無刺虱目魚肚不論是乾煎，煮醬汁＆煮粥，都很好吃紅燒醬汁下飯，習慣是切小塊煮，方便

煎魚不破又入味，下飯的家常菜！怕煎魚？三口訣大家參考一下，1.鍋要夠熱，2.先大火再轉中小火，3.忍住別急著翻面！歡迎來《188懶人料理》粉絲團，一起分享料理心得~https://www.facebook.com/188kitchen

#金廚獎喜歡脆皮的話，魚乾煎好要先盛起，醬料另外炒再淋上，魚才不會太濕潤。

鮭魚片切塊再煎香，一口大小剛剛好，要注意的是還是有大刺喔！還有切過的鮭魚煎的時候易散開，翻動時注意點就好！紅燒醬汁就是下飯

訣竅提示已經買膩了虱目魚跟鱈魚，我覺得我應該要再往前邁進一步。看看常買的魚小姐攤前，今天人煙尚未聚集，我問了問攤前幾種新貨色這是甚麼魚她說是免魚，適合煮湯來著，一時興起，又多挑了一尾黃魚。只是煮免魚那天，心血來潮用電鍋燉，一個念頭，好好的鮮魚湯，禁不起淪為嬰兒副食品，肉夾起來就化掉了，糊糊爛爛的，很適合娃兒。 先生總是很怕我神來一筆，畢竟我一個念頭，就把魚肉的滋味毀於一旦。他得知我今晚要煎黃魚，很認真的問我要怎麼料理。我說，香煎唄，再不然，紅燒如何？先生：你駕馭的來嗎？駕馭這兩個字太瞧不起人，我嘴裡說我不行，內心倒有個念頭，偏要駕馭給你看。只是為了降低失敗率，我問先生能不能幫我調紅燒醬醬汁，他不答。好吧，求人不如求己，還是靠自己吧。備好蔥段、蒜末、炸好的薑片與蒜仁，{嫌炸薑片蒜仁麻煩 亦可省略 只是滋味就差了些}準備不敗醬汁 素蠔油 以及一定要有的米酒。紅燒黃魚，戰戰兢兢出發。明明是不沾鍋，可是上次煎鱈魚，就是沾了鍋，還沾得一蹋糊塗。這回，務必油要足，溫要夠，就怕油溫太低，油又太少。想省油，沒那麼容易！眼看火侯行了，先關火再丟黃魚下去，我的技巧甚差，往往眉骨眼間，黃魚丟不隆冬下油鍋，常常惹得油滿身。魚入油鍋再開火，先求兩面煎黃，技不如人，備好鍋鏟，等候時機翻身。兩三分鐘過去，眼看表皮好像酥黃了，該是下醬汁的時候了，先放入素蠔油與米酒混合倒入，好讓醬汁燒入魚身。再放炸好的薑片與算下去煨，我怕魚不熟，又怕魚太焦，只好開小小火，醬汁眼看要燒乾了，又倒入自來高湯與素蠔油一小時下去煨。用筷子戳戳肉最厚的部分，應該是熟了，再放入蒜末與蔥段，稍微拌的幾下，起身！白磁盤，綠蔥段，就差一些辣椒，不然紅綠相應，煞是好看。拍了張照片，看起來也挺有模有樣的，就聽聽先生怎麼評。我：好吃嗎？先生：不錯耶，你進步不少。我說，我怕魚不熟太約煎了10分鐘。先生：太久了。沒辦法，技不如人，一切都慢慢來。也好，這招的優點是 魚味甚香。搭配燙好的白麵條，黃魚的魚香與蒜仁薑片煎吟出來的醬汁，濃郁又甜，筷子將麵條撥鬆，白煙嬝嬝，味道撲鼻而來，我吃了一口，還真好吃。終於，進化到紅燒這一天。 

吳郭魚，人稱台灣鯛，台灣專門出產的一種品種，也是我第一次煮給朋友享用的料理之一，雖然不容易煎出漂亮的魚，但是想到用醬油與糖一起燒出來的甜美滋味，聽了就讓人想多扒幾口飯，為了想享用這道美食，只能多多練習囉。　❶魚買回來記得要在重新整理魚鱗、清內臟❷將魚的稍微擦乾是為了在煎煮過程中，比較不會油爆❸冰糖比砂糖耐熬煮，也比較甘甜❹起鍋時再加入少於的醋，能提升紅燒醬的味道喔　🙏新手發文請多多指教🙏或有不錯的方法也歡迎一起討論　‣‣ 影片教學：https://youtu.be/UB8_hqkCeEw‣‣ FB粉絲團：https://reurl.cc/rly9Lr　#Cookpad廚藝賞2019

#宅家煮飯#家常菜#紅燒魚今天中午吃的是一道很家常的紅燒魚，即使手很殘，只要掌握好調料份量，都能輕鬆做得出來！

每次煎整條魚的時候，我習慣用鐵鍋，但唯一的缺點是油量不能太少，相對熱量較高。這次用了不沾力很強的炒鍋，發現只要用一點點油，就可以做出熱量低很多的紅燒魚，而且魚皮完整不破，做出來超有成就感的呢！★更詳細的做法及訣竅：https://tinyurl.com/yy5ja9oo

簡單好吃的紅燒烏魚，吃的到烏魚的鮮甜，又有下飯開胃的紅燒醬香～配飯帶便當都好適合。也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

~紅燒口味的吳郭魚是一道平價家常料理不只肉質好吃又下飯紅燒醬汁拌飯更是一絕孩子多吃魚~~頭好又壯壯喔^^訣竅提示~調味料的部分可一個人可為調整喔在魚身上劃兩刀可以節省煎的時間食後感想魚肉軟嫩,醬汁下飯~真是一道好吃又營養的家常料理

又到了烏魚肥美的季節，除了烏魚子、烏魚膘、烏魚肫大家所熟知的『烏魚三寶』之外，烏魚肉也是美味又含豐富蛋白質的喔！拿來紅燒或麻油均很適合。紅燒的料理就是很搭米飯^^大部分的紅燒魚用的都是青蔥，其實搭青蒜也很對味呢~冷冷的氣溫，來盤熱呼呼、味道濃郁的紅燒烏魚片~淋些醬汁在米飯上…真滿足！訣竅提示若想要魚有香脆的表面用高筋麵粉可達不錯的效果！食後感想紅燒濃郁的醬汁、鮮嫩魚肉再搭上清香的斜切青蒜片～就是滿嘴好滋味！

此魚產量較為稀少，肉質細緻多汁、甘甜無細刺，最大特色就是湯、煮、煎、蒸、燒怎樣弄都好吃！