紹興醉雞腿捲
我的廚房新花樣 @madeleine_chiu
這是製作非常簡易的無油煙料理~ 也是可以上得了檯面的宴客菜， 將醃漬好的醉雞腿捲取出切片擺盤後即可立刻上桌。
帶著紹興酒香和中藥材的清香真的很棒！除非你不喜歡這兩種味道！ 而喜歡的人一定會愛這冰涼中透著清香的滋味~
訣竅提示
★浸汁中的鹽用量僅供參考,可舀出少許嚐嚐看.. 感覺"味道很鹹"的話就ok~
這樣的狀態..雞腿浸泡後味道就會剛好喔!^^
紹興醉雞腿捲
這是製作非常簡易的無油煙料理~ 也是可以上得了檯面的宴客菜， 將醃漬好的醉雞腿捲取出切片擺盤後即可立刻上桌。
帶著紹興酒香和中藥材的清香真的很棒！除非你不喜歡這兩種味道！ 而喜歡的人一定會愛這冰涼中透著清香的滋味~
訣竅提示
★浸汁中的鹽用量僅供參考,可舀出少許嚐嚐看.. 感覺"味道很鹹"的話就ok~
這樣的狀態..雞腿浸泡後味道就會剛好喔!^^
料理步驟
- 1
去骨雞腿排洗淨,用紙巾擦乾後藉著錫箔紙捲成長條狀.. (若擔心不夠牢固的話,可用棉繩再捆一圈) 藥材洗淨備用,將捲好的雞腿入蒸鍋中蒸約30分鐘, 取出解開後泡入冰開水中片刻.. (蒸出來的雞汁可留著加入浸汁中)
- 2
洗淨的中藥材+水1000ml煮開後轉中小火煮約20~30分鐘。熄火放涼後過濾出湯汁+鹽拌均勻 →再加入紹興酒拌均勻,倒入容器中。
- 3
將冰鎮過的雞腿捲放入紹興酒浸汁中..冷藏至隔天(24小時後..) 中間過程可適時地再去翻動它,讓雞腿浸泡得更入味! ★關於浸泡容器的使用~ 能使用保鮮盒最好,畢竟比較環保, 而保鮮夾鏈袋..不可否認亦有其方便之處! (本食譜保鮮盒之浸泡方式僅供參考~)
- 4
取出切片擺盤..再淋上少許湯汁即可食用。
- 5
相似食譜
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紹興當歸醉雞卷 紹興當歸醉雞卷
住在國外多年，因為看醫生不易，更深切體會到『藥補不如食補』這句話的真諦，因此家中總是會常備一些基本的中藥材，好順應節氣跟身體狀況來搭配料理食用。多年下來我發現，當歸、枸杞、黃耆三者是許多藥膳料理中不可或缺的黃金鐵三角組合。肉質軟嫩又帶著甘醇紹興酒香的醉雞，一直是宴客菜中的熱門選擇。只是傳統的做法，先要用棉繩來綑綁雞腿，蒸（煮）好後，還要另外熬煮當歸紹興酒汁來浸泡雞肉卷，不但步驟繁複也耗時費工。這次蘿小姐用了一些小撇步，就能讓你快速捲好漂亮的醉雞卷唷！訣竅提示中藥材開封後建議可依烹調的份量分裝，沒使用的部分可放入冷凍保存，下次要烹煮時再取出適量解凍，避免重複解凍造成腐壞。當歸及黃耆使用前，應洗淨瀝乾後，泡少量水(15分鐘)以便藥材釋放藥效。還有，建議合法中藥房購買中藥材，這些產品都有經過政府監督抽驗過，安全又安心，可不要隨意到地攤購買來源不明之中藥，這樣才會吃得安心營養有保障（衛福部廣告，使用菸捐挹注經費）
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5分鐘宴客菜- 紹興花雕醉蝦/醉雞捲 5分鐘宴客菜- 紹興花雕醉蝦/醉雞捲
這裡記錄著我365天, 365道食譜的自我挑戰! http://ichigoholly.pixnet.net/blog飽滿多汁帶著濃濃酒香的醉雞有誰可以不愛?還有散發著當歸人蔘花雕酒香的大蝦…….光想著就要流口水了:P這道菜從我第一次做就上了我的宴客菜名單, 因為實.在.是.太.簡.單.了!!!!!完全是懶人小廚娘的福音阿! 趕快來看怎麼做這道簡易加分菜吧!
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