醬包的心得就是，準備的料太多了，水量也是。這是想一次 煮很多餐的貪念，欲求簡便，反而得不到所求之味。不會不好吃，只是沒 有泰式咖哩味(殘念哪)。

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在泰國買了藍象的綠咖哩料理組，這次嘗試用好菇道的菇菇做素的口味！訣竅提示2013好菇道菇idea料理比賽～徵求全民個人組的簡單美味菇料理快來把好菇簡單做食譜上傳報名，有機會拿萬元獎金！好菇道官網：http://www.hokto-kinoko.com.tw食後感想用鴻喜菇取代雞肉做成素的綠咖哩，素食也可以很好吃！

香料基底類似綠咖哩，但因為家有幼兒不加辣椒。香茅不可以省。

1.咖哩煮了這麼多次(希望小編沒發現我的魚目混珠0.0)，終於鼓起勇氣…跟某位朋友分享。孤僻的人也是有久久見一次的朋友(笑)。這幾個月她的工作壓力不小，連月事都避不見面。素食者，挑食但懂美食也吃得出味道。小資女懂得不多，但太懂那種一個人辛苦的滋味。可以做些什麼呢? 處於情緒壓力指數過高的美食者，若能適時地吃到暖胃食物，那舒服的程度是不是媲美寒冬裡的小暖爐!以自己目前的手藝，跟小暖爐是扯不上邊，還說不定委屈了暖爐。但若求是為黑夜裡的一根蠟燭呢?萬一又萬一，不好吃的話，心意可否勉強算為一根小火柴(送火柴的大女孩，聽過嗎0.0)。後來，去全聯買了素食咖哩塊，也去市場買了顆南瓜、紅蘿蔔、馬鈴薯、蕃茄，特價的玉米後來是跟我招了手。2.沒和朋友先說，是擔心失敗，更重要的是，自以為的好意不是拿來折磨別人的嘴阿。吃東西每個人都有自己的眉角，更何況吃素，也有其意義。是先問清楚再動手處理食材，才是尊重人與尊重食材。素食者，有那些辛香料是不能吃?洋蔥、蒜頭、蔥都不可，薑片是可以。照片裡的材料原是預計是要做二鍋的量，自己留一鍋。後來就調整了材料，幾樣辛香料全都入了自己這鍋，所以整個味道真的較上次濃郁多了(介於咖哩與湯咖哩間)。也是好吃，只是有著非預期的濃郁。3.另一素鍋居然連手邊咖哩粉也不能加(袋上說明是有蒜頭的調味)，可惜了。當時還怕食材太少而加了顆蘋果，真是想要面子也要裡子的逞強人。完成後，自己是喜歡。熱騰騰地送到朋友那，她說沒有想到我會煮東西(內心戲是：我以前也沒有想過呢)。後來，她傳訊來，當時已晚上近10點，她還沒有吃東西。她表示一吃驚為天人，連吃2碗，肚子餓真是一等一的助攻手(笑)，可以讓食物由60分立馬升格到80分阿。每位美食者的舌尖上都住有名為食神的靈魂阿，她問起是不是有加蘋果之類的東西，回答是。她說，已經很好吃了，但若不加蘋果，味道會更融洽。心裡想，有機會應該要再練習一次，會記得不要加蘋果。還好義大利麵條跟我都已經習慣了寂寞的陪伴，再等等吧。4.其他的題外話，本來是想將玉米切3-4小塊的，但之前與玉米交手的經驗太慘，後來下了一個小決定，玉米的處理以方便原則，折半就好。又一開始是折不斷(驚，跟玉米真的相沖嗎?)，立馬決定給自己3次機會，若玉米還是無法折半，那我就斷了折斷玉米的念頭，可能比較簡單點一點。人生不該一直糾結在玉米這種小事上，是不是(笑)。5.又解決了一小包冷凍蒜頭跟一根辣椒(灑花)。這是12月8日的事…終於。

用泰式紅咖哩醬炒雞肉,沒加椰奶味道也不錯呢!

一、這次買的小辣椒真的令人辣不要不要，若再煮，小辣椒只會加1條。二、上次煮的素咖哩送吃素的朋友，她很喜歡，問辣度，她分享她平日吃的咖哩更辣。這次的素湯咖哩，特地加了小辣椒，她說也很好吃，只是有怎麼那麼辣(笑)。

在台北，不易取得泰國人常加的蛋茄，就改用節瓜，節瓜煮軟了，口感和蛋茄有幾分相似，另外添加鷹嘴豆提升整道菜的蛋白質量。這個食譜，綠咖喱醬加的少，糖量不變，煮好的綠咖喱更順口不辣，椰香濃郁適合配飯吃。#節瓜#茭白筍

一般漢堡都是乾的 前一陣子，看到北部流行起把sauce加到法國麵包裡，爆漿的感覺很棒，小廚也做了牛肉咖哩來試試看，真的很好吃又營養喔!!食後感想天氣轉涼了 來份暖呼呼的牛肉咖哩醬堡 最棒了! 小心爆漿燙到喔!!

#亞洲料理加了咖哩醬的馬鈴薯，鬆軟美味又下飯！

這道泰式紅咖哩醬炒肉末空心菜在觀光客常去的泰式餐廳菜單上不常見,倒是在曼谷巷弄間的小吃店,或是自助餐店常常看到這道菜,當地人往往點這樣一道菜配白飯,就是一餐,可見是多麼下飯的一道菜,也是我在曼谷吃過一次就愛上的泰式家常菜.

我們家小孩們最愛吃的咖哩配白飯

#夏天食譜有時宵夜想來碗泡麵,可是單吃略嫌簡單,利用現成醬料-牛頭牌咖哩炒醬.牛頭牌原味高湯 - 雞肉風味,和冰箱現有的材料,就可以變化出豐盛好吃的泡麵囉~