殺魚時如果不小心把魚膽弄破，用米酒或是在魚身上塗小蘇打粉就可以去苦除腥味，煎魚要漂亮不破皮的不沾鍋技巧:撲粉、熱鍋、潤鍋、不亂移大圖食譜: https://jennifer4.com/fish-recipe-2/

家常紅燒魚主要的靈魂我習慣使用慢火煨燒出濃郁的醬汁，不需勾芡，飽含魚皮的膠質，醬汁拌飯超開胃~訣竅提示煎魚不一定要沾粉，鍋燒熱再加油燒熱，拭乾水份放入，不需要急著翻面，給他一點時間喔食後感想家常紅燒魚主要的靈魂我習慣使用慢火煨燒出濃郁的醬汁，不需勾芡，飽含魚皮的膠質，醬汁拌飯超開胃~煨煮後的醬汁，不死鹹，還保有鮮魚清香，這真下飯的好料理~

#宅家煮飯#家常菜#紅燒魚今天中午吃的是一道很家常的紅燒魚，即使手很殘，只要掌握好調料份量，都能輕鬆做得出來！

吳郭魚，人稱台灣鯛，台灣專門出產的一種品種，也是我第一次煮給朋友享用的料理之一，雖然不容易煎出漂亮的魚，但是想到用醬油與糖一起燒出來的甜美滋味，聽了就讓人想多扒幾口飯，為了想享用這道美食，只能多多練習囉。　❶魚買回來記得要在重新整理魚鱗、清內臟❷將魚的稍微擦乾是為了在煎煮過程中，比較不會油爆❸冰糖比砂糖耐熬煮，也比較甘甜❹起鍋時再加入少於的醋，能提升紅燒醬的味道喔　🙏新手發文請多多指教🙏或有不錯的方法也歡迎一起討論　‣‣ 影片教學：https://youtu.be/UB8_hqkCeEw‣‣ FB粉絲團：https://reurl.cc/rly9Lr　#Cookpad廚藝賞2019

這是一道相當簡單且帶有濃濃的媽媽味食譜，而這道菜也是個人記憶中媽媽的拿手菜，其中帶有些許的醬油甘甜不說另外還有簡單的蒜蔥香氣，做法其實也相當的簡單，快過年了趕快來學學如何做出簡單又美味的紅燒魚來應景一下吧!訣竅提示~官芙人灶咖: https://www.facebook.com/imomkitchen/愛料理: https://icook.tw/users/1337464492980182/recipes多多開伙: http://www.dodocook.com/kitchen/360441痞客邦: http://kitchenabc.pixnet.net/blogblogger: http://imomkitchen.blogspot.tw/食譄製作上有任何問題歡迎於官老師的專頁上按讚後留言官老師會盡快回覆您。 

家常菜紅燒魚也很下飯~海鱸魚肉細緻又沒刺，魚販還切成片狀~很適合一家老小，醬汁先煮滾再下魚片，這樣魚不會過熟口感變老~魚肉比較嫩~

年夜飯的餐桌上完整的魚料理絕對是不可少的,寓意著『年年有餘』這道紅燒魚多加了九層塔來提香,是我家喜歡的作法,紅燒魚的湯汁也因多了塔香,香氣濃郁..拿來拌飯都好吃~^^

一次煮兩道菜,省事也節能鮸魚,沒有細刺只有10字大骨,口感比海鱸魚粗類似鯖魚口感簡單用洋蔥紅燒就很好吃,用燒魚的蔥燒醬一起燒豆腐,一次完成兩道菜,是不是蒸的蚌^^ #好料日記

#Cookpad廚藝賞2019開背縮短煎魚時魚體擦水好下鍋醬油燒煮氣味甘米酒去腥糖調味

煎魚不破又入味，下飯的家常菜！怕煎魚？三口訣大家參考一下，1.鍋要夠熱，2.先大火再轉中小火，3.忍住別急著翻面！歡迎來《188懶人料理》粉絲團，一起分享料理心得~https://www.facebook.com/188kitchen

訣竅提示已經買膩了虱目魚跟鱈魚，我覺得我應該要再往前邁進一步。看看常買的魚小姐攤前，今天人煙尚未聚集，我問了問攤前幾種新貨色這是甚麼魚她說是免魚，適合煮湯來著，一時興起，又多挑了一尾黃魚。只是煮免魚那天，心血來潮用電鍋燉，一個念頭，好好的鮮魚湯，禁不起淪為嬰兒副食品，肉夾起來就化掉了，糊糊爛爛的，很適合娃兒。 先生總是很怕我神來一筆，畢竟我一個念頭，就把魚肉的滋味毀於一旦。他得知我今晚要煎黃魚，很認真的問我要怎麼料理。我說，香煎唄，再不然，紅燒如何？先生：你駕馭的來嗎？駕馭這兩個字太瞧不起人，我嘴裡說我不行，內心倒有個念頭，偏要駕馭給你看。只是為了降低失敗率，我問先生能不能幫我調紅燒醬醬汁，他不答。好吧，求人不如求己，還是靠自己吧。備好蔥段、蒜末、炸好的薑片與蒜仁，{嫌炸薑片蒜仁麻煩 亦可省略 只是滋味就差了些}準備不敗醬汁 素蠔油 以及一定要有的米酒。紅燒黃魚，戰戰兢兢出發。明明是不沾鍋，可是上次煎鱈魚，就是沾了鍋，還沾得一蹋糊塗。這回，務必油要足，溫要夠，就怕油溫太低，油又太少。想省油，沒那麼容易！眼看火侯行了，先關火再丟黃魚下去，我的技巧甚差，往往眉骨眼間，黃魚丟不隆冬下油鍋，常常惹得油滿身。魚入油鍋再開火，先求兩面煎黃，技不如人，備好鍋鏟，等候時機翻身。兩三分鐘過去，眼看表皮好像酥黃了，該是下醬汁的時候了，先放入素蠔油與米酒混合倒入，好讓醬汁燒入魚身。再放炸好的薑片與算下去煨，我怕魚不熟，又怕魚太焦，只好開小小火，醬汁眼看要燒乾了，又倒入自來高湯與素蠔油一小時下去煨。用筷子戳戳肉最厚的部分，應該是熟了，再放入蒜末與蔥段，稍微拌的幾下，起身！白磁盤，綠蔥段，就差一些辣椒，不然紅綠相應，煞是好看。拍了張照片，看起來也挺有模有樣的，就聽聽先生怎麼評。我：好吃嗎？先生：不錯耶，你進步不少。我說，我怕魚不熟太約煎了10分鐘。先生：太久了。沒辦法，技不如人，一切都慢慢來。也好，這招的優點是 魚味甚香。搭配燙好的白麵條，黃魚的魚香與蒜仁薑片煎吟出來的醬汁，濃郁又甜，筷子將麵條撥鬆，白煙嬝嬝，味道撲鼻而來，我吃了一口，還真好吃。終於，進化到紅燒這一天。 

#傳承 餐桌上很少出現魚料理，因為另一半不喜歡魚乾煎時的油煙味，突然想起外公喜歡吃的紅燒魚口味，便嘗試復刻出外婆的家常紅燒料理，聞到煨煮時釋出的香氣一秒回到外婆家的灶咖，兒時回憶瞬間湧上心頭。