烏豆沙餡~相思紅豆沙
紅豆餡有分兩種，一種叫「擂沙餡」，就是把煮軟爛的紅豆連皮一起槌打成泥；另一種就是「烏豆沙」，就是把紅豆煮爛打成泥，洗出來脫水的就是沒殼的烏豆沙餡~
烏豆沙餡作法比較費工，可是口感細緻綿密，真的是比較細緻香甜好吃，注重口感的，可以嘗試做作看，因為自己作可以控制甜度跟油量，也不會添加增色的醬油跟防腐劑喔！
用烏豆沙餡做出來的糕點也會比較高級喔！
我這裡煮紅豆有省時小方法喔！
訣竅提示
雖然洗紅豆泥過程有點費時費工，但看到成品時，那感覺真的是無法言喻，試吃一口，真的是細緻綿密，原食譜糖量太多，我不好吃太甜，減半試作，甜度剛剛好，自己做好安心~
因為沒加添防腐劑，還是要趁早料理完畢，也不要一次作太多，就不會太累喔！
用電鍋煮紅豆時，會因為豆子的存放時間不同，煮出來時會軟硬不同，如果煮好先用湯匙壓一下，不是很爛就要再加點水，外鍋放1杯水再煮一次燜20分喔！
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我這裡煮紅豆有省時小方法喔！
訣竅提示
雖然洗紅豆泥過程有點費時費工，但看到成品時，那感覺真的是無法言喻，試吃一口，真的是細緻綿密，原食譜糖量太多，我不好吃太甜，減半試作，甜度剛剛好，自己做好安心~
因為沒加添防腐劑，還是要趁早料理完畢，也不要一次作太多，就不會太累喔！
用電鍋煮紅豆時，會因為豆子的存放時間不同，煮出來時會軟硬不同，如果煮好先用湯匙壓一下，不是很爛就要再加點水，外鍋放1杯水再煮一次燜20分喔！
料理步驟
- 1
紅豆洗淨泡水30分，瀝乾水分，入冷凍凍30分，冰凍可以破壞堅硬的豆子體，讓豆子快速吸收水份，縮短煮紅豆的時間。
- 2
將800g水燒熱，將冷凍紅豆取出，倒入熱開水電鍋外鍋加2杯水，放入紅豆內鍋，按下開關煮至跳起燜30-40分。
- 3
將砂糖、水麥芽、橄欖油、奶油秤好備用，找出細篩網跟豆漿過濾布袋備用。水麥芽可以全用二砂糖代替或用麥芽糖，不用奶油就全部植物油，只是風味口感會有所不同，因為豆類加點奶油比較沒澀味，口感會滑順點。
- 4
燜好趁熱將紅豆倒入調理機，加入6杯水打成泥，打好倒出適量的紅豆泥在篩網上用軟刮刀過篩，篩有一下，可將篩網稍微翻起，用軟刮刀將篩網底下的泥刮掉，才不會卡住，一直持續這個動作將全部的紅豆泥過篩，將剩下的一杯水倒入倒完還有殘留的調理機，沖洗乾淨，再過篩完成。
- 5
篩完剩下的紅豆渣放在乾淨碗公內，篩好的無殼紅豆泥上面有一層水，紅豆泥會沉澱在鍋底。
- 6
將篩好的紅豆泥倒入豆漿過濾布套，用手擠壓脫水，將水分擠掉，剩下的就是豆沙，盡量擠乾水分。
- 7
先將橄欖油入平底鍋加熱，轉中火倒入豆沙拌炒將油完全吸收後，再加入砂糖跟水麥芽，讓它們融化會出水，轉小火拌炒讓水份收乾，收乾後加入奶油拌炒，要一直拌炒到豆沙成團不會黏鍋即可，大約要拌炒30分，要持續不斷拌炒以免燒焦喔！
- 8
將炒好的豆沙放入耐熱鍋具冷卻，冷卻後蓋上蓋子入冰箱冷藏。
- 9
剩下的紅豆渣不要丟棄，加入糖跟奶油加熱拌勻，拿來包紅豆包、作麵包再利用，不會浪費可惜，脫完水的紅豆水也可以喝！不加糖喝可以幫助利尿消腫！也可以加點糖喝，反正不要浪費就對了~
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