豬油拌飯

蜜如
蜜如 @cook_6815277

雖然是一道罪惡的料理,但就是心血來潮時無法自拔地就會想來上一碗 (๑>◡<๑)♥

【請依個人健康狀況酌量食用 !!】

 

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http://newbeer.pixnet.net/blog/category/1372479

訣竅提示

註(一):煉豬油不能急,要用小火慢慢煉,不然一不小心熱過頭容易產生油耗味。

註(二):如果豬油泡要另外使用的話,像是炒菜或沾胡椒鹽,建議要食用時再回鍋炸;
     不然煉過頭的話,一樣會產生油耗味
    (這是朋友提供的,我不敢吃豬油泡,哈哈,聽說很好吃)

註(三):有些人會在煉豬油的同時加一些薑和紅蔥頭,可以去腥味和增加香氣;
     但我個人不喜歡太重的紅蔥頭味,所以選擇食用時再加工自己喜好。

註(四):20 元的豬油丁就能煉出一般泡麵碗的量,我覺得還滿多的。

這很重要:請依個人健康狀況酌量食用 !!

豬油拌飯

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雖然是一道罪惡的料理,但就是心血來潮時無法自拔地就會想來上一碗 (๑>◡<๑)♥

【請依個人健康狀況酌量食用 !!】

 

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訣竅提示

註(一):煉豬油不能急,要用小火慢慢煉,不然一不小心熱過頭容易產生油耗味。

註(二):如果豬油泡要另外使用的話,像是炒菜或沾胡椒鹽,建議要食用時再回鍋炸;
     不然煉過頭的話,一樣會產生油耗味
    (這是朋友提供的,我不敢吃豬油泡,哈哈,聽說很好吃)

註(三):有些人會在煉豬油的同時加一些薑和紅蔥頭,可以去腥味和增加香氣;
     但我個人不喜歡太重的紅蔥頭味,所以選擇食用時再加工自己喜好。

註(四):20 元的豬油丁就能煉出一般泡麵碗的量,我覺得還滿多的。

這很重要:請依個人健康狀況酌量食用 !!

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預備食材

15 分鐘
  1. 食材
  2. 背油 20 元(註四
  3. 白米飯 適量
  4. 調味料
  5. 醬油膏(醬油) 適量
  6. 蒜泥 適量
  7. 蔥花 適量

料理步驟

15 分鐘
  1. 1

    買豬油:豬背油切小丁,大概是 1.5x1.5cm(我是請老板幫忙切好)

  2. 2

    煉豬油:先把豬油丁擺到鍋子裡,再開小火,豬油丁受熱後就會慢慢煉出油,要有耐心(註一)

  3. 3

    等到豬油丁變"稍微焦黃"就可以撈起來了(註二)。把油渣分離後,放涼凝固就能冷藏保存了。

  4. 4

    豬油拌飯:熱呼呼白米飯+一點點蒜泥+一點點蔥花+適量豬油+適量醬油膏,拌均勻就能開動了!!(註三)

  5. 5

    照片中有肉絲是因為煮菜剩下,燙過後一起拌進飯裡。

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