馬鈴薯去皮後，不是直接用刀將馬鈴薯切塊，而是用利菜刀底部的尖刃，插入馬鈴薯後，菜刀往外用力，將馬鈴薯「剝」成不規則的一塊一塊。這個目的是等一下油炒時，油很容易進入馬鈴薯塊內。另一個好處是，用撥的方法，是較沒有破壞細胞，所以馬鈴薯塊不會釋出很多澱粉，炒的時候，也不會沾鍋。

平底鍋放入4大匙橄欖油，中火加熱後，將馬鈴薯放入拌炒。馬鈴薯表面較熟後，再轉小火慢炒。 炒約10-15分鐘，馬鈴薯開始變軟，加上鹽，一面拌炒，一面用木鏟將馬鈴薯壓碎。也不用很碎，只要確定馬鈴薯熟了，一半以上的馬鈴薯都已經變碎的就可以。

打好四顆蛋，加鹽調味，馬鈴薯趁熱倒入蛋液中，快速拌勻，讓餘熱將蛋液變成半熟狀。

加熱另一只平底鍋（口徑不用太大），放入一大匙橄欖油。中火加熱，將馬鈴薯蛋液倒入鍋內。這時不要再去拌它，稍微搖晃及震動平底鍋調整蛋餅的形狀即可。加熱約3-5分鐘，邊緣的蛋已經開始凝固。 用叉子試一下，蛋和鍋子是否很容易分離。

取個大盤子或鍋蓋，放在平底鍋上，將平底鍋倒扣在盤子上。蛋餅就會掉在盤子上。 再將蛋餅倒回平底鍋中。

再煎2分鐘左右，至蛋餅周圍，出現金黃色即可。 標準的切面，應該看的到一些半熟濃稠的蛋液。如果想要這個效果，翻面後，不要煎太久，約1-2分鐘後，就可起鍋。我這次煎的久一點，蛋就幾乎都熟了。