![[住家饭] 蜂蜜杏仁燒豬排 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/ace4e98e9d1f984c86fb62ef6a42097f/300x426cq80/%E4%BD%8F%E5%AE%B6%E9%A5%AD-%E8%9C%82%E8%9C%9C%E6%9D%8F%E4%BB%81%E7%87%92%E8%B1%AC%E6%8E%92-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%88%90%E5%93%81%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
[住家饭] 蜂蜜杏仁燒豬排
我很少烹調豬肉, 因為家中大爺不愛紅肉。但是看到Joanna的食譜, 忍不住了, 就這樣試作一下..其實只要預先把肉排醃製好, 剩下烹調的功夫就容易多了。來看看怎麼做吧...
也可以到我家看看平常我怎麼煮住家飯: http://lclykitchen.pixnet.net/blog
訣竅提示
1. 挑選肉排最好選里肌肉 (pork loin), 里肌肉的纖維組織少所以屬於豬最嫩的瘦肉, 適合烹調時間短的料理如燒烤/ 豬排/ 快炒等, 屬於最容易料理的部位。
2. 下油鍋煎肉排時必須大火下鍋才能快速煎封肉汁, 這樣肉才不會干柴; 而且煎的過程中不可一直翻面, 以免肉汁流失。
食後感想
原食譜並沒有使用鹽, 我完全按照食譜操作, 但是大爺說只有甜味少了鹹味; 所以下次再操作的時候, 應該會在下鍋煎的時候撒鹽才煎。
[住家饭] 蜂蜜杏仁燒豬排
我很少烹調豬肉, 因為家中大爺不愛紅肉。但是看到Joanna的食譜, 忍不住了, 就這樣試作一下..其實只要預先把肉排醃製好, 剩下烹調的功夫就容易多了。來看看怎麼做吧...
也可以到我家看看平常我怎麼煮住家飯: http://lclykitchen.pixnet.net/blog
訣竅提示
1. 挑選肉排最好選里肌肉 (pork loin), 里肌肉的纖維組織少所以屬於豬最嫩的瘦肉, 適合烹調時間短的料理如燒烤/ 豬排/ 快炒等, 屬於最容易料理的部位。
2. 下油鍋煎肉排時必須大火下鍋才能快速煎封肉汁, 這樣肉才不會干柴; 而且煎的過程中不可一直翻面, 以免肉汁流失。
食後感想
原食譜並沒有使用鹽, 我完全按照食譜操作, 但是大爺說只有甜味少了鹹味; 所以下次再操作的時候, 應該會在下鍋煎的時候撒鹽才煎。
料理步驟
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1. 豬排清洗過後, 先用鹽水浸泡20分鐘; 有助於破壞筋肉組織及讓肉吸收水分。 2. 泡過鹽水後, 以廚房紙巾壓干水分; 以刀背拍打在肉排上, 交叉重複此步驟, 雙面均是如此做法。 3. 醃料放入一容器攪拌均勻, 把處理好的肉排放入醃料, 用手抓醃片刻讓其入味, 放入冰箱冷藏醃製最少2小時。
![[住家饭] 蜂蜜杏仁燒豬排的食譜步驟1照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/2e53263257c4097230509b97de1b66e4/160x128cq80/%E4%BD%8F%E5%AE%B6%E9%A5%AD-%E8%9C%82%E8%9C%9C%E6%9D%8F%E4%BB%81%E7%87%92%E8%B1%AC%E6%8E%92-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-1-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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4. 從冰箱取出醃製肉排, 放在室溫最少10分鐘才下鍋。 5. 以少許油熱鍋, 大火放入肉排雙面煎至金黃色 (7分熟) 即可。
![[住家饭] 蜂蜜杏仁燒豬排的食譜步驟2照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/eb15792c67f803ec4af594f4c62f8514/160x128cq80/%E4%BD%8F%E5%AE%B6%E9%A5%AD-%E8%9C%82%E8%9C%9C%E6%9D%8F%E4%BB%81%E7%87%92%E8%B1%AC%E6%8E%92-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-2-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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6. 取出煎過的肉排, 回放到醃料的容器, 雙面均勻沾上醃料, 排入烤盤。 7. 肉排的雙面均勻抹上黃芥末醬；撒上杏仁片, 均勻覆蓋在肉排上。 8. 把肉排送入已預熱烤箱, 180度c烤15分鐘。烤好後取出肉排, 讓其休息約5分鐘 (肉汁回流), 才可擺盤。
![[住家饭] 蜂蜜杏仁燒豬排的食譜步驟3照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/e809c0663b52c3ba82be0adcb41d4ac2/160x128cq80/%E4%BD%8F%E5%AE%B6%E9%A5%AD-%E8%9C%82%E8%9C%9C%E6%9D%8F%E4%BB%81%E7%87%92%E8%B1%AC%E6%8E%92-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-3-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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9. 在烤肉的同時, 可以操作準備配菜; 芥蘭花菜清洗過後切至合適的大小, 放入燙水中 (已加油/ 鹽/ 糖), 稍微約3分鐘至剛變軟即可取出瀝乾。 10. 倒入香草橄欖油, 中火干炒小番茄, 至表面稍微變焦時, 撒上少許鹽即可盛盤備用。 11. 另外, 把醃汁放到熱鍋煮滾至濃稠, 即可在盛盤後當沾醬。
![[住家饭] 蜂蜜杏仁燒豬排的食譜步驟4照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/0020f20aeec05e1d879d2daf1707b125/160x128cq80/%E4%BD%8F%E5%AE%B6%E9%A5%AD-%E8%9C%82%E8%9C%9C%E6%9D%8F%E4%BB%81%E7%87%92%E8%B1%AC%E6%8E%92-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-4-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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準備妥當後, 烤肉應該也差不多好了, 準備盛盤吧....稍微擺一擺, 美美的一盤就出來啦 ^^
![[住家饭] 蜂蜜杏仁燒豬排的食譜步驟5照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/dd689fe6c66eed90ae5aacaadd1b2427/160x128cq80/%E4%BD%8F%E5%AE%B6%E9%A5%AD-%E8%9C%82%E8%9C%9C%E6%9D%8F%E4%BB%81%E7%87%92%E8%B1%AC%E6%8E%92-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-5-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
Cooksnap
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