#消暑煮🌴小卷含有豐富蛋白質、礦物質、牛磺酸及EPA、DHA等不飽和脂肪酸，是高營養低熱量的健康食材，利用經典的三杯作法，簡單快速又美味，首先以薑片爆香後放入蒜頭、蔥及辣椒炒香，小卷去膜、內臟並洗淨、環切後入鍋翻炒，接着倒入米酒、醬油、麻油及少許糖煮滾，最後放入九層塔拌炒後即可盛盤上桌。小卷肉質Q彈鮮美、營養價值高，是美味健康的好食材。

利用一點小撇步就可以讓小卷吃起來不老、不硬、不韌，而且越嚼還可以吃到小卷的鮮甜味，真的好吃極了！訣竅提示★小卷的正名是『鎖管』，尚未長大且體型約在15公分以下時稱為『小卷』或『小管』；成體則稱為『中卷』或『透抽』。★小卷在離開海水後會自身消化發臭，撈補後通常馬上煮熟或冷凍起來，所以市面上販賣的大多是已經煮熟的小卷。★如何讓小卷吃起來不會過鹹、過老？答案是先用熱鹽水浸泡，千萬不要拿到水龍頭下沖洗或浸泡，而且浸泡過熱鹽水的小卷，會釋放出水分，入鍋熱炒後才不會再出水，影響醬汁濃度。★由於黑麻油不耐高溫久煮，所以可以加入一些香油一起煮，也可以先將薑片放入鍋中乾煸至乾皺、捲曲（或使用微波爐、或烤箱皆可），再倒入黑麻油用小火炒至香味傳出。★用小火煸香薑片才不會讓黑麻油和薑片變苦。★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog  

小卷的眼睛記得壓破洗淨（煮的時候才不會油爆）嘴巴牙齒也要拿出來足的部分多洗幾次，才不會吃到卡牙

經典的三杯作法，料理簡單又快速，塔香與麻油香，香氣十足，是配白飯與下酒的好佳餚。 訣竅提示1.小卷：可以鮮魷魚、花枝、軟絲...等替代。

煮三杯小卷這類的海鮮，會習慣將麻油的量減少，避免太厚重，失去海鮮的鮮甜

三杯小卷的原理其實跟三杯雞一樣，只是把雞肉換成小卷而已，顧名思義三杯意指「醬油、麻油、米酒」，但麻油為了降低熱量已經減少了一半，現代人多注重清淡，其餘也可再斟酌減量，小卷經過醬油的浸潤還有九層塔的提味，十分下飯，但記得不要炒太久，不然小卷炒太久會失去它的嚼勁和彈性。更多食譜內容詳見:http://www.gping.net/shop/recipe/recipeIndex.aspx訣竅提示小卷的盛產期是7-8月，有趨光性，所以許多釣客皆會在晚上的時候去「夜釣小卷」，含有鈣、鐵、維生素A等元素，補充鈣除了維持骨頭與牙齒的生長，也能幫助眼壓正常；鐵則有助於紅血球運送氧氣，經期來的女性需要特別補充；維生素A能防止視力減退，有助於黏膜作用增加抗感染力。更多食譜內容詳見:http://www.gping.net/shop/recipe/recipeDetail.aspx?ID=10

看到市場的小卷新鮮，買來做了三杯料理。 炎熱的天氣下，這道料理清爽中又不失濃郁的海鮮味！挺下飯的。食後感想炎熱的天氣下，這道料理清爽中又不失濃郁的海鮮味！挺下飯的。

日前帶小人去高美濕地看"大電風扇"，回程順道跑去梧棲漁港逛魚市、吃晚餐。因為時間比較晚，裡面的攤商大多準備收攤休息了，所以有些魚貨便宜出清。雖然說這裡大部分魚貨多是從魚市批過來賣觀光客，不過總是在漁港，鮮度跟價格不一樣就是不一樣。這天看到的透抽不管是小卷或中卷都相當新鮮，在賣魚老闆強烈推銷之下，忍不住就帶了四尾回家。這種墨魚類的食材鮮度要分辨其實很簡單，只要拿在燈光下一照，肉身越透明的鮮度越好。這次帶回來的都是鮮度十足的，而且價格很實惠，平均一尾約在50元左右而已。買回家後稍微單尾包裝好，就送入冷凍保鮮，可以保存相當一段時間。 訣竅提示這種墨魚類的食材鮮度要分辨其實很簡單，只要拿在燈光下一照，肉身越透明的鮮度越好。這次帶回來的都是鮮度十足的。 更多食譜歡迎光臨線上廚藝教室 http://cook.dtmsimon.com/食後感想三杯中卷冰箱不是第一次做，只是這次做法是簡單炒過，很適合平日大家在家吃飯。

料理影片https://www.youtube.com/watch?v=0FEBlDFSL8I大家好，這裡是海川魚舖的食譜區，我們是料理新手，為了拍攝才開始學煮菜，希望可以與大家互相交流！三杯中卷是哪三杯? 醬油、米酒、麻油！中卷是長大後的小卷，也稱透抽！馬上買回家煮➡ https://goo.gl/vV9WGd更多訊息請看個人檔案

鮮甜的小卷搭配三杯醬炒，鹹鹹甜甜的滋味簡直是白飯的絕配。

放鬆的星期六，小朋友說晚上想吃些不一樣的菜色，想到冰箱有一些澎湖小卷，又怕太少一下就被兩個吃光，便又加了些猪血糕，撐場面，沒想到，意外的超搭

注重養生的日本人把小卷墨汁當做寶貝。含有豐富的鈣、鐵、維生素A、鉀、氨基酸等營養素，維生素A能防止視力減退，有助於黏膜作用增加抗感染力；牛磺酸可減少血管裡面的膽固醇，預防血管硬化、腦中風、高血脂等。訣竅提示澎湖野生水產的產品皆通過政府檢驗及SGS認證，讓大家吃得更安心， 更是五星級飯店主廚指定食材，讓大家有實惠價格輕鬆吃到頂級食材。豆豆愛的料理－澎湖野生水產https://www.facebook.com/groups/1601025496828811/?fref=ts聯絡：許惠茹(豆豆) 聯絡電話：0935363948 LINE：dodohome1024信箱：dodohome1024@gmail.com如果大家需要，可寫信或打電話給我，謝謝！