日式玉米漢堡排
製作主廚：TOKU ( 大眾酒場 )
訣竅提示
TOKU ( 大眾酒場 )
上Discovery旅遊生活頻道「吃定老外」節目主持人。日本關西「辻調理專門學校」。擁有日本調理師、營養師認證，在美國的壽司店跟隨日本老師傅學習日本料理。
※大師解說：
1.建議選多一點油脂的肉質。
2.務必將漢堡排加入玉米湯汁悶熟，以避免外層熟、中間不熟。
3.依個人喜好一旁可放上高麗菜絲、小黃瓜片或蕃茄。
4.傳統日式的漢堡排都是豬肉、牛肉混合，可調和兩種肉品的優缺點，口感也比較好。
5.玉米加入漢堡肉中，可以讓肉的甜味更飽滿，也因為玉米可以減少肉的份量，達到多吃蔬菜的均衡飲食。
※ 料理36變
一般家庭不論是炒肉絲、肉片，醃肉是讓炒出來的肉質不變硬的技巧。
魔法玉米廚房：日式玉米漢堡排
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※大師解說：
1.建議選多一點油脂的肉質。
2.務必將漢堡排加入玉米湯汁悶熟，以避免外層熟、中間不熟。
3.依個人喜好一旁可放上高麗菜絲、小黃瓜片或蕃茄。
4.傳統日式的漢堡排都是豬肉、牛肉混合，可調和兩種肉品的優缺點，口感也比較好。
5.玉米加入漢堡肉中，可以讓肉的甜味更飽滿，也因為玉米可以減少肉的份量，達到多吃蔬菜的均衡飲食。
※ 料理36變
一般家庭不論是炒肉絲、肉片，醃肉是讓炒出來的肉質不變硬的技巧。
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料理步驟
- 1
1.將玉米粒瀝乾，保留玉米湯汁。 2.拿一個容器，將豬絞肉、牛絞肉混合攪拌均勻。加入洋蔥、少許黑胡椒、鹽、麵包粉、蛋黃一起攪拌。 3.接著放入玉米粒、少許玉米湯汁再拌勻。
- 2
4.將容器中肉糰拿起摔打幾下。接著把肉糰分成兩等分，搓圓後壓成圓扁形狀。 5.以中火，放入平底鍋中慢煎，煎到兩面都有顏色後，再倒點玉米湯汁蓋鍋煮到熟。
- 3
1.將洋蔥切碎丁。 2.取平底鍋加點油，熱鍋後加入洋蔥炒香，放點鹽、黑胡椒，接著再加入蕃茄醬、豬排醬(兩種份量是1：1)，將醬汁煮到冒泡即可。
- 4
上桌擺盤：盤子擺上漢堡排，將醬料淋上、灑上一點起司粉、放上青蔥。
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