重口味 麻婆豆腐燴飯（Sig小料理）
Sig小廚房 @cook_6834342
忽然想要來點重口味的上班族便當
就想到香辣好吃的麻婆豆腐
ＱＱ的白飯只要燴上滿滿的麻婆豆腐
吃上好幾碗 也不會膩：）
食後感想
麻婆豆腐的麻、辣、鮮、燙、嫩、酥
十分下飯好吃：）
算是一個工序不複雜,
輕鬆就可以吃到的川味大菜：）
重口味 麻婆豆腐燴飯（Sig小料理）
忽然想要來點重口味的上班族便當
就想到香辣好吃的麻婆豆腐
ＱＱ的白飯只要燴上滿滿的麻婆豆腐
吃上好幾碗 也不會膩：）
食後感想
麻婆豆腐的麻、辣、鮮、燙、嫩、酥
十分下飯好吃：）
算是一個工序不複雜,
輕鬆就可以吃到的川味大菜：）
料理步驟
- 1
燙豆腐： 1.將豆腐切成丁狀 2.燒滾熱水,加入鹽巴,開溫火,將豆腐丟入川燙去除豆腥味 [Sig小提醒] 無論是用板豆腐或是盒裝豆腐, 都要記得燒水加鹽,川燙去除豆腥味, 才不會影響整道料理的口味噢：）
- 2
辛香料： 1.薑切末、蒜切末、辣椒切小片（若怕辣可以去籽）、蔥切花 2.蒜頭的量要多一點,薑蒜的比例為一比二
- 3
煸絞肉： 乾煸絞肉起鍋,將絞肉的油乾煸出來, 直到絞肉的水汽煸出不再冒煙,有點酥酥的更香(如上圖）
- 4
1.將絞肉煸至有點乾酥後,依序加入薑末、蒜末、辣椒片、豆豉,爆香翻炒 2.加入豆瓣醬翻炒幾下,豆瓣醬香味炒出後,放入豆腐 3.少許醬油增色,雞粉調味 4.加入一碗豆腐水（剛剛川燙豆腐的熱水）,煨醬入味約6分鐘 5.太白粉跟水一比一調配,分兩次勾芡： 先倒入一半的芡水後加入蔥花推引幾下,再將剩下的芡水倒入推引
- 5
取砂鍋裝飯,可開火溫熱後,再將麻婆豆腐倒入.
- 6
撒上少許花椒粉,麻婆豆腐燴飯完成：）
相似食譜
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食煮#9《麻婆豆腐燴飯》 食煮#9《麻婆豆腐燴飯》
一個人食一個人煮食煮#9 麻婆豆腐燴飯https://youtu.be/9Ngj_DMMHjw備註：1-芡水是用太白粉加水製作而成2-煮嫩豆腐也可以改成用泡的，只是用煮的豆腐的味道比較不會那麼重3-煸花椒的油不用倒掉可用來炒豬絞肉4-煸好花椒粒可以放在廚房紙上吸油5-在切花椒粒時可以用廚房紙蓋著比較不會亂噴6-放鹽跟白糖時的比例約1:0.5大匙7-在煨嫩豆腐時發現水不夠可以適量加入些許水，但不要加太多會不夠味8-加入芡水要注意3次的濃度都要不一樣，我的做法是先調好芡水放至沉澱要使用時在攪拌 第1次攪拌可以拌個2-3次後加入、第2次可以拌個5-6次後加入、第3次可以全完拌開加入，每次約2-3大匙
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夏天到了，曬死人的高溫總讓人食慾不振，除了冰淇淋以外，應該就是來點“辣的“才會讓人食慾大開吧麻婆豆腐，全家老小皆適宜，晚餐，就來這一道吧！訣竅提示＊＊貝蒂吧妹英國生活筆記本臉書專頁：facebook.com/BettyHou.liveinuk＊＊貝蒂部落格：http://iambettybarmaid.blogspot.co.uk/1.貝蒂沒有花椒粒，所以省略用麻油炒花椒粒的步驟，若有花椒粒者，可以炒一下麻油再沖入花椒粉，豆腐就會更香更好吃喔。食後感想這一道麻婆豆腐，沒有貝蒂想像中那麼辣，但是花椒帶來舌頭的微麻感，的確讓人舒暢阿！從此以後，貝蒂在也不需要買坊間的“麻婆醬“啦!!還是自己做的最好吃^^
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麻辣香四溢的麻婆豆腐是台灣人很喜歡的一道菜，炒香的肉末和軟嫩的豆腐完美的搭配，讓人一碗接一碗阿!愛吃辣的朋友絕不能錯過喔!使用鍋具: FASCOOK不沾鍋具組-炒鍋更多菲姐私房料理大公開https://www.facebook.com/fascookhttp://fascook88888.pixnet.net/blog訣竅提示1.煮麻婆豆腐不需要一直翻炒，以免豆腐破碎2.豆腐一定要先燙熟才容易入味也比較不容易破喔
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嗆辣香麻的麻婆豆腐永遠是秒殺白飯的第一首選麻婆豆腐，是四大中國菜系中代表川菜的一種。主要食材有豆腐、牛肉碎或豬肉碎、辣椒、和花椒等。其中，麻的味覺是來自花椒，而辣的味覺則是來自辣椒。這道菜突顯出了川菜「麻辣」的特點。抓住小秘訣就能完成哦！喜歡花媽的料理,記得請按【訂閱】支持更多分享花媽甜心派粉絲專頁https://www.facebook.com/yiyi0719
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香、麻、辣的豆腐真的很下飯,好適合寒冷的冬季,吃完全身暖呼呼的,真是超過癮!訣竅提示1. 龜甲萬網址 http://www.kikkoman.com.tw2. 活動網址 http://www.dodocook.com/company/act/383573.這次使用龜甲萬料亭和露-鰹魚風味來煮麻婆豆腐,口感升級、滋味更棒!滴滴甘醇、風味絕佳,最重要的是讓媽媽在使用上很放心唷!龜甲萬料亭和露真是我的廚房好幫手!
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