金棗果醬
我的廚房新花樣 @madeleine_chiu
柑橘類的水果,總有著清新怡人的芳香..黃澄澄的金棗，皮甜肉酸拿來熬煮果醬最適合了！酸酸甜甜的.. 除了點心製作和作為麵包抹醬之外，寒冷的冬天喝上一杯溫熱的金棗茶更是一大享受。
訣竅提示
★(金棗果皮切絲or以調理機打碎使用,隨個人喜好)
★麥芽糖以原色的黃麥芽最佳!若無..水麥芽即可,不用麥芽糖,全部使用冰糖or砂糖亦可。
★自製果醬因不含防腐劑, 開封後須以乾淨無水無油的湯匙挖取並盡快吃完。
金棗果醬
柑橘類的水果,總有著清新怡人的芳香..黃澄澄的金棗，皮甜肉酸拿來熬煮果醬最適合了！酸酸甜甜的.. 除了點心製作和作為麵包抹醬之外，寒冷的冬天喝上一杯溫熱的金棗茶更是一大享受。
訣竅提示
★(金棗果皮切絲or以調理機打碎使用,隨個人喜好)
★麥芽糖以原色的黃麥芽最佳!若無..水麥芽即可,不用麥芽糖,全部使用冰糖or砂糖亦可。
★自製果醬因不含防腐劑, 開封後須以乾淨無水無油的湯匙挖取並盡快吃完。
料理步驟
- 1
備齊所有食材~ 裝填果醬的空瓶先行煮沸消毒後瀝乾(or烤箱烘乾) 金棗ㄧ顆顆洗乾淨去掉蒂頭,檸檬磨皮後榨汁備用。 金棗(去籽)直切.橫切隨個人喜好~ 直切可沿著果皮順著片開,這個去籽方式,很快就可處理好~^^
- 2
處理好的金棗果皮切絲後放入鍋中,倒入冰糖拌勻..先醃漬片刻.. 接著再加入水麥芽.檸檬汁.檸檬皮→中火煮開後轉小火繼續熬煮~ (★避免大火..以免焦底)
- 3
中間過程需不時地去攪動果醬..若有浮沫須撈除~ 煮至果醬整體呈現適當的濃稠狀態即可。 趁熱立刻將果醬舀入事先已處理過的乾燥.乾淨的空瓶中,蓋緊後倒扣放置~ (★倒扣放置除了趁熱可將瓶蓋殺菌,亦可讓裝填後的果醬瓶形成真空狀態~ 讓未開封的果醬延長保存期限!!)冷卻後移入冰箱冷藏。
- 4
Cooksnap
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金橘又稱金棗或金柑，咱家剛開始將金棗和金桔傻傻分不清楚，總是搞錯，真的還滿冏的。很早就有聽老人家說金棗具有很多的功效，但外面所販賣的金棗醬或蜜金棗，食用上都覺得偏甜，而且也不知添加了什麼東西或人工原料，因此也不太敢給家裏的小人們食用，這次趁都媽咪給了一大包新鮮金棗，剛好可以自已來試做糖度較低的"金棗醬"。訣竅提示1. 金棗以鹽攪拌後靜置，以滾水川燙，目的是要去除金棗表皮的苦澀 味。時間夠可直接用鹽攪拌後，靜置3小時即可；若時間不夠的話， 可滾水川燙2~3次，但每川燙一次就要將苦水倒掉，換水ㄧ次。(這 次怕燙到變太軟，所以2種方式都用，鹽漬30分鐘，川燙1次)2. 煮金棗醬要將鍋內水分收乾，約費時近2小時。3. 金棗醬的瓶子使用前需先沸水消毒至少5分鐘後，讓它自然風乾。
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